kupowanie rzemieślniczej, lokalnej żywności, w tym niepasteryzowanych serów z surowego mleka, jest obecnie bardzo popularne. Niektórzy zwolennicy twierdzą nawet, że surowy ser jest zdrowszy, ale oczywiście każda historia ma dwie strony. Czytaj dalej za, przeciw i werdykt na jedzenie surowego sera.
dobry
według Carlosa Yescas, Dyrektora Programowego w Oldways Cheese Coalition, „korzyści z jedzenia sera surowego mleka jest wiele, wśród najważniejszych są różnorodność mikroorganizmów, które są obecne w tych serach.”Chociaż istnieje wiele pytań, które nadal pozostają ze względu na złożoność ludzkiego mikrobiomu, te drobnoustroje znajdujące się w surowym mleku serowym mogą pomóc w zwalczaniu infekcji i chorób.
wielu ludzi, w tym ja, ma obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności, jeśli chodzi o surowy ser mleczny. Yescas wyjaśnia, że w celu utrzymania bezpieczeństwa żywności pod kontrolą ważne jest pozyskiwanie dobrego mleka. Producenci sera surowego muszą zwracać uwagę na jakość mleka, która obejmuje warunki życia zwierząt, żywienie krów mlecznych i hodowlę zwierząt.
„ponieważ przetwarzanie surowego mleka nie będzie poddawane pasteryzacji (obróbce cieplnej), jeszcze ważniejsze jest zapewnienie, że Warunki wokół hali udojowej są czyste i bezpieczne”, mówi Yescas. Ponadto producenci są zobowiązani do ciągłego szkolenia swoich pracowników, a także do przestrzegania wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności (znanych jako HACCP), które zapewniają, że punkty skażenia, w których można wprowadzić patogeny, są starannie nadzorowane.
surowe mleko zawiera również te same składniki odżywcze, które można znaleźć w pasteryzowanym serze, w tym białko i wapń, i jest tak samo smaczne, jak jego pasteryzowany odpowiednik. Ponadto wielu mniejszych producentów rzemieślniczych produkuje sery z surowego mleka, więc zakup tych serów jest dobrym sposobem na wsparcie lokalnego rolnictwa i zrównoważonego rozwoju gospodarczego obszarów wiejskich.
zły
ser jest zazwyczaj pasteryzowany lub poddawany obróbce cieplnej w celu zniszczenia patogennych mikroorganizmów przy zachowaniu jakości odżywczej produktu końcowego. Jest to sposób, aby upewnić się, że ser nie zawiera szkodliwych bakterii, które mogą potencjalnie spowodować chorobę. Osoby z niższym układem odpornościowym, takie jak dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią, Osoby starsze i osoby z przewlekłymi chorobami (takimi jak rak lub HIV) nie powinny jeść sera z surowego mleka.
wiele z tych rzemieślniczych niepasteryzowanych serów jest sprzedawanych na lokalnych rynkach rolnych, gdzie cały dzień siedzą na świeżym powietrzu w gorącym słońcu. Te złe praktyki obsługi i kontroli temperatury mogą prowadzić do rozwoju bakterii i ostatecznie spowodować, że klient zachoruje.
ponadto, chociaż w surowym mleku serowym mogą występować korzystne mikroorganizmy, badania mikrobiomu wciąż się rozwijają.
werdykt
Jeśli zdecydujesz się jeść surowy ser, upewnij się, że wiesz, gdzie go kupujesz i jak producent traktuje i hoduje swoje dojne krowy.
Toby Amidor, MS, RD, CDN, jest zarejestrowanym dietetykiem i konsultantem specjalizującym się w bezpieczeństwie żywności i żywieniu kulinarnym. Jest autorką greckiej kuchni jogurtowej: ponad 130 pysznych, zdrowych przepisów na każdy posiłek dnia.