istnieje sposób, aby potencjalnie zapobiec 99,9% zaburzeń dwubiegunowych na świecie.

ta sama metoda może również potencjalnie zapobiec ponad 25% wszystkich zgonów z przyczyn sercowo-naczyniowych.

te szacunki są prawdopodobnie wysokie, a jednak oto, co jest najbardziej uderzające w tym potencjalnym rozwiązaniu:

1. To proste.

2. Prawie nikt nie uważa, że jakiekolwiek potencjalne szkody może spowodować.

więc przepraszam, jeśli jestem trochę oszołomiony, dlaczego nie przyciąga to tylko trochę większej uwagi.

nadmiar tłuszczów Omega-6 to Problem

zaledwie 100 lat temu tłuszcze Omega-6 stanowiły około 3% wszystkich kalorii w Stanach Zjednoczonych. Dziś jest ich prawie 10%.

oto dlaczego jest to problem, w najprostszych możliwych słowach:

tłuszcze Omega-6 i Omega-3 zamieniają się w twoim organizmie w eikozanoidy. Eikozanoidy działają bardzo podobnie do posłańców w organizmie, nakazując organizmowi robić takie rzeczy, jak zwiększyć stan zapalny lub rozpocząć odpowiedź immunologiczną.

w szczególności jeden rodzaj eikozanoidu nazywa się endokannabinoidem. Endokannabinoidy są częściowo odpowiedzialne za kontrolowanie nastroju, apetytu, a nawet pamięci.

innymi słowy, eikozanoidy i endokannabinoidy wytwarzane z tłuszczów Omega-6 i Omega-3 są dość ważne.

Niestety, gdy dostajesz dużo więcej tłuszczów Omega-6 niż tłuszczów Omega-3, dzieją się złe rzeczy.

Kiedy większość twoich eikozanoidów i endokannabinoidów jest wytwarzana z tłuszczów Omega-6, stajesz się głodny, nastrojowy, a ostatecznie chory i martwy, głównie dlatego, że tłuszcze Omega-6 są znacznie bardziej zapalne w twoim ciele i promują wszystko, od chorób sercowo-naczyniowych przez raka po depresję.

Jeśli chcesz wiedzieć więcej, przeczytaj ten krótki artykuł od Dr. William Lands.

co do cholery można zrobić, aby temu zapobiec?

z jednej strony, można jeść dużo więcej ryb, aby uzyskać więcej tłuszczów Omega-3, aby zrównoważyć tłuszcze Omega-6.

ale jest łatwiejszy i lepszy sposób…

przestań jeść oleje z nasion i roślin!

oto krótki film, w którym mówię o tym:

pamiętasz, jak procent kalorii przypisywanych tłuszczom Omega-6 spadł z 3% do prawie 10%? To jest prawie wyłącznie przypisane do olejów, że Amerykanie (i wiele, wiele innych ludzi na całym świecie) gotować w.

i jest to łatwy problem do naprawienia.

Jak sprawić, aby każda żywność była zdrowsza i Pyszniejsza

oleje, z którymi gotujesz, mogą być najmniej zdrową częścią twojej diety, szczególnie, że używasz olejów do gotowania większości potraw.

oto 4 sposoby na szybką i radykalną poprawę ogólnej jakości diety i jedzenia:

1. Wybierz olej kuchenny o niskiej zawartości tłuszczów Omega-6

(Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przeczytaj mój ostatni artykuł na temat różnych rodzajów tłuszczów.)

najzdrowsze oleje spożywcze mają wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i niską zawartość tłuszczów Omega-6.

oprócz wszystkich problemów, które powodują eikozanoidy Omega-6 i endokannabinoidy, tłuszcze Omega-6 są również bardzo niestabilne. Oznacza to, że tłuszcze w tych olejach go zjełczały podczas (i często przed) gotowania. W rzeczywistości wiele olejów jest prawdopodobnie zjełczałych, zanim kupisz je w swoim sklepie spożywczym.

Twój organizm nie może prawidłowo używać zjełczałych tłuszczów, które są bardziej narażone na przewlekłe stany zapalne w organizmie. Przewlekłe zapalenie, oczywiście, zwiększa ryzyko różnych rodzajów chorób i ogólnie utrzymuje organizm z funkcjonowania optymalnie.

To jest najważniejsze – zdecydowanie – kiedy decydujesz, z jakim rodzajem oleju gotować.

poza tym oleje bogate w tłuszcze jednonienasycone nie są tak problematyczne jak oleje bogate w tłuszcze Omega-6, ponieważ tłuszcze jednonienasycone są bardziej stabilne. Mimo to najlepsze są oleje bogate w tłuszcze nasycone. (Mam dużą listę olejów poniżej!)

