rośliny psiankowate
ziemniaki należą do grupy roślin zwanych psiankami. Inni członkowie rodziny psiankowatych to pomidory, papryka i bakłażany. Blisko spokrewnione z tytoniem, który produkuje truciznę, którą nazywamy nikotyną, rośliny psiankowate produkują solaninę. Alkaloid jest częścią systemu obrony chemicznej ziemniaka, chroniąc rośliny przed owadami, chorobami i innymi drapieżnikami.
o Solaninie
solanina jest wytwarzana w roślinach ziemniaka, gdy są wystawione na działanie słońca. Jest to jeden z powodów, dla których ziemniaki są obsypywane ziemią w miarę wzrostu. Jeśli bulwy są wystawione na działanie światła, ich zawartość solaniny może być wysoka. Nawet przy prawidłowym upieczeniu ziemniaki mogą nadal zawierać solaninę. Solanina jest również obecna w kiełkujących łodygach, owocach i liściach, w różnych stężeniach.
zatrucie solaniną
objawy zatrucia solaniną różnią się w zależności od ilości spożywanej i wrażliwości osoby na alkaloid. Liście ziemniaka są prawdopodobnie dość wysokie w solaninie. Objawy obejmują:
- nudności i wymioty
- ból brzucha i biegunka
- senność i splątanie psychiczne
- słaby i szybki puls
- duszność
- ostatecznie niewydolność oddechowa, która może spowodować śmierć.
gotowanie ziemniaków
podczas gdy cała roślina ziemniaka, w tym liście, zawiera solaninę, ziemniaki, które nie są zielone, są nadal bezpieczne do jedzenia. Badania wykazały, że gdy bulwy są gotowane lub smażone, solanina wypłukuje się do wody lub oleju. Nadal powinieneś przyciąć oczywiste zielone plamy z ziemniaków, ponieważ są one oznaką ekspozycji na słońce, co zwiększa solaninę. W każdym razie nie jedz liści, surowych ani gotowanych.
„Irlandzkie” ziemniaki vs. Słodkie ziemniaki
możliwe, że jakiekolwiek zamieszanie dotyczące tego, czy można jeść liście ziemniaka, pochodzi od nazwy ziemniaka używanej dla dwóch bardzo różnych roślin. Słodki ziemniak nie jest psiankiem-należy do rodziny morning glory. Pędy, łodygi i liście słodkiego ziemniaka są nie tylko jadalne, ale są ważnym źródłem pożywienia w wielu obszarach tropikalnych. Zazwyczaj są one gotowane na parze lub smażone.
inne ciekawe fakty dotyczące liści
chociaż liście ziemniaka nie są jadalne, mają inne ciekawe cechy. Liście są miejscem, gdzie pojawiają się pierwsze oznaki inwazji owadów. Chrząszcz Kolorado i jego larwy mogą zdziesiątkować pole ziemniaka w ciągu kilku tygodni, pozostawiając tylko szkielety. Niektóre ziemniaki mają owłosione liście, które mogą pomóc w odparciu tego szkodnika. Liście mogą również wskazywać na problemy ze składnikami odżywczymi i zbyt dużą lub zbyt małą ilością wody.