Co To jest Dal Bhat?

Dal bhat to tradycyjne nepalskie jedzenie mieszkańców i trekkerów w Himalajach. Podczas obu naszych himalajskich wędrówek, Annapurna Base Camp i Everest Region, jedliśmy dal bhat przez większość dni, na lunch lub kolację. Przepis Dal bhat składa się z zupy z soczewicy (dal) i gotowanego ryżu (bhat), z różnymi dodatkami, które mogą obejmować gotowane na parze lub smażone warzywa, curry warzywne, popadoms, ogórki kiszone i twaróg.

nie dwóch kucharzy wydają się dal bhat w ten sam sposób i widzieliśmy ogromne zróżnicowanie składników i dania podawane razem, aby kompletny dal bhat. Dwie stałe to ryż i zupa dal dish. Nasz przepis jest najbardziej zbliżony do zrobienia dal, który smakuje tak, jak na naszych wędrówkach.

Dal Bhat dla Trekkerów

danie jest idealne dla trekkerów, ponieważ jest zawsze Wegetariańskie, często wegańskie (w zależności od tego, jaki olej lub tłuszcz jest używany i obecność / brak twarogu) i zawiera dużo węglowodanów, białka, płynów, witamin i minerałów. Jest sycące i pyszne, a jeśli jesteś szczególnie głodny, dal baht prawie zawsze przychodzi z darmowymi drugimi pomocami.

gotowanie Dal Bhat

Dal nie jest szybki w gotowaniu, ale Szerpa i Tybetańczycy z gór zwykle mają szybkowary, które przyspieszają wszystko. Można stosować różne rodzaje soczewicy, ale okazało się, że mieszanka zielonej, czerwonej i czarnej soczewicy nadaje najlepszy smak i konsystencję. Robimy nasz dal bhat bez szybkowaru.

zupa dal po ugotowaniu jest cienką zupą, a nie gęstym curry.

jestem kucharzem, więc poniższy przepis jest surowy i otwarty na własną interpretację. Przepisy nigdy nie są dokładne w mojej kuchni i dzwonimy zmiany w zależności od sezonowości i tego, jak się czujemy w ciągu dnia. Wypróbowaliśmy kilka przepisów, a ten poniżej dał nam nasz ulubiony wynik. Użyliśmy mieszanej soczewicy jak na zdjęciu i stwierdziliśmy, że zmielenie większości przypraw w blenderze nadaje lepszy smak i kolor.

przepis na Dal Bhat

jak powiedziałem powyżej, jest to szorstki przepis przewodnik, po prostu dać wyobrażenie o tym, co idzie do nepalski dal Bhat. Dla 4 osób będziesz potrzebował mniej więcej ilości poniżej, nie bój się zastąpić i zrobić danie własne. Czas przygotowania wynosi około 45 minut w zależności od rodzaju preferowanej soczewicy.

składniki w typowym dal Bhat

• czerwona soczewica (Masoor dal), mieszana soczewica, zielona lub brązowa soczewica. Używamy tu mieszanych.
• olej bez smaku, taki jak rzepak lub winogrona
• cebula, drobno posiekany
• rozgnieciony czosnek
• świeży imbir, mielone
• nasiona gorczycy czarnej, wrzucone do oleju
• kardamon w proszku
• kurkuma w proszku lub świeże, jeśli je masz.
• nasiona kminku
• nasiona kolendry
• całe ziarna pieprzu
• goździki
• drobno posiekane pomidory
• masło lub ghee ( opcjonalnie, Pomiń dla wegan)
• liść kolendry i/lub zielona cebula lub szczypiorek, posiekane, do dekoracji
• woda
• sól morska ( himalajska różowa sól byłaby ekstra autentyczna)
• li>
• pieprz do smaku
• basmati, lub inny, ryż
• Chutney indyjski, twaróg, zielone warzywo lub ogórek do podania.

Jak zrobić Dal Bhat

soczewica jest kluczowym składnikiem dal, który jest centralnym elementem dal bhat. Istnieje wiele rodzajów soczewicy można użyć i często sprowadza się do osobistego wyboru i co soczewica można kupić. Wolę mieszaną soczewicę, gdy robię to w domu.

kolejnym równie ważnym aspektem przyrządzania dal jest zmielenie przypraw. Niektóre kupisz już grunt, ale inne będą całe. Wolę kupować całą odmianę i rozdrabniać je na świeżo. To tylko ja i mielone przyprawy będą działać dobrze.

nie zapomnij naprawdę wszystko ugotować prawidłowo. Obejmuje to świeże składniki na początku, cebulę, imbir i czosnek, ale także przyprawy później. Jeśli nie gotować to wszystko będzie skończyć z mdłe danie, które smakuje jak surowe przyprawy. Dobrą wskazówką jest obniżenie ciepła i trochę dłuższe gotowanie.

czy Dal Bhat zawiera Chili?

jak widać, w naszym przepisie nie ma Chilli. Dal bhat nie jest zwykle bardzo gorące danie, gdy podawane w Nepalu, ale można dodać do smaku. Albo dodać podczas gotowania lub podawać z posiekanymi świeżymi chili. Można też podawać z osobnym sosem chili.