te czekoladowe Francuskie makarony łączą miękkie i krnąbrne ciastko makaronowe z nadzieniem malinowym, tworząc doskonałe połączenie.

Macaron de Paris: Paryskie makarony

chrupiące na zewnątrz, z miękkim, lepkim środkiem i kremowym, słodkim nadzieniem, makarony zawsze przypominają mi mój czas w Paryżu.

Kiedy tam byłam, zakochałam się w tych miękkich i żujących ciasteczkach: traktuje wielkość dłoni z lekko chrupiącym Na zewnątrz i tak subtelnymi, słodkimi nutami smaku, które uzupełniają ich delikatną, przewiewną konsystencję.

każdy kęs był snem, którego nigdy nie chciałeś zakończyć.

w ciągu ostatnich 5-10 lat ten pyszny francuski przepis stał się dość modny w Stanach, gdzie najczęściej go znaleźć, mini-wielkości, zdobiące wysokiej klasy stoły deserowe i sklepy specjalistyczne.

ale nawet ze wzrostem popularności, wielu Amerykanów nadal myśli o makaronach jako gęstym, żującym, kokosowym ciastku. (Które są faktycznie makaroniki Kokosowe. Uwaga, dodatkowe ” o ” w pisowni.)

makaroniki vs. makaroniki

jaka jest więc różnica między makaronikiem a makaronem?

zarówno makaroniki, jak i makarony wywodzą się z przaśnego włoskiego ciastka, które zostało zrobione przy użyciu pasty migdałowej.

przez lata pasta migdałowa została zastąpiona płatkami kokosowymi w Ameryce Północnej, aby były bardziej wytrzymałe, i została zastąpiona mąką migdałową przez francuskich cukierników, tworząc delikatny deser.

W przypadku makaroników kokosowych (wymawianych mack-a-ROON) rozdrobniony kokos składa się w bezę. Ciasto upuszcza się przez łyżkę na arkusz ciastek i piecze, aż będzie chrupiące i złote Na zewnątrz i żucia w środku.

W przypadku makaronów migdałowych (wymawianych mack-a-ROHN) cukier puder i mąka migdałowa są składane w bezę. Te ciasteczka są ułożone w kółka i rozwijają uroczą małą marszczoną „stopę” po upieczeniu. Upieczone ciasteczka są przekładane razem ze słodkim nadzieniem.

co to jest mąka migdałowa?

kluczowym składnikiem makaronów jest mączka migdałowa (lub mąka migdałowa). Jest to drobno zmielona mąka z migdałów.

możesz zrobić własną mąkę migdałową, mieląc całe lub pokrojone migdały w robocie kuchennym lub (czystym) młynku do przypraw.

ale jeśli zdecydujesz się na własną mąkę migdałową, musisz mieć pewność, że mąka jest bardzo drobno zmielona.

białka jaj na sztywnych Szczytach.

idealne ciasto makaronowe

makarony zaczynają się od podstawowej bezy: mieszanki ubitych białek i cukru.

(jest to ta sama podstawa, której używałbyś, gdybyś robił ciasteczka bezowe lub pavlova.)

kluczem tutaj jest doprowadzenie białek do sztywnych szczytów. Wiesz, że Twoje białka osiągnęły sztywne szczyty, jeśli po usunięciu ubijaczy szczyty same stoją.

Po spożyciu bezy składasz do niej suche składniki.

To może być przerażający proces, jeśli pracowałeś już z bezą, ponieważ konwencjonalna mądrość mówi: „bądź delikatny z bezą! Będzie spuszczać powietrze!”Przy produkcji makaronów nie musisz być tak delikatny, jak w przypadku innych aplikacji bezowych. Ale ty też nie chcesz tego pobić.

aby to zrobić, należy użyć powolnej i stabilnej ręki, aby wymieszać połowę suchych składników przez kilka pociągnięć, a następnie dodać pozostałe suche składniki.

mieszaj, aż suche składniki zostaną włączone, a beza będzie gładka i błyszcząca. Jeśli przechylisz miskę, ciasto powinno przesuwać się powoli. Nie powinna być sztywna, jak klasyczna beza, ale też nie powinna być super płynna.

Kiedy wymieszasz odpowiednio wymieszane ciasto, wierzch powinien prawie wygładzić się sam po minucie lub dwóch. Jeśli masz mały „dziób”, z którego wyciągnąłeś końcówkę rurki, po prostu zanurz palec w trochę chłodnej wodzie i lekko dotknij” dzioba ” wilgotnym palcem, aby go wygładzić.

