wiele się dziś słyszy o piwach azotowanych lub piwach „nitro”. Producenci, od browarów, przez rzemieślników, po dużych piwowarów, są zainteresowani oferowaniem piwa z azotem. Jakie są zalety stosowania azotu w gazie piwnym zamiast dwutlenku węgla, aby umieścić musowanie w piwie?

Co To jest piwo Nitro?

w pewnym sensie azotowanie piwa było w użyciu na długo przed rozpoznaniem azotu jako pierwiastka. Tradycyjne angielskie ales-stouts, porters, milds i bitters-zostały opracowane na długo przed chłodnictwem i wymuszonym nasyceniem dwutlenkiem węgla. Drewniane beczki nie mogą utrzymywać dużego ciśnienia CO2 w wyniku fermentacji, więc są naturalnie bardzo niskie w nasyceniu dwutlenkiem węgla. Beczki piwa były przechowywane w temperaturze piwnic około 55 F.

dodanie nasycenia dwutlenkiem węgla do piwa sprawiło, że piwo było bogatsze i bardziej kremowe, z atrakcyjną głową. Puby zaczęły używać „silników piwnych”, pomp ręcznych, które mogły zwiększyć ciśnienie w beczkach w piwnicy do około 30 psi powietrzem i dostarczyć piwo do kranów w barze. Ponieważ powietrze stanowi 78% azotu, był to głównie proces „azotowania”. Pompowanie rąk zapewniało, że większość barmanów i barmanek miała dobrze rozwinięte mięśnie ramion!

problem polega na tym, że pozostałe 21% powietrza to tlen. Jeśli beczka nie zostanie zużyta w ciągu około jednego dnia, zacznie utleniać piwo i psować smak. Puby używają teraz 75% -25% mieszanki azotu i CO2 do pompowania niskoemisyjnych alów.

podczas gdy pierwsze piwa z gazem nitro były w większości ciemnymi piwami, coraz więcej piwowarów eksperymentuje z innymi piwami i piwami, aby uzyskać przyjemną głowę i lepsze odczucie w ustach.

azot Vs. piwo CO2

rozwój technologii azotowania umożliwił każdemu producentowi piwa, od piwowarów domowych po Duże Browary, skorzystanie z azotowania w celu produkcji smaczniejszych i bardziej atrakcyjnych wizualnie piw.

azot lub dwutlenek węgla mogą być używane do zapewnienia musowania piwa, ale te dwie substancje są bardzo różne w sposobie reakcji z piwem pod ciśnieniem. Dwutlenek węgla jest dobrze rozpuszczalny w cieczach na bazie wody, podczas gdy azot ma znacznie niższą rozpuszczalność. Tak więc beczka lub butelka pod ciśnieniem dwutlenku węgla będzie miała znacznie więcej CO2 rozpuszczonego w piwie w porównaniu do gazu rozpuszczonego w beczce lub butelce pod ciśnieniem azotu.

gdy piwo azotowane jest otwierane lub gwintowane, pęcherzyki azotu, które wychodzą z roztworu, są znacznie mniejsze niż pęcherzyki CO2, które tworzą się z piwa gazowanego. Ma to zauważalny wpływ na wygląd i smak piwa. Pęcherzyki azotu wytwarzają znaczną i długotrwałą głowę i tworzą gładsze i kremowe uczucie w ustach niż CO2, szczególnie u stoutów i tragarzy. Małe pęcherzyki w piwie nitro opadają w dół, gdy tworzy się głowa, ponieważ małe pęcherzyki są łatwiej popychane przez prądy w piwie, zwłaszcza w tradycyjnym kuflu.

jak Azotować piwo

proces azotowania będzie się nieco różnić w zależności od ilości produkowanego piwa. Gaz do piwa Nitro może być dostarczany z butli gazowych lub generatora azotu.

mali producenci często używają zbiornika ciśnieniowego do wlewania azotu do piwa. W przypadku stoutów Ciśnienie 7 psi powyżej atmosfery umożliwi 40 części na milion azotu pozostanie w roztworze, co wystarczy, aby uzyskać dobrą głowę i kremową konsystencję. Zbiorniki przystosowane do tego niskiego ciśnienia są znacznie tańsze niż zbiorniki o wyższych znamionach ciśnienia.

zbiorniki mają pewne wady w azotowaniu. W przypadku dużych objętości potrzebujesz kilku naczyń ze stali nierdzewnej. Innym problemem jest niska rozpuszczalność azotu. Napełnianie zbiornika ciśnieniowego, napełnianie azotem i przenoszenie piwa do beczki może spowodować utratę rozpuszczonego azotu, zmniejszając efekty odczuwania przez głowę i usta. Wtryskiwacze liniowe napełniają piwo azotem lub mieszaniną azot/CO2, gdy piwo wchodzi do beczki.

piwo Nitro z beczki najlepiej podawać z dedykowanego kranu, który ma płytkę ograniczającą z małymi otworami tuż przed kranem. Pomaga to pęcherzykom azotu wybuchnąć i zapewnia znaczną głowę i kremową konsystencję.

korzyści z korzystania z miejscowego generatora azotu do piwa

istnieją znaczne korzyści z korzystania z generatora azotu do piwa, a nie butli z azotem do warzenia nitro.

butle z azotem są ciężkie, nieporęczne i trudne w obsłudze. Wymagają one bezpiecznego miejsca do przechowywania, które jest dobrze wentylowane w przypadku przypadkowego uwolnienia butli. Musisz zorganizować dostawę butli z azotem i zwrócić opróżnienia.

producenci generatorów azotu tworzą systemy, które produkują Gaz azotowy do piwa po niższych kosztach i czasami mogą zapłacić za siebie w czasie krótszym niż dwa lata. Systemy azotowe do piwa mają niewielkie rozmiary, a niektóre, takie jak GENERARON® montowany na ścianie system generatorów azotu można łatwo zamontować na ścianie. Mogą dostarczać do 99,5% czystego azotu przy natężeniu przepływu do 15,1 scf / h i ciśnieniu do 172 psi.

membranowe generatory azotu GENERON® są zwykle o 1/3 wielkości konkurentów, zużywają tylko 30% istniejącego śladu i zużywają o 45% mniej energii. Są wysoce niezawodne i wymagają minimalnej konserwacji. Mogą dostarczać azot o czystości do 99% w ilościach od piwiarni do skali browaru.

skontaktuj się z naszym zespołem w GENERON już dziś, aby dowiedzieć się, w jaki sposób możemy obniżyć twoje koszty dzięki naszym lokalnym systemom azotu!