wypieki takie jak ciasta, babeczki i chleb mają lekką, puszystą konsystencję ze względu na proszek do pieczenia, suchy chemiczny środek spulchniający. Uwalnia dwutlenek węgla do ciasta lub ciasta, odróżniając go od naturalnego zaczynu, takiego jak drożdże, i że gaz powoduje małe pęcherzyki w mieszaninie, które rozszerzają się i pomaga wypiekanemu dobru wzrosnąć, gdy gotuje. Bez zaczynu wypieki są gęste, płaskie i twarde.

z natury proszek do pieczenia jest bezglutenowy, ponieważ nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani pszenżyta, czterech rodzajów ziaren zawierających białko. Jednak niektóre marki mogą dodawać skrobię do produktów komercyjnych, aby chronić przed wczesnymi reakcjami chemicznymi zachodzącymi w przechowywaniu, a skrobia niekoniecznie jest wolna od glutenu.

Gluten w proszku do pieczenia

wilgotne warunki przechowywania mogą być problemem dla komercyjnych produktów w proszku do pieczenia, ponieważ wilgoć może spowodować przedwczesną reakcję chemiczną. Kiedy to nastąpi, proszek do pieczenia nie nadaje się do użytku, gdy później kupiony przez Klienta.

aby temu zapobiec, niektórzy producenci dodają formę skrobi. Obecnie jest to zwykle skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana, co oznacza, że produkt nadal jest bezglutenowy. Jednak w przeszłości producenci często dodawali skrobię pszenną, która nie jest bezglutenowa. W krajach poza Stanami Zjednoczonymi, takich jak Wielka Brytania, niektóre marki proszku do pieczenia mogą nadal mieć skrobię pszenną. Dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety i dokładnie sprawdzić listę składników przed zakupem.

używanie proszku do pieczenia w przepisach bezglutenowych

jeśli chodzi o zakwaszanie, przepisy bezglutenowe często wymagają dodatkowej pomocy-powszechne zamienniki glutenu po prostu nie są tak elastyczne jak zwykły gluten. Proszek do pieczenia występuje w dwóch odmianach: jednostronnego i dwustronnego działania. Angażując się w pieczenie bezglutenowe, sięgnij po proszek do pieczenia o podwójnym działaniu. Oto różnica:

• proszek do pieczenia jednostronnego działania: po zmieszaniu z mokrymi składnikami zawierającymi kwas, proszek do pieczenia natychmiast rozpoczyna reakcję chemiczną. Ciasto musi wejść do piekarnika, aby natychmiast upiec.
• proszek do pieczenia dwustronnego działania: proszek do pieczenia rozpoczyna reakcję chemiczną po zmieszaniu z mokrymi składnikami. Jednak produkt zawiera drugi kwas „high heat”, który jest aktywowany przez ciepło, więc rozpoczyna drugą reakcję chemiczną podczas pieczenia. Powoduje to wyższą, lżejszą teksturę.

jest jedno zastrzeżenie: proszek do pieczenia o podwójnym działaniu często zawiera siarczan glinu sodu (SAS), który może nadać metaliczny smak, szczególnie gdy stosuje się dodatkowy proszek do pieczenia, na przykład w pieczeniu bezglutenowym. Spójrz specjalnie dla marek, które są oznaczone „bez aluminium”, aby uniknąć tego smaku.

Zrób swój własny proszek do pieczenia

Jeśli nie możesz znaleźć proszku do pieczenia, który na pewno nie zawiera glutenu lub jeśli obawiasz się problemów z zanieczyszczeniem krzyżowym, możesz zrobić swój własny proszek do pieczenia z zaledwie trzech składników: 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki śmietany tatarskiej i 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej. To sprawi, że 1 łyżka bezglutenowego proszku do pieczenia.

ponieważ skrobia kukurydziana pomaga ustabilizować mieszankę, możesz zwiększyć ten przepis i przechowywać go w szczelnym pojemniku w spiżarni do przyszłego użytku. Połącz 2 łyżki sody oczyszczonej, 1/4 szklanki śmietany Tataru i 2 łyżki skrobi kukurydzianej.