najzdrowszym sposobem gotowania grzybów jest ich pieczenie w mikrofalówce lub grillowanie, aby zachować ich dobroć-twierdzą naukowcy.

te metody gotowania znacznie zwiększają poziom przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed chorobami, ale gotowanie lub smażenie je zmniejsza.

badanie z Hiszpanii przyjrzało się właściwościom czterech różnych rodzajów grzybów przed i po gotowaniu.

dodanie odrobiny oleju podczas grillowania może nawet poprawić wartość odżywczą grzybów.

co jest w grzybie?

dużo, okazuje się. Zawierają białko, w tym niezbędne aminokwasy, błonnik i wiele witamin – takich jak B, C , D i E.

są również niskokaloryczne i tłuszczowe.

w tym badaniu, opublikowanym w International Journal of Food Sciences and Nutrition, naukowcy przeanalizowali, w jaki sposób metody gotowania zmieniły white button, shiitake, ostrygi i boczniaki Królewskie.

jaki jest problem ze smażeniem grzybów?

smażenie spowodowało utratę białka i węglowodanów z grzybów, a także związków przeciwutleniających.

przeciwutleniacze to witaminy i substancje chemiczne, które odgrywają kluczową rolę w ochronie organizmu przed wolnymi rodnikami, które są związane z chorobami serca, rakiem i innymi chorobami.

co się dzieje, że znikają w oleju na patelni, zmniejszając dobroć grzybów.

więc utrata ich nie jest dobrą wiadomością.

ale z drugiej strony smażone pieczarki świetnie smakują z cebulą i czosnkiem.

i gotują?

gotowanie grzybów również doprowadziło do utraty wysokiego poziomu białek i przeciwutleniaczy z grzybów.

badacze odłożyli to na dobry materiał wyciekający z grzybów do wody na patelni.

w rezultacie ich wartość odżywcza została obniżona.

jednak gotowanie poprawiło zawartość glukanów w grzybach. Znajdują się one w grzybach i mogą zmniejszać ryzyko chorób serca.

• BBC iWonder – czy antyoksydanty to magiczna kula?

co jest takiego dobrego w mikrofalówce?

najlepszym sposobem na zachowanie witamin i składników odżywczych podczas gotowania warzyw jest stosowanie krótkich czasów gotowania.

najlepiej używać jak najmniej płynu.

oznacza to, że używanie mikrofalówki jest dobrą metodą gotowania, ponieważ mniej dobrych rzeczy jest traconych – w przeciwieństwie do gotowania, gdzie kończą się w wodzie do gotowania.

w tym badaniu badaczka Irene Roncero-Ramos z centrum badań technologicznych grzybów w La Rioja powiedziała: „Gdy grzyby były gotowane w kuchence mikrofalowej lub na grillu, zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca znacznie wzrosła i nie ma istotnych problemów w wartości odżywczej gotowanych grzybów.”

dlaczego grillowanie olejem jest dobrym posunięciem?

chociaż gotowanie w oleju może powodować utratę składników odżywczych, grzyby grillowane w niewielkiej ilości oleju zwiększają swoje właściwości antyoksydacyjne.

a kiedy użyto oliwy z oliwek, kwasy tłuszczowe wzrosły bez wzrostu zawartości kalorii-twierdzą naukowcy.

więc wszyscy powinniśmy jeść więcej antyoksydantów?

badania z ostatnich 10 lat pokazują, że spożywanie pokarmów bogatych w antyoksydanty może przynieść korzyści naszemu ogólnemu zdrowiu.

są to witaminy, minerały i inne substancje chemiczne, które pomagają chronić nasze komórki – i znajdują się w wielu różnych rodzajach żywności, takich jak owoce, warzywa, orzechy, rośliny strączkowe i ryby.

ale nie są odpowiedzią na wszystko.

zalecana jest zdrowa, zbilansowana dieta zawierająca szeroką gamę produktów spożywczych w odpowiednich proporcjach.