mam ochotę na domową zupę. Naprawdę. To jeden z powodów, dla których każdego roku tak się cieszę nadejściem jesieni. Kiedy jest chłód w powietrzu, garnek z zupą wychodzi.

wiem, naprawdę można zrobić zupę o każdej porze roku, ale jest szczególnie atrakcyjna w chłodniejszych miesiącach. Robię, co w mojej mocy, aby cały czas trzymać zapas domowego kurczaka Ina Garten w zamrażarce. Tak dobrze. Bazuje na przepisie znalezionym w książce kucharskiej Iny, Barefoot Contessa w domu … po prostu trochę poprawiłam, tu i tam. Jest tak aromatyczny i może być używany jako baza dla tak wielu zdrowych i pysznych potraw.

wstępne przygotowanie do tego nie mogło być łatwiejsze. Nie wymaga kostkowania … wystarczy szybkie płukanie, a potem siekanie, tu i tam. Wszystko jest dosłownie wrzucone do gigantycznego zasobnika. To jedyna część tego przepisu, której nie można poprawić. Musisz mieć bardzo duży zapas. Taki, który pomieści od 16 do 20 ćwiartek. Nie musi być wyszukany, ale musi być duży. Widziałem wersje ze stali nierdzewnej oferowane na Amazon za mniej niż $25. Warto zainwestować.

nie uwierzysz w aromat pochodzący z twojej kuchni, podczas gdy ta kolekcja dobroci jest na wolnym ogniu. Całkowity czas gotowania wynosi 5 godzin. Ale po 1,5 godziny ostrożnie wyjmiesz kurczaki z garnka. Gdy wystarczająco ostygnie, mięso z kurczaka jest wyciągane z kości i odstawiane. Kości są następnie zwracane do bulgoczącego stada na pozostały czas gotowania.

jestem pewien, że słyszeliście już o zaletach bulionu z kości w dzisiejszych czasach. Zaleca się spożywanie porcji raz dziennie. Dobrej jakości organiczny bulion kostny jest dość drogi, ale jest dostępny w wysokiej klasy sklepach spożywczych. Można łatwo zrobić własny bulion z kości w domu, ale muszę cię ostrzec … średni czas gotowania wynosi 24 godziny. Kluczem jest ugotowanie kości na tyle, że zostanie Ci skoncentrowany bulion … zwany również żelatyną.

żelatyna w bulionie kostnym jest uważana za mającą silne właściwości lecznicze. Żelatyna jest znanym lekarstwem na wiele różnych schorzeń trawiennych i jelitowych. Żelatyna zawiera aminokwas glicynę, który jest potrzebny do zakończenia procesu detoksykacji i wspomagania optymalnego funkcjonowania wątroby.

być może przeskakuję tutaj, ale muszę pokazać, co można osiągnąć po pięciogodzinnym gotowaniu na wolnym ogniu i kilku godzinach lub nocy w lodówce. Czy zauważyłeś, jak „galaretowata” żelatyna uformowała się w magazynie? Jiggly tekstury? To jest dobre … tak dobre dla Ciebie. A z wszystkimi wspaniałymi warzywami i ziołami, które dodaliśmy do mieszanki, pełny smak jest niesamowity. Wszyscy wygrywają.

gdy bulion skończy gotować, zmniejszy się jego objętość. W porządku. Oznacza to tylko, że smak będzie bardziej skoncentrowany. W tym momencie cała zawartość musi zostać odcedzona, aby usunąć wszelkie ciała stałe. Uważam, że najprostszą metodą jest Umieszczenie Dużego durszlaka micro-mesh nad dużym garnkiem. Używam mojego szklanego pojemnika miarowego Pyrex 4-cup, aby zgarnąć zawartość po trochu na raz. Po usunięciu wystarczająco dużo i można łatwo obsługiwać duży garnek zapasów, wlać resztę do durszlaka.

przygotuj pojemniki do przechowywania (idealne są słoiki z piłeczkami z szerokimi ustami) i ustaw je w kolejce, aby można było je napełnić, tworząc miejsce w dużym garnku podczas procesu odcedzania. Zazwyczaj używam słoików wielkości kwarty, ale możesz chcieć dołączyć kilka mniejszych. Wszystko zależy od Ciebie.

zauważysz, że na górze każdego słoika rośnie trochę tłuszczu. Po spędzeniu nocy w lodówce tłuszcz ten zestali się i można go łatwo usunąć łyżką.

Domowy kurczak Ina Garten może być przechowywany w lodówce do 5 dni.

lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Jeśli planujesz zamrozić niektóre (wysoce zalecane), pamiętaj, aby pozostawić co najmniej cal przestrzeni powietrznej na górze każdego słoika. Zamrożone zasoby będą się rozwijać i będą potrzebowały trochę miejsca do wzrostu.

pamiętaj, aby oznaczyć każdy pojemnik etykietą i podać datę „użyj do”. Nie ma nic gorszego niż przeglądanie w zamrażarce, zastanawianie się, co tam są te tajemnicze przedmioty. I jak długo się spotykają?

ten wywar można wykorzystać do dodawania sosów i gulaszów lub po prostu popijać dla korzyści zdrowotnych. Lubię dodawać go do moich domowych zup wraz ze zwykłym bulionem organicznym. Smak naprawdę jest intensywny i zajmie swój następny garnek zupy prawo na górze. Gwarantuję.