skąd się bierze cukier w czerwonym winie?

cukier w czerwonym winie pochodzi bezpośrednio z winogron używanych w procesie fermentacji. Winogrona zawierają dużo cukru, zwykle co najmniej 15 gramów na filiżankę, w zależności od dokładnego rodzaju owoców i czasu dojrzewania. Cukier ten ma kluczowe znaczenie dla procesu produkcji wina. W rzeczywistości, bez cukru, wino nie może być wykonane!

zawartość alkoholu w winie pochodzi z fermentacji tego cukru przez drożdże. Drożdże to mikroskopijny organizm, który zużywa cukier na energię w celu replikacji i reprodukcji. Produktem ubocznym tego spożycia cukru jest alkohol. Gdy drożdże nie są już w stanie strawić cukru, pozostały cukier będzie częścią produktu końcowego, który masz w szklance. Krótko mówiąc, cukier w Twoim winie pochodzi z niestrawionego cukru, który istnieje w winogronach.

Jaki rodzaj cukru jest w czerwonym winie?

rodzaj cukru w kieliszku czerwonego wina jest złożonym pytaniem, na które należy odpowiedzieć, po prostu dlatego, że winogrona zawierają kilka różnych rodzajów cukru. Winogrona wykorzystują fotosyntezę do produkcji cząsteczek sacharozy. Sacharoza jest następnie rozkładana na dwa kolejne rodzaje cukru; fruktozę i glukozę. Zazwyczaj do czasu zbioru winogron zawartość cukru będzie składać się z około 20% cukrów prostych, takich jak fruktoza i glukoza. Oprócz tych cukrów, winogrona składają się również z ksylozy, ramnozy i arabinozy. Te rodzaje cukrów są znacznie bardziej złożone i nie mogą być trawione przez drożdże, dlatego zawsze będą obecne w winie.

wielu winiarzy dodaje również sacharozę podczas procesu, aby zwiększyć zawartość alkoholu w winie. Ten zastrzyk cukru pozwala drożdżom produkować więcej alkoholu. Proces dodawania cukru zazwyczaj nie zwiększa zawartości cukru w produkcie końcowym, ponieważ większość dodanego cukru jest spożywana przez drożdże.

w produkcie końcowym glukoza i fruktoza są głównymi cukrami resztkowymi, które zwykle nadają czerwonemu winu słodki smak.

ile cukru jest w różnych typach czerwonego wina?

bez względu na ilość fermentacji, cukier zawsze będzie obecny w czerwonym winie. Niektóre cukry po prostu nie mogą być trawione, a pełna fermentacja zarówno glukozy, jak i fruktozy jest w praktyce trudna do osiągnięcia i zwykle nie korzystna dla smaku wina. Jednak między stylami czerwonego wina istnieje wyraźna różnica w zawartości cukru.

Pinot Noir – popularne wino dla wielu osób, pinot noir jest „lżejsze” niż inne czerwone wina. Jest to wytrawne wino i zawiera bardzo niski poziom cukru. W rzeczywistości poziom cukru resztkowego jest zwykle znacznie poniżej 0,5%. Oznacza to, że każdy kieliszek wina mieści tylko około 1 grama cukru.

Merlot – Merlot to kolejny popularny wybór czerwonego wina, a także zawiera niskie stężenie pozostałych cukrów. Merlot oferuje wiele ziemistych smaków, które błyszczą, wraz z silną obecnością tanin. Niska zawartość cukru w tym wytrawnym winie, około 1 gram na szklankę, sprawia, że jest to doskonały wybór, jeśli szukasz wina z niewielką ilością cukru resztkowego.

Malbec-wino o średnim lub pełnym smaku, Malbec zwykle ma wysoką zawartość alkoholu, a także dużą ilość tanin i kwaśności. Ma jednak niską zawartość cukru, ze względu na wysoką zawartość alkoholu i prawie całkowitą fermentację cukrów przez drożdże. Malbec są bardzo bliskie całkowitej fermentacji, oferując suchy smak i mniej niż 1,5 grama cukru na szklankę.

Zinfadel – wina tego typu emanują smakami Borówki, wiśni, żurawiny i innych słodkich owoców. Zwykle jaśniejszy kolor niż inne rodzaje czerwonego wina, są one w rzeczywistości dość wysoka zawartość cukru. Zazwyczaj klasyfikowane jako wino o średniej słodyczy, mogą zawierać prawie 20 gramów cukru na szklankę. Może się to różnić w zależności od mieszanki, więc pamiętaj, aby zrobić swoje badania przy zakupie tego złożonego wina.

Słodkie Czerwone wino V wytrawne czerwone wino

kupując wino, innym dobrym sposobem na określenie zawartości cukru jest sprawdzenie, czy jest ono uważane za słodkie czy wytrawne. Podczas gdy styl, taki jak Malbec czy Merlot, jest dobrym wskaźnikiem, ile powinno być cukru w winie, szukanie oznaczenia słodyczy jest kolejną niezawodną metodą. Ponadto, mogą występować różnice w stylu wina w zależności od uznania winiarza, ale słodycz jest związana bezpośrednio z zawartością cukru.

wytrawne Kości

wina z oznaczeniem „wytrawne Kości” przeszły znaczną ilość fermentacji, pozostawiając niewiele resztek cukrów. Te rodzaje wina zazwyczaj zawierają mniej niż 1 gram cukru na szklankę.

wytrawne

w jednym kieliszku „wytrawnego” wina konsumujesz nie więcej niż około 2 gramów na szklankę. Różni się to w zależności od stylu i winiarni, więc pamiętaj, aby przyjrzeć się szczegółom każdej zakupionej butelki.

Off Dry

wina z tej grupy zaczynają zadowolić się niepełną fermentacją, w wyniku czego powstaje około 6 gramów cukru na szklankę.

Słodkie

to wtedy wina zaczynają się ładować cukrem. Spodziewaj się, że słodkie wino ma około 13 gramów cukru na szklankę.

bardzo słodkie

picie jednej szklanki bardzo słodkiego wina może mieć ponad 15 gramów cukru. Wina te prawie nie przeszły żadnej fermentacji i zazwyczaj zawierają mniejszą ilość alkoholu niż inne wina. Wina te mogą być kuszące ze względu na niższą zawartość alkoholu i bardziej smakowity smak, jednak zawierają więcej cukru niż jakakolwiek inna klasa wina. Chociaż jest to nadal lepsze niż puszka coli, która zawiera 39 gramów cukru, wina te nie są idealne podczas próby wycięcia cukru z diety.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca dzienne spożycie cukru dla osoby dorosłej to 25g (7tsp) dla kobiety i 35g (9tsp) dla mężczyzny, więc tak długo, jak trzymasz się czerwieni suszarki, to powinno być dobrze.

a co z cukrem w białym winie?

napisałem tu kolejny post opisujący zawartość cukru w winach białych.

podsumowując

jeśli chodzi o picie czerwonego wina, cukier zwykle nie jest głównym czynnikiem odżywczym. Należy jednak pamiętać, że wszystkie wina zawierają niektóre cukry resztkowe z niepełnej fermentacji. Zwróć również uwagę nie tylko na styl wina, które pijesz, ale także słodycz. Trzymaj się wytrawnych win, aby uzyskać najniższą możliwą zawartość cukru, jeśli próbujesz utrzymać spożycie cukru na niskim poziomie.

Jeśli uważasz, że możesz mieć problem z jedzeniem zbyt dużej ilości cukru i chciałbyś uwolnić się od uzależnienia od cukru, możesz zapisać się na mój 21-dniowy program detoksykacji cukru tutaj.