Jeśli jesteś wzrokowcem, sprawdź wideo odtwarzane w tym artykule dla naszego macaron making tutorial!

niech makarony odpoczywają

makarony odpoczywające to bardzo dyskutowany temat wśród piekarzy makaronów. Niektórzy mówią, że czas odpoczynku jest niezbędny, inni mówią, że nie.

uważamy, że tak. Tak jakby.

to, co jest naprawdę ważne, a nie długość czasu odpoczynku, to to, że ciasto makaronowe rozwija ładną, suchą warstwę. Ciasto powinno stracić połysk (staje się matowe) i powinieneś być w stanie lekko dotknąć ciastek bez żadnego ciasta przyklejającego się do palca. To jest, gdy wiesz, że Twoje makarony są gotowe do wejścia do piekarnika.

czas, jaki zajmie Twoim makaronom opracowanie tego filmu, zależy głównie od wilgoci w powietrzu. Więc, jeśli robisz makarony w wilgotny dzień, mogą zająć 45 minut, aby opracować film. Ale jeśli robisz je w suchy dzień, mogą zająć tylko 10 minut.

Podsumowując: powinieneś być w stanie dotknąć ciastek bez przyklejania ciasta do palca, zanim wepchniesz je do piekarnika. Niech to będzie Twój przewodnik, a nie difinitive czas odpoczynku.

pieczenie doskonałych francuskich makaronów

to, co widzieliśmy w naszych partiach makaronów, to to, że innym bardzo ważnym elementem do tworzenia doskonałych makaronów jest temperatura w piecu.

makarony potrzebują piekarnika, który jest wystarczająco gorący, aby szybko wyschnąć skórkę i zachęcić do dobrego początkowego wzrostu. Ale potrzebują piekarnika, który jest na tyle chłodny,że dno makaronów wyschnie, a wnętrze makaronów upiecze się do idealnej, kremowej konsystencji bez nadmiernego pieczenia.

aby to zrobić, lubimy trzymać w piekarniku termometr, aby być podwójnie pewnym naszych temperatur. Odkryliśmy, że 325F to dobra Temperatura, aby makarony mogły robić swoje. Znacznie gorętsze niż to, muszle będą pękać, ponieważ ciasteczka rosną zbyt szybko. Dużo niżej, a wnętrzności nie są odpowiednio ugotowane.

nasz przepis na czekoladowy Francuski makaron

podczas gdy najbardziej klasyczny makaron to standardowy, niesmakowany makaron, o Smaku pochodzącym z nadzienia. Tim jest miłośnikiem czekolady, więc mamy tendencję do robienia czekoladowych francuskich makaronów.

zobaczysz na naszych zdjęciach, że nasze ciasto wygląda nieco bardziej sztywno niż wiele tutoriali. Lubimy nasze ciasteczka makaron mieć grubość do nich, dlatego ubijamy nasze białka do sztywnych szczytów i użyć trochę sztywniejsze ciasto. Daje nam to gęsty i wzniosły czekoladowy Francuski makaron z żującym wnętrzem i ładną, trzeszczącą skórką.

do naszego nadzienia używamy dżemu malinowego, aby dać tym czekoladowym francuskim makaronom zabawne połączenie smaku czekoladowo-malinowego.

baw się innymi dżemami w przepisie napełniania, jeśli kochasz inne kombinacje czekolady i owoców!

podsumowując

makarony mogą być trudne do opanowania, ale przy odrobinie praktyki te imponujące pliki cookie stają się łatwiejsze do utworzenia. Nie bój się więc spróbować! Nawet jeśli nie dostaniesz idealnie gładkiego ciastka z idealnie marszczoną stopą za pierwszym razem, nadal będziesz miał smaczne ciastko!

więcej kulturowych przepisów na ciasteczka czekoladowe

Jeśli czekolada, czekolada i więcej czekolady jest tym, czego pragniesz na desery, będziesz chciał sprawdzić te inne przepisy na ciasteczka czekoladowe z całego świata:

• francuskie ciasteczka czekoladowe sable
• Rosyjskie salami czekoladowe
• Basler Brunsli (Szwajcarskie ciasteczka czekoladowe)

te Francuskie czekoladowe makarony łączą miękkie i krnąbrne ciastko makaronowe z malinowym nadzieniem, tworząc perfekcyjnie zachwycające połączenie. / www.CuriousCuisiniere.com

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted masło, temperatura pokojowa
• 2 łyżki dżemu malinowego lub konfitury
• 1 c cukru pudru

instrukcje

przygotuj się

• Rozgrzej piekarnik do temperatury 325F. użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura piekarnika jest dokładna. Niewielkie odchylenia spowodują duże zmiany w wynikach.
• w średniej misce wymieszaj cukier puder, mąkę migdałową i kakao w proszku. Odstawić.