2. Użyj oleju o wysokim punkcie dymu

„punkt dymu” oleju jest – co nie jest zaskakujące – punktem, w którym olej zaczyna palić, ale jest to również punkt, w którym tłuszcze w oleju zaczynają się rozkładać, a olej zaczyna tracić wiele ze swojego smaku.

ze względu na sam smak, nie chcesz gotować z olejami w temperaturach powyżej ich punktów dymu. Dla ułatwienia, oto artykuł z Wikipedii, który wymienia punkty dymu najczęstszych olejów. Należy jednak pamiętać, że punkty dymu różnią się znacznie w zależności od tego, jak przetwarzana jest oliwa, więc oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie miała znacznie niższy punkt dymu niż rafinowana i przetworzona oliwa z oliwek.

punkt dymu jest ważny do rozważenia, ale nie jest tak ważny, jak stosowanie oleju o niskiej zawartości tłuszczów Omega-6.

tłuszcze w oleju mogą stać się zjełczałe lub zostać uszkodzone, zanim dotrze do punktu dymu. W rzeczywistości oleje bogate w wielonienasycone tłuszcze są prawdopodobnie zjełczałe po pierwszym przetworzeniu.

punkt dymu powinien być używany jako górna granica temperatury, w której należy gotować z olejem, ale najpierw należy wybrać olej w oparciu o stabilność tłuszczów w oleju.

3. Im mniej przetworzony jest olej, tym lepiej

zawsze lepiej jest, aby olej był mniej przetworzony, nawet jeśli wszystkie oleje są przetwarzane w pewnym stopniu.

Zatrzymaj się i pomyśl przez chwilę o olejach nasiennych i roślinnych. Czy kiedykolwiek próbowałeś wycisnąć olej z kukurydzy lub rzepaku (który jest naprawdę bawełną)? Nie możesz tego zrobić.

dlatego najgorszy rodzaj obróbki ma miejsce w przypadku olejów pozyskiwanych z nasion (olej kukurydziany, rzepakowy, rzepakowy itp.). Oleje te zazwyczaj wymagają stosowania wysokiej temperatury i agresywnych chemikaliów, takich jak heksan (znany czynnik rakotwórczy) do ekstrakcji olejów.

te chemikalia mogą uszkodzić tłuszcze w oleju, zanim w ogóle dotrze do patelni, i nie są to rodzaje chemikaliów, które chcesz wisieć wokół jedzenia. A gdyby to nie było wystarczająco złe, więcej chemikaliów jest zwykle wyrzucanych jako konserwanty.

ponadto kilka badań wykazało, że mniej przetworzone oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, mogą wytrzymać wysokie temperatury przez dłuższy czas przed rozpadem. Sprawdź artykuł Marka Sissona, aby uzyskać więcej informacji na ten temat.

chociaż mniej przetworzone oleje mogą mieć niższe punkty dymu, tłuszcze w nich faktycznie lepiej się nagrzewają i szybciej jełczą.

4. Podsumowując, oleje z nasion są prawie zawsze GMO

dowody są mieszane na dokładnie jaki wpływ GMO mają na ludzi. Ale jeśli szukasz, aby uniknąć GMO, prawdopodobnie wymaga, aby uniknąć wielu olejów całkowicie.

kukurydza, soja i rzepak są prawie całkowicie GMO w Stanach Zjednoczonych, co oznacza, że oleje noszące ich nazwy są prawie na pewno pochodzące z upraw GMO.

powiedz mi, jakich olejków powinienem używać,a jakich nie!!!

Jeśli nie chcesz za dużo myśleć o swoich olejach, to oto lista dla ciebie …

właściwie to 3 listy….

pierwsza lista, „oleje, których zawsze unikać”, nie powinna być używana w żadnych okolicznościach, jeśli to możliwe. Druga lista, „oleje, które są w porządku,” to oleje, które mogą być używane w pewnych okolicznościach, ale nie są najlepszymi opcjami do gotowania-szczególnie gotowanie na dużym ogniu, jak smażenie. Ostateczna lista, „oleje, które są świetne do gotowania z,” są oleje, które są bardzo stabilne i powinny być olejami, które używasz, gdy to możliwe.

oleje zawsze unikać

olej kukurydziany

olej kukurydziany jest okropny. Jest w 54-60% nietrwały, wielonienasycony tłuszcz (głównie Omega-6) i jest wysoko i chemicznie przetworzony (bo jak inaczej wydobyć olej z kukurydzy?). Aby to wszystko ograniczyć, jest prawie niezmiennie wytwarzany z upraw GMO.

olej rzepakowy

chociaż reklamowany jako zdrowy, ponieważ ma nieco więcej tłuszczów Omega-3 niż wiele olejów, olej rzepakowy jest również okropny. Jest to między 28-30% niestabilny, wielonienasycony tłuszcz (nadal głównie Omega-6), a wiele tłuszczów Omega-3 w oleju przekształca się w tłuszcze trans podczas obróbki cieplnej, którą przechodzi. Jest wysoce i chemicznie przetworzony i prawie niezmiennie z upraw GMO.

olej z krokosza barwierskiego

to chyba najgorszy olej, z którym można gotować. Zawiera 74-80% wielonienasyconych tłuszczów, z których większość to zapalne tłuszcze Omega-6. Jest wysoce i chemicznie przetwarzane (szafran faktycznie wygląda jak kwiat, więc nie ma zbyt dużo oleju wycieka).

