Uwaga: twierdzenia w tym artykule i związane z nimi cytaty można znaleźć na stronie jodu, w pierwszej głównej sekcji zatytułowanej „źródła i Status”

dlaczego wodorosty w ogóle byłyby niebezpieczne?

produkty z wodorostów morskich są często zalecane ze względu na ich właściwości prozdrowotne, ze względu na dużą zawartość jodu i inne korzystne składniki występujące tylko w wodorostów, w tym fukoksantynę, fukoidany i florotaniny.

mówiąc to, gdy mamy na myśli dużą zawartość jodu, mamy na myśli bardzo dużą. O ile nawet najniższe źródło jodu z wodorostów morskich (Nori) przy najniższym wykrywalnym oszacowaniu (12µg na gram) wystarczy, aby osiągnąć dzienne zapotrzebowanie podczas spożywania tylko 9 gramów produktu wodorostów.

największe źródło, Kombu (najwyższe oszacowanie wynosi 2,660 µg na gram) spożywane w tej samej dawce 9 gramów, spowodowałoby osiągnięcie zalecanego dziennego spożycia około 240 razy i przekroczenie najwyższej znanej tolerowanej górnej granicy o 800%.

chociaż nie jest to ostra śmiertelność, a rzeczywista „toksyczność” zależy od podstawowych zaburzeń tarczycy, takie wysokie poziomy są znane z ostrego tłumienia czynności tarczycy i ostatecznie powodują wole.

Przy nawet małym poziomie spożycia w diecie, w zależności od źródła wodorostów, można narażać się na toksyczny poziom spożycia jodu. Nie jest śmiertelny ani silnie toksyczny, ale może być toksyczny w dłuższej perspektywie u niektórych osób z chorobami tarczycy i u wszystkich osób może powodować wole

które wodorosty mogą być niebezpieczne?

istnieje kilka dietetycznych wodorostów morskich, które są najczęściej:

• Kombu, znany również jako wodorosty; odnosi się to do rodzajów Laminaria

• Wakame, które odnosi się do rodzajów Undaria

• Nori, które odnosi się do rodzajów Porfiry

w powyższym scenariuszu, nori prawie nigdy nie jest wystarczająco bogatym źródłem jodu, aby stanowić znaczące zagrożenie dla zdrowia. Wakame jest gdzieś w środku (gdzie umiarkowane spożycie powinno być w porządku, ale nadmierne spożycie ponad 10 – 20g dziennie może powodować problemy) i Kombu, który jest znaczącym ryzykiem toksyczności jodu.

należy pamiętać, że średnio japońska dieta zawiera około 5g wodorostów dziennie i jodu w zakresie 1000-3000 µg.

umiarkowane spożycie Kombu może stanowić zagrożenie, podczas gdy wysokie spożycie Wakame może również stanowić zagrożenie. Nori, wodorosty używane do owijania sushi, nie stanowią istotnego problemu ze względu na stosunkowo niskie stężenie jodu

Jak bezpiecznie spożywać Kombu?

obróbka cieplna

gotowanie wodorostów w wodzie przez 15-30 minut wydaje się wystarczające do zmniejszenia zawartości jodu w wodoroście (ponieważ jest on pijany do wody i jod może zostać uwolniony do atmosfery, ponieważ jest gazem w stanie naturalnym), a przetwarzanie To może wyeliminować do 99% jodu z Kombu (inne wodorosty morskie mogą nie mieć tak dużej utraty). Dodatkowo badania wykazały, że wrząca woda może również usuwać arsen z wodorostów morskich, które znaleziono w wodorostów morskich w Nowej Anglii.

ze względu na tak duże straty jodu z wodorostów, Zwykle przetworzone lub gotowane wodorosty nie niosą tak istotnego ryzyka toksyczności jodu (takie wysokie ryzyko wydaje się być z surowymi produktami wodorostów).

gotowanie lub obróbka cieplna wodorostów może wyeliminować wiele jodu z wodorostów, o ile kwestia toksyczności może istnieć tylko w przypadku surowego wodorostu

goitrogeny

goitrogeny są związkami, o których wiadomo, że mają właściwości przeciw tarczycy, aw niektórych krajach rozwijających się goitrogeny (zwykle z manioku) zwiększenie niedoboru jodu poprzez konkurowanie z tym, co mało jodu jest spożywane.

konkurencja między wolami a jodem jest dwukierunkowa, więc w przypadkach nadmiaru jodu uważa się, że wole faktycznie zapobiegają występowaniu toksyczności, ponieważ uniemożliwiają nieco ich wychwyt.