Po raz pierwszy zjadłem Holenderski chleb Crunch w Portugalii wiele, wiele lat temu. Natknęliśmy się na nią w alejce z chlebem, robiąc zakupy. Był oznaczony jako Pao Tigre (lub chleb tygrysi) i tak ładny, że musiałem go kupić. Pięknie teksturowany jasny i brązowy pęknięty chrupiąca skorupa jest znakiem hali tego miękkiego chleba.

Holenderski chleb Crunch jest również znany jako Tijgerbrood/ Tijgerbol w Holandii. Mówiąc najprościej, oznacza to chleb tygrysi. Nazywa się chleb Holenderski Crunch tylko w San Francisco Bay Area w USA, ponieważ jest to jedyne miejsce, w którym ten chleb jest dobrze znany. Chleb bierze swoją nazwę od typowego wzoru Skórki. Wzór podobno przypomina paski tygrysa. Dla mnie wygląda bardziej jak wzór lamparta lub żyrafy. Wierzę, że w Wielkiej Brytanii nazywa się to chlebem żyrafy! W przypadku tego chleba zwykłe ciasto chlebowe ma kształt okrągły i jest pokryte pastą z mąki ryżowej. Ta polewa pęka i chrupie się, gdy chleb rośnie i piecze się w piekarniku.

chleb Holenderski Crunch jest miękki i lekko słodki, a chrupiąca, chrupiąca polewa zapewnia ładny kontrast. To nie jest trudne do wykonania. Chleb jest zwykle wykonany jako pojedynczy owalny kształt (bloomer) lub czasami wokół bochenka, ale może być również wykonany w mniejsze bułki lub bułki. Bułki czy bułki to doskonałe kanapki. Ten chleb najlepiej spożywać tego samego dnia, w którym jest pieczony. Jeśli mieszkasz w wilgotnych warunkach, jak ja, znajdziesz chrupiące Skórki ma tendencję do mięknienia następnego dnia. Mój chleb jest adaptacją tego przepisu. Po raz pierwszy upiekłem ten chleb w 2009 roku i opublikowałem go na tym blogu. Mój post zniknął niestety, gdzieś między ruchomymi platformami hostingowymi a teraz. Jest to powtórzenie tego, ze zaktualizowanym tekstem i obrazami.

Pasta do skórki zwykle wykorzystuje olej sezamowy. Znalazłem inny olej działa dobrze i lubię używać oleju kokosowego w szczególności. Lubię używać trochę mąki pełnoziarnistej w wielu moich chlebach. Jeśli nie, po prostu zastąp ją taką samą ilością mąki uniwersalnej. Uważaj na skórkę. Nałożyć pastę ryżową obficie, ale nie za grubo. Zastosuj go zbyt grubo, pozostaniesz z bardzo silnym smakiem mąki ryżowej za każdym razem, gdy weźmiesz gryza. Jeśli nie jest wystarczająco gęsta, nie będziesz miał dobrej Skórki.

Holenderski chleb Crunch

miękki, lekko słodki chleb, który jest polany mąką ryżową, która piecze się na popękanej chrupiącej skórce, która przypomina paski tygrysa lub plamki żyrafy.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki cukru
• 3 łyżeczki oleju kokosowego lub oleju do wyboru

• 1 szklanka ciepłego mleka lub mleka sojowego
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej może trochę mniej lub więcej

do polewy:

• 3/4 szklanki drobnej mąki ryżowej
• 2 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka sezamu lub oleju kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli

instrukcje

• możesz ugniatać ręcznie lub użyć maszyny. Jak zawsze używam robota kuchennego, a następnie robię końcowe ugniatanie ręcznie. Umieść drożdże, ciepłą wodę i cukier w małej misce. Wymieszać, aby rozpuścić drożdże i pozostawić je na około 10 minut, aż się spienią.
• włóż do miski procesora mieszankę drożdży, olej, mleko, sól i mąkę pełnoziarnistą. Dodać również około 2 szklanki mąki uniwersalnej i zagnieść na gładkie i elastyczne ciasto. Dodaj tyle mąki, ile jest to konieczne, aby osiągnąć tę konsystencję.
• ciasto obrócić na lekko posypany mąką blat i ugniatać jeszcze przez kilka minut. Toczyć w piłkę i umieścić w dobrze naoliwionej misce, obracając się dobrze płaszcz. Przykryć luźno i odstawić na około półtorej godziny lub do podwojenia rozmiaru.
• lekko posmaruj blat i obróć na nim wyrośnięte ciasto. Lekko zagnieść, aby odgazować ciasto. W przypadku robienia w rolki, ciasto podzielić na 6 równych porcji. Kształt w gładką kulę lub rolki. Umieścić na lekko nasmarowanej lub pergaminu wyłożonej blachy do pieczenia i przykryć luźno. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na około 20 minut.
• w międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki na polewę. Powinien mieć gęstą konsystencję przypominającą ciasto, która łatwo się rozprowadza i nie kapie z ciasta. Niech siedzieć, podczas gdy kształt ciasta rośnie. Po tym czasie polewa powinna wyglądać „puchato”.
• po wyrośnięciu ciasta wyszczotkuj obfite (ale nie zbyt grube) warstwy polewy na chleb (lub bułkę / bułki), dobrze pokrywając wierzch i boki. Niech wzrośnie przez kolejne 20 minut.
• piec ciasto w temperaturze 190C (375F) przez około 25 minut lub do momentu, gdy chleb będzie gotowy i skórka będzie głęboko brązowa. Niech ostygnie całkowicie na stojaku.