zrób bezę

• w dużej misce ubij białka do spienienia za pomocą elektrycznego miksera ręcznego wyposażonego w ubijaki do ubijania drutu i ustaw na średnią prędkość. (Szukasz konsystencji bąbelków w wannie.)
• dodaj krem tatarski i ubijaj jeszcze przez kilka sekund.
• ubijając powoli dodajemy cukier granulowany. Kontynuuj bicie, aż masz prawie sztywne szczyty, 1-2 minuty. (Aby stwierdzić, czy masz prawie sztywne szczyty, przestań bić i lekko zanurz bijaki w bezie. Kiedy wyciągasz bijaki z bezy, szczyty, które tworzą, powinny wstać, z końcówkami złożonymi tylko nieznacznie.do miski z bezą przesiać połowę mieszanki mąki migdałowej.dodać suche składniki. Delikatnie złożyć suche składniki do bezy na kilka pociągnięć, okrężnymi ruchami wokół miski i pod cieście. Przesiać pozostałą mieszankę mąki migdałowej i nadal składać, aż suche składniki zostaną całkowicie włączone do bezy. Ciasto powinno być gładkie i błyszczące. Powinien powoli przesuwać się, jeśli przechylisz miskę, ale nie powinien być zbyt ciekły lub płynny.

makarony rurowe

• napełnij dużą torebkę z ciastem wyposażoną w końcówkę ½ cala. (Jeśli nie masz worka na ciasto, możesz użyć worka Ziploc Quart z jednym narożnikiem wyciętym, aby utworzyć otwór ½ cala.)
• delikatnie wymieszaj ciasto w 2-calowe okręgi rozmieszczone w odległości 1 cala na arkuszu ciastek wyłożonym pergaminem. Aby zrobić rurkę, umieść końcówkę o 1/2 cala nad arkuszem ciastek i delikatnie ściśnij torebkę. Beza powinna płynąć w równym okręgu na zewnątrz od czubka. Zatrzymaj rurociągi, gdy masz okrąg o średnicy 2 cali. Delikatnie podnieś końcówkę. Ciasto powinno spłaszczyć się po kilku sekundach, ale jeśli tworzy mały dziób, to jest ok. Zajmiemy się nimi za chwilę.
• po zalaniu ciasteczek, jeśli nadal mają mały dziób, zanurz palec w misce z zimną wodą, aby lekko go zwilżyć. Delikatnie poklep bezę, aby spłaszczyć dzioby i stworzyć gładki wierzch.
• pozwól ciastkom odpocząć, aż na makaronie powstanie sucha folia, ciasto powinno stracić połysk i stać się matowe. Powinieneś być w stanie lekko dotknąć ciastek, a ciasto nie powinno przyklejać się do palca. Może to zająć od 20-40 minut, w zależności od ciasta i poziomu wilgoci w kuchni.

pieczenie makaronów

• upiecz wypoczęte makarony w temperaturze 325F przez 14-15 minut, aż będą ostre Na zewnątrz i suche w dotyku. (Stopa nie powinna zgniatać ani poruszać się, gdy lekko je dotykasz.)
• wyjmij makaroniki z piekarnika i pozostaw je do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 15-20 minut, a następnie delikatnie wyjmij je z pergaminu, aby wystygły całkowicie na stojaku z drutu przed napełnieniem.

wykonaj wypełnienie

• podczas chłodzenia plików cookie wykonaj wypełnienie. Ubij masło i dżem Za pomocą elektrycznego miksera ręcznego wyposażonego w ubijaki do ubijania drutu na średniej prędkości, aż masło będzie puszyste i oba zostaną połączone. Powoli dodawać cukier puder, aż powstanie gęsty i puszysty lukier. Powinien być rozciągliwy, ale twardy.

napełnianie makaronów

• gdy ciasteczka są całkowicie chłodne, rozprowadź około 1 łyżeczki nadzienia na spodzie jednego pliku cookie. Delikatnie posmaruj nadzienie drugim ciastkiem, naciskając, aż nadzienie prawie osiągnie krawędzie ciasteczek.

Przechowywanie makaronów

• napełnione makarony Przechowywać w szczelnym pojemniku na blacie do tygodnia lub w lodówce do dwóch tygodni.
• zalecamy napełnianie kanapek nie później niż 1 dzień przed planowanym podaniem. Jeśli chcesz przygotować ciasteczka z wyprzedzeniem, przechowuj je, niewypełnione, w szczelnym, suchym pojemniku, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.