jaka jest techniczna definicja ribeye?

stek ribeye ma swoją nazwę od wiru tłuszczu i mięsa, który widzisz w nim. Ten kawałek wołowiny używany do produkcji ribeye określa, czy będzie miał kości, czy nie.

ribeye jest wycięte z sekcji żeber wołowych. Jest to ten sam obszar, że prime pieczeń żeber pochodzi również. W przeciwieństwie do prime ribeye roast, stek ribeye nie jest gotowany jako pieczeń.

porcja pokrojonego mięsa będzie również decydować o tym, czy ribeye będzie zawierać mięśnie grzbietowe spinalis, longissimus dorsi czy spinalis. Gdy zawiera te części, ma mieszankę delikatności i marmurkowego mięsa z tkanką łączną.

ribeye ma największą obfitość marmurkowania tłuszczu niż wszystkie inne rodzaje mięsa. Dlatego jest znany wśród miłośników steków jako najbardziej smakowity i soczysty ze wszystkich steków. Kiedy ribeye jest krojony, pieczony i grillowany, staje się kotletem ribeye. Tłuste marmurkowanie nadaje ribeye maślany smak, który ma.

Jaka jest techniczna definicja filetu Mignon?

filet mignon jest również znany jako filet z polędwicy. Ten stek ma bardzo mało marmurkowanie tłuszczu i tak jest idealny dla osób, które oglądają ich spożycie tłuszczu. Smak tego steka jest bardzo łagodny, ale jest najbardziej delikatny ze wszystkich innych rodzajów steków. Zwykle gotuje się go z przyprawami, aby poprawić jego smak.

filet mignon otrzymany z krowiej polędwicy można zrobić w całości bez krojenia, chociaż nie jest to preferowane przez większość ludzi. Kawałki wzdłuż krótkiego wymiaru i przez przedni koniec są uważane za filet mignon. Jednak najlepszy z tego steka jest cięty ze środka polędwicy.

skąd się bierze Filet Mignon?

Filet Mignon to francuskie wyrażenie, które tłumaczy się jako ” delikatny filet. Pochodzi z polędwicy, a jego nazwa i rozmiar pochodzą również z tej części.

polędwica rozciąga się od żeber krowy do jej polędwicy, tuż wokół obszaru brzucha. Ten mięsień jest prawie używany przez krowę, gdy jest gotowany, więc jest bardzo delikatny z niewielką ilością tkanek łącznych.

filet mignon jest cięty z najmniejszych części polędwicy, a dziesięć do dwunastu z nich można uzyskać od średniej wielkości krowy.

Filet lub Ribeye: Jaka jest różnica?

główna różnica między tymi dwoma rodzajami steków polega na ich lokalizacji.

ribeye jest pobierany z boku krowy, podczas gdy filet mignon jest odcinany z polędwicy, mięśnia tuż poniżej kręgosłupa.

kolejna różnica między tymi dwoma rodzajami steków polega na mięśniach, z których są zbudowane. Ribeye ma delikatną teksturę i jest marmurkowy.

filet mignon, z drugiej strony, ma miękką teksturę i drobnoziarniste mięśnie. Ponadto ribeye jest cięte na duże kawałki, podczas gdy filet mignon jest cięty na małe kawałki.

wreszcie smaki dwóch rodzajów steków są różne. Filet mignon nie jest tak aromatyczny jak ribeye. Jednak ribeye ma wyższą zawartość tłuszczu niż filet mignon.

Filet Mignon Differences Comparison Table

Ribeye	Filet Mignon
High-fat content	Low-fat content
Largley Cut	Cut into serving size
Tender texture	Soft texture
Marbled	Fine grained muscle

różnica w wyglądzie

najbardziej zauważalną różnicą między filetem mignon a stekiem ribeye jest ich wielkość.

ribeye jest większe niż filet mignon. Mimo, że mogą występować różnice w kroju, typowy stek ribeye jest prawie dwukrotnie większy od filetu mignon.

dalsze spojrzenie na kawałki ribeye i filet mignon pokazuje więcej różnic w ich wyglądzie. Filet mignon ma dużą liczbę drobnoziarnistych mięśni, z niewielką ilością tłuszczu w cienkich smugach wokół niego.

z kolei ribeye jest marmurkowane prawie w każdej porcji. Białe plamki tłuszczu można zobaczyć na całym ribeye, a niektóre grube paski tłuszczu wokół środka i krawędzi.

wreszcie, podczas kontroli mięsa, można również zauważyć, że ribeye ma więcej mioglobiny nadając mu głęboki czerwony kolor.

zawartość mioglobiny w filecie mignon jest znacznie mniejsza, co powoduje, że ma bladoczerwone zabarwienie. Różnice te są bardziej zauważalne, zanim kawałki zostaną grillowane lub gotowane.

różnica w teksturze

ribeye i filet mignon są wykonane z dwóch różnych mięśni, a więc mają różne tekstury.

polędwica krowy jest rzadko używana przez cały okres jej użytkowania, więc otrzymane z niej kawałki filetu mignon są bardzo delikatne.

