w listopadzie ubiegłego roku poinformowaliśmy o trwającym dochodzeniu przeprowadzonym przez Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w odniesieniu do produktów z Turcji, które zostały skażone bakteriami salmonelli. W czwartek CDC ogłosiło, że wciąż napływają doniesienia o chorobie z powodu epidemii i że ludzie powinni zachować ostrożność przygotowując Turcję w tym sezonie.

raport, który pojawił się w uroczo nazwanym tygodniowym raporcie chorobowości i śmiertelności CDC, zapewnia nowy wgląd w epidemię zatrucia pokarmowego, która zachorowała co najmniej 356 osób w 42 stanach i Waszyngtonie, między listopadem 2017 a marcem 2019. I choć dochodzenie agencji oficjalnie zakończyło się w kwietniu, nowy raport mówi, że „sprawy nadal są identyfikowane.”Co najmniej 132 osoby zostały hospitalizowane w wyniku epidemii, a jedna osoba zmarła.

w raporcie podkreślono również rozproszenie zanieczyszczonych produktów z indyków, bez wspólnego dostawcy, rodzaju produktu (indyki mielone, całe, indyki mrożone itp.) lub zakładu produkcyjnego. „Dowody sugerują, że ta epidemia stała się powszechna w przemyśle produkcyjnym w Turcji, uzasadniając dalsze działania zapobiegawcze w celu zmniejszenia zanieczyszczenia”, czytamy w raporcie.

w lipcu 2018 r.CDC i Służba Bezpieczeństwa Żywności i inspekcji Departamentu Rolnictwa (FSIS) podjęły nietypowy krok, aby spotkać się z przedstawicielami całego przemysłu tureckiego, a nie z jednym konkretnym dostawcą. Celem było podkreślenie rozpowszechnienia i zagrożenia patogenu przenoszonego przez żywność oraz zachęcenie graczy branżowych do lepszego monitorowania wszystkich części łańcucha dostaw, w tym ” zakładów uboju i przetwórstwa oraz źródeł gospodarskich.”

raport napomina również opinię publiczną, aby bardziej dbała o bezpieczeństwo i czystość przygotowania Turcji. Powołując się na badania USDA na temat najlepszych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności, wskazuje, że niektórym chorobom można było zapobiec, gdyby ofiary ugotowały mięso do bezpiecznej, zabijającej bakterie temperatury 165°F. Ponadto, ponieważ niektóre choroby zostały przypisane do surowego mięsa, które było karmione zwierzętami domowymi, CDC podkreśliło swoje stanowisko, że należy unikać surowej diety dla zwierząt domowych.

oto kilka prostych kroków do podjęcia podczas pracy z surowym indykiem:

• nigdy, przenigdy nie myj indyka. Impuls jest zrozumiały, ale nie osiąga wiele i ułatwia zanieczyszczanie powierzchni kuchennych przez wodę obciążoną bakteriami.
• należy jednak umyć ręce przed gotowaniem i często w trakcie przygotowywania. (Consumer Reports – gdzie byłem wcześniej zatrudniony jako redaktor-ma przewodnik mycia rąk, jeśli potrzebujesz odświeżenia.) Bardzo łatwo rozprzestrzeniać zanieczyszczenia, dotykając klamek, butelek z przyprawami, telefonów komórkowych i innych przedmiotów codziennego użytku.
• Odwilż indyki bezpiecznie: W pojemniku w lodówce, w szczelnej torbie w zlewie lub w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcjami producenta.
• Zawsze używaj termometru do mięsa, umieszczonego w najgrubszych częściach piersi, uda i stawu skrzydłowego, aby upewnić się, że osiągnie 165°F.

aktualizacja, 21.11.2019, 16:29: po opublikowaniu tej historii rzecznik CDC przesłał e-mailem kilka dodatkowych informacji: „Przypadki odnotowano już pod koniec października,co podkreśla komunikat w raporcie MMWR, że szczep ten jest szeroko rozpowszechniony w przemyśle produkcji indyków, co gwarantuje kontynuację działań zapobiegawczych w celu zmniejszenia zanieczyszczenia.”