jaja marynowane
© Denzil Green

jaja marynowane są jajami gotowanymi na twardo, obieranymi, a następnie umieszczanymi w roztworze marynowanym. Obecnie uważane za przysmak, były pierwotnie środkiem do przechowywania jaj przed dniami chłodnictwa.

preferencje dotyczące tego, co stanowi rozwiązanie do wytrawiania, różnią się w zależności od lokalizacji.

w Ameryce rozwiązaniem może być po prostu biały ocet lub może być dodany do niego sok z buraków. Bez soku z buraków zewnętrzna strona jaj jest żółtawa. Sok z buraków nadaje jajom atrakcyjny różowawy kolor, który kontrastuje z białym spodem i żółtym pośrodku jaja. Podczas gdy niektórzy przysięgają, że sok z buraków dodaje również smaku jajkom, inni mówią, że nie mogą spróbować różnicy.

niektórzy marynują swoje jajka z pokrojonymi w plasterki ugotowanymi burakami i pokrojoną cebulą w słoiku; inni lubią dodać posiekaną paprykę chile i sos Tabasco, aby uzyskać pikantną wersję. Wersja oszusta to po prostu jajka wrzucone do resztek ogórków z ogórków lub kiszonych bzdur. Można też przyprawić o Smaku koperkowym, z dodatkiem chwastów koperkowych i użyć soku marynowanego z ogórków koperkowych.

niektóre przepisy dodają brązowy cukier. Te wydają się być te, które używają białego octu. Uzyskany słodszy smak pomaga zrekompensować szorstkość białego octu, w przeciwieństwie do łagodniejszego smaku cydru lub octu słodowego. Kupowane komercyjnie jaja marynowane mają zwykle więcej cukru w roztworze marynowania niż wiele domowych.

w Wielkiej Brytanii zamiast octu białego stosuje się ocet słodowy, nadając jajom brązowawy kolor. Przyprawy marynowania, takie jak goździki, pieprz, ziele angielskie i cynamon zwykle dodaje się również. Podgrzać ocet z przyprawami do marynowania, aby uzyskać aromat, a następnie wlać do słoika ugotowaną na twardo, obraną cebulę.

najlepiej zacząć od jajek, które mają co najmniej dwa do trzech tygodni, aby łatwiej się obierały — skorupka ma tendencję do przyklejania się do bardzo świeżych jaj, gdy są gotowane na twardo. Jajka trzeba obrać czysto dla dobrego wyglądu.

zalecane procedury od różnych rządowych agencji żywności obejmują używanie tylko jaj, które obierają się idealnie, obieranie i używanie jaj, gdy są jeszcze gorące, pakowanie w słoiki z roztworem wytrawiającym, który został doprowadzony do 93 C (200 F), całkowite pokrycie jaj, pozostawiając jak najmniej przestrzeni powietrznej w słoiku, jak to możliwe, przetwarzanie w łaźni wodnej doprowadzonej do 93 C (200 F) z luźno założonymi pokrywkami, aż temperatura wewnętrzna słoików osiągnie 82 C (180 F) lub wyższą, a następnie wyjmowanie z łaźni wodnej, dokręcanie pokrywy, pozwalając schłodzić następnie Przechowywanie w chłodnej części piwnicy lub piwnicy. Proporcje octu i cukru są również kluczowe dla kontrolowania wzrostu zarodników, które mogły nie zostać zabite podczas procesu gotowania. Można uzyskać dokładne, zatwierdzone przez rządową agencję żywności receptury.

używane słoiki muszą mieć szerokie usta. W słoiku na ćwierć zmieści się około tuzina jajek; w słoiku na kufel zmieści się około 6 jajek.

domowe mogą strasznie pachnieć pierwszego lub drugiego dnia, ale aromat będzie lepszy. Muszą siedzieć przez co najmniej 2 tygodnie przed jedzeniem. Niektóre przepisy zalecają otwieranie słoika co najmniej raz dziennie w pierwszym tygodniu, aby uniknąć nagromadzenia gazu (ponieważ słoiki byłyby wtedy szczelnymi słoikami, procedura ta może być przeznaczona dla marynowanych jaj, które mają spędzić całe życie w lodówce.)

im starsze są marynowane jajka, tym bardziej stają się gumowate.

niektórzy ludzie są bardzo uważni na przechowywanie i żywotność marynowanych jaj, ścigając słoik z powrotem do lodówki kilka sekund po wydobyciu jajka, które chcą; inni ludzie po prostu trzymają je w chłodnym, ale nie schłodzonym miejscu nawet przez rok. W Wielkiej Brytanii są one często pozostawiane bez chłodzenia.

kupowane na rynku zazwyczaj udzielają porad np. po otwarciu, schłodzeniu i zużyciu w ciągu 1 miesiąca. Wiele domowych przepisów radzi przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch miesięcy. Niektórzy naukowcy twierdzą, że można je konserwować i przechowywać (nieotwarte) nie schłodzone; zalecają używanie ich w ciągu 6 miesięcy dla najlepszej jakości smaku i chłodzenie po otwarciu.

jeśli przechowujesz marynowane jajka w lodówce, przedłuża to ich trwałość.

w słoiku jajka muszą być cały czas pokryte roztworem marynującym. Podobnie jak inne marynowane produkty spożywcze, zatrucie jadem kiełbasianym może wystąpić w przypadku nieprawidłowego przechowywania lub obchodzenia się z nimi.

ryby marynowane jajka ze słoika czystym widelcem, a nie palcami czy widelcem, z którego jesz. Pomaga to zapobiec zanieczyszczeniu mieszanki trawienia.

w Wielkiej Brytanii marynowane jajka są postrzegane jako bardzo stary pub. W Ameryce Północnej są postrzegani jako” dobry chłopiec ” lub klasa robotnicza. Nadal są jednak popularne na południu Ameryki, i nadal często zauważane w dużych słoikach na stacjach benzynowych, za około 50 centów do 75 centów każdy (stan na 2005.)

niektórzy próbowali zaktualizować obraz marynowanych jaj, dodając ocet balsamiczny do mieszanki marynarskiej.

jesz marynowane jajka w temperaturze pokojowej lub na zimno, nie podgrzewasz ich. Aby je zjeść, potrząsasz solą przed każdym kęsem. To sprawiło, że stały się popularne wśród właścicieli barów, którzy trzymali słoik z nich na sprzedaż na ladzie — cała sól sprawiała, że ludzie spragnieni byli więcej piwa.

można je również stosować na tacy w klinach lub plasterkach.

porady kulinarne

wykonując wersję cheata — po prostu plopping obrane, gotowane jajka w pozostałym soku z ogórków-niektórzy ludzie radzą najpierw podgrzać płyn do ogórków, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący, aby zabić wszystko, co mogło dostać się na powierzchni jaj podczas ich obierania. Większość przepisów, jednak, wydaje się powiedzieć po prostu pop jajka prosto do soku ogórków jest ponownie używany, jak jest. Szacunki dotyczące czasu oczekiwania wahają się od kilku dni do tygodnia do miesiąca. Takie wersje marynowanych jajek są przeznaczone wyłącznie do przechowywania w lodówce, przypuszczalnie, ponieważ słoiki nie były przetwarzane w łaźni z gorącą wodą.

odpowiedniki

marynowane jajka wytwarzają bardzo śmierdzące bąki.