został opisany jako mający teksturę, która prawie natychmiast topi się w ustach. W tym steku jest niewiele tkanek łącznych, więc rzadko masz twarde kawałki do żucia.

z drugiej strony ribeye jest znacznie twardsze niż filet mignon. Niemniej jednak zawartość tłuszczu w steku ribeye nadaje mu soczystą i delikatną wołowinę, której można się spodziewać po steku pozyskanym od strony krowy. Nie jest tak miękki jak filet mignon, ale stosunkowo bardziej delikatny niż inne kawałki wołowiny.

wreszcie, stek z ribeye jest na ogół grubszy niż filet mignon ze względu na jego tłustą warstwę na bokach i krawędziach.

koszt: Ribeye Steak vs Filet Mignon

ogólnie rzecz biorąc filet mignon jest na ogół droższy niż ribeye przy zakupie od rzeźnika.

jednak w przeciwieństwie do tego, ribeye sprzedawane w większości restauracji i steków jest tańsze.

jak gotować Ribeye lub Filet Mignon do perfekcji

metody gotowania ribeye i filet mignon są zupełnie inne. Ribeyes można gotować w wysokich temperaturach, ponieważ zawierają dużo tłuszczu.

jednak po obu stronach pokrojonej wołowiny należy natrzeć oliwę z oliwek. Zapobiegnie to wyschnięciu i przyklejeniu się do powierzchni piekarnika lub grilla.

ponieważ steki są ogromne, mogą być gotowane w piekarniku lub grillu, po upieczeniu.

patelnia, grill lub piekarnik powinny być również naoliwione. Upewnij się, że olej się nagrzewa przed umieszczeniem steków w nich, więc stek ribeye nie moczyć.

pozostaw stek do gotowania przez około dwie minuty, aż pojawi się zwęglony brązowy kolor. Podawane są bez sosu ze względu na zawarty w nich bogaty smak.

w przeciwieństwie do tego, filet mignon należy najpierw trzymać w temperaturze pokojowej przed gotowaniem. Wyjmij to z lodówki!

następnie osusz stek papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć wilgoć, która uniemożliwi stekowi uzyskanie równomiernej Skórki.

następnie obficie przyprawiamy stek solą i pieprzem. Będziesz potrzebował dużo przypraw, aby uzyskać smak.

użyj patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwa, aby podgrzać skorupę przez około pięć minut. Następnie dodaj olej do gorącej patelni. Kiedy olej zacznie migotać, będziesz wiedział, że nadszedł czas, aby zacząć smażyć filet mignon.

umieść stek na patelni bez przesuwania lub obracania przez około dwie do trzech minut. Gdy stek będzie gotowy, powstanie gruba brązowa skorupa.

które cięcie jest łatwiejsze do grillowania?

przy grillowaniu każdego z tych kawałków można zastosować różne podejścia. Krój ribeye ma więcej tłuszczu niż filet mignon, dzięki czemu szybciej się topi. Gdy tłuszcz topi się, cięcie staje się narażone na działanie ciepła. Może to spowodować wybuchy i zwęglenie zewnętrznej części cięcia.

cięcie ribeye wymaga więcej uwagi, ale nie należy unikać grillowania z tego powodu. Wskazane jest, aby nie dotykać stek, gdy jest umieszczony na grillu. Początkujący mają tendencję do przesuwania go, ale powinieneś to robić tylko podczas flareups. Należy również regularnie sprawdzać, ponieważ grillowanie nie trwa długo, gdy tylko olej się nagrzeje.

Filet mignon jest chudym krojem i jest zwykle zawijany w boczek lub inne wędliny. Jeśli zdecydujesz się go owinąć, powinieneś również uważnie go obserwować, ponieważ ryzyko wybuchów jest dość wysokie. Jeśli zamierzasz zwiększyć smak cięcia, możesz go podlać. Fastrygowanie polega na dodaniu kilku łyżek masła, aż rozpuści się na patelni. Następnie można go często łyżką nad stekiem, aby dodać smaku krojonemu.

podczas gotowania filetu mignon należy ściśle przestrzegać zasady nie dotykania ani nie obracania go. Gotuje się szybko nad źródłem wysokiej temperatury. Zwykle piekarnik lub grill, który może dostarczyć 450 do 500 stopni ciepła, zrobi to za Ciebie. Jednak nawet grillowanie powierzchni filetu mignon jest zwykle problemem. Po grillowaniu na patelni filet mignon można umieścić w piekarniku. Pamiętaj, aby użyć grilla, który może dać ci brązową skórkę zasługujesz.

to prawie wszystko, czego potrzebujesz, aby grillować filet mignon.

Zawijanie: Ribeye vs Filet Mignon

filet mignon i steki ribeye to dwa najczęstsze rodzaje dostępnych steków. Różnią się one kształtem, kosztem i teksturą, ale są zarówno smaczne, jak i smaczne.

dodanie odpowiedniego smaku do filetu mignon jest niezbędne. Z drugiej strony, ribeye musi być dobrze ugotowane, aby się nim cieszyć. Oba te steki dobrze komponują się z sałatką z brokułów i marchewką.

smacznego!