ten Grecki gulasz wołowy z perłową cebulą (Stifado) to obfity posiłek odpowiedni zarówno na świąteczną okazję, jak i na codzienną kolację. Może być również wykonany z królika lub cielęciny.
Jeśli znasz jakichś Greków, to pewnie słyszałeś o Stifado. Stifado to tradycyjny grecki gulasz wołowy z dużą ilością cebuli, który nadaje głębi smaku i subtelnej słodyczy, która sprawia, że nie można się oprzeć. Czasami robi się go z cebuli lub cebuli perłowej, a innym razem z zwykłej pokrojonej cebuli. Właściwie wolę to z regularną pokrojoną cebulą, ponieważ karmelizują się znacznie lepiej, ale cebula perłowa sprawia, że wygląda ładniej i świątecznie. Ale tradycja nie jest w tym przypadku bardzo surowa, a także ten gulasz będzie smakował pysznie, bez względu na to, jaki rodzaj cebuli wybierzesz!
wołowina nie jest jedynym rodzajem mięsa, z którego można zrobić Stifado. Możesz również zrobić ten tradycyjny grecki gulasz cebulowy z cielęciną, królikiem lub zającem. Zwłaszcza zając, jest uważany za przysmak, ale bardzo trudno go znaleźć. W zależności od rodzaju mięsa, czas gotowania może ulec zmianie, ale procedura pozostaje taka sama.
Ten Grecki gulasz wołowy z makaronem Orzo (Youvetsi) jest bardzo podobny do przepisu Stifado, z tą różnicą, że używa więcej pomidorów i jest gotowy w piekarniku. Prawdopodobnie jest nieco lżejszy, ponieważ nie zawiera tak wielu cebul. I tylko dlatego, że mówimy o greckich gulaszach, ten post nie byłby kompletny bez wspomnieć o klasycznym pijanym gulaszu wieprzowym (aka Bekri Meze) z dużą ilością wina i papryki!
kilka uwag/wskazówek:
kreteński przepis na Stifado jest wykonany z kminku. W innych częściach Grecji zamiast tego stosuje się cynamon i goździki (dla ilości podanych w przepisie zastąp kminek jedną laską cynamonu i 3-4 goździkami).
kminek może szybko stracić swoją moc. Jeśli mielony kminek nie jest bardzo świeży, być może trzeba będzie zwiększyć ilość podaną w przepisie. Smakuj i dostosuj do swoich upodobań!
doprowadzić mięso do temperatury pokojowej i bardzo dobrze osuszyć przed gotowaniem.
ponieważ Stifado zawiera dużo cebuli, dla niektórych może być ciężkie. Dla lżejszego przepisu można gotować cebulę w garnku wypełnionym wodą przez 5-10 minut, dobrze je opłukać, a następnie dodać do gulaszu.
Udostępnij ten post, jeśli ci się spodobał (Udostępnij na górze! Facebook, Instagram, Pinterest, Facebook
5 z 1 głosów
Grecki gulasz wołowy z cebulą perłową (Stifado)
Czas Przygotowania
25 min
czas gotowania
1 godz. 30 min
Całkowity czas
1 godz. 55 min
Grecki gulasz wołowy z perłową cebulą (stifado) to obfity posiłek odpowiedni zarówno na świąteczną okazję, jak i na codzienną kolację. Może być również wykonany z królika lub cielęciny.
Szkolenie: Kolacja, danie główne
Kuchnia: bezglutenowa, grecka, śródziemnomorska
słowo kluczowe:beef stew, stifado
Servings: 4
Calories: 685 kcal
Author: Głodne kąski
składniki
3-4tablespoonsolive oil (lub olej roślinny)
2pounds(900 gramów) Cubed beef (jak chuck)
2pounds(900 gramów) pearl onions, obrane (lub zwykła cebula ćwiartowana)
1dużo cebuli, drobno posiekane
1gęsek Garlic, mielony
2bay leaves
1teaspoonground kminek
5allspice kminek (lub 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego)
2-3teaspoonsolina (zacznij od 2 i dostosuj przez degustację)
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1cupry czerwone wino
1 / 4cupthick pasta pomidorowa plus 1/2 szklanki wody (lub 1 szklanka soku pomidorowego)
1tablespoonbalsamic vinegar (lub ocet z czerwonego wina)
instrukcje
rozgrzać duży garnek na dużym ogniu i dodać oliwę z oliwek i mięso w jednej warstwie. Jeśli nie pasuje, zrobisz to partiami. Mięso bardzo dobrze brązowieje z jednej strony, a następnie odwróci i brązowieje z drugiej strony.
przenieść mięso na talerz, zmniejszyć ogień do średniego / wysokiego i dodać cebulę, liście laurowe, kminek, ziele angielskie, sól i pieprz. Mieszać przez 4-5 minut, aż błyszczący, dodać czosnek i mieszać przez 1 minutę więcej.
wrzuć do garnka mięso ze wszystkimi sokami i dodaj wino, pastę pomidorową, wodę i ocet balsamiczny. Zmniejszyć ogień do delikatnego gotowania na wolnym ogniu, przykryć garnek i gotować przez 1 godzinę 30 minut lub aż mięso jest przetargu widłowego (może to potrwać do 2 godzin w zależności od mięsa). Po 45 minutach sprawdź garnek i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Smak i dostosować sól.
podawać z ryżem, puree ziemniaczanym lub makaronem. Jedz!