olej sojowy

olej sojowy jest prawie GMO. Na plus, ma bardzo wysoki punkt dymu, ale jest również bardzo wysoki (~50%) w wielonienasyconych tłuszczach (głównie Omega-6). Podobnie jak wszystkie inne oleje z tej listy, jest wysoko i chemicznie przetwarzane(spróbuj kiedyś wycisnąć soję).

olej z orzeszków ziemnych

oprócz wysokiej zawartości i wielonienasyconych tłuszczów Omega-6, olej z orzeszków ziemnych prawdopodobnie zawiera lektyny, takie jak Aglutynina z orzeszków ziemnych, które mogą prowadzić do nieszczelności jelit i innych problemów zapalnych. W tym artykule wyjaśniono znacznie głębiej, dlaczego olej z orzeszków ziemnych nie jest paleo.

skracanie

skracanie to z definicji każdy tłuszcz, który jest stały w temperaturze pokojowej. Jednak wszystko, co jest oznaczone skróceniem w Sklepie, jest prawie zawsze wykonane z niestabilnych olejów z nasion, takich jak nasiona bawełny. Skracanie jest prawie zawsze uwodornione, co oznacza, że jest bardzo bogate w tłuszcze trans lub przeestryfikowane tłuszcze, więc jeśli nie jest to skracanie dłoni, unikaj go jak zarazy.

każdy inny olej wytwarzany z nasion (pestek winogron, nasion bawełny, słonecznika, nasion lnu itp.)

Jeśli jest zrobiony z nasion, jest to najprawdopodobniej problem, ponieważ wszystkie nasiona są stosunkowo bogate w tłuszcze Omega-6. Nasiona lnu są interesującym wyjątkiem, ale oleje Omega-3 są również bardzo niestabilne, co oznacza, że olej z nasion lnu nie powinien być gotowany.

oleje do stosowania bardzo sporadycznie

olej sezamowy jest używany w wielu potrawach azjatyckich, a niektóre potrawy po prostu nie smakują tak samo bez niego. Jednak jego wysoki stosunek omega – 6 do omega-3 oznacza, że należy używać oleju sezamowego tylko oszczędnie. Przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, czy olej sezamowy jest Paleo.

olej z orzecha włoskiego

olej z orzecha włoskiego ma niestety te same problemy co olej sezamowy. Tak, mżawka od czasu do czasu na sałatkę nie zaszkodzi ci wiele, ale uniknąć jedzenia zbyt dużo. Przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać więcej informacji na temat oleju z orzechów włoskich.

oleje, które są „OK”

oliwa z oliwek jest świetna do jedzenia, ale po prostu dobrze się gotuje. Ma dość niską zawartość tłuszczów Omega-6. Najlepiej kupić wersje Extra Virgin, które są minimalnie przetworzone (można wycisnąć oliwę z oliwek), ale uważaj, ponieważ wiele wysoko rafinowanych oliwy z oliwek jest błędnie oznaczanych jako extra virgin. Ponadto oliwa z oliwek ma niższy punkt dymu, szczególnie jeśli jest extra virgin, więc najlepiej jest ją stosować do czynności niezwiązanych z gotowaniem (na przykład sosy sałatkowe).

olej rybny??? Jeśli tak (i nie mogę sobie wyobrazić, dlaczego), zatrzymaj się i pamiętaj, że chociaż tłuszcze Omega-3 są świetne do jedzenia, nie są świetne do gotowania, ponieważ ciepło szybko spowoduje, że tłuszcze Omega-3 będą zjełczałe.

oleje palmowe mają zwykle wysoką zawartość stabilnych, nasyconych tłuszczów, w granicach 40-81%. Olej z awokado i olej z orzechów makadamia

oba te oleje to przede wszystkim tłuszcze jednonienasycone i mają niską zawartość tłuszczów Omega-6. Punkty dymu są dość wysokie (bardzo wysokie dla oleju z awokado) i oba są minimalnie przetwarzane. Największym minusem tych olejów jest to, że nie są one tak bogate w tłuszcze nasycone i często są śmiesznie drogie.

oleje, które świetnie nadają się do gotowania z

olej kokosowy. Jest to ulubiony wśród kucharzy Paleo i prawdopodobnie najzdrowszy ze wszystkich olejów spożywczych. Jest niezwykle bogata w stabilne, nasycone tłuszcze (około 90%), a nawet rafinowany olej kokosowy powstaje bez użycia chemikaliów. Najlepszy ze wszystkich, dodaje tylko trochę subtelnego smaku i może być używany do każdego dania, plus to nie jest bardzo drogie.

aby uzyskać więcej informacji, sprawdź ten post na 67 sprawdzone zastosowania oleju kokosowego.

i ten post na 9 'sekrety’ dlaczego warto zawsze jeść olej kokosowy.

Ghee jest pyszne (uwielbiamy ten z Amazon). I chociaż technicznie jest to nabiał, brakuje mu potencjalnie problematycznych części nabiału, takich jak laktoza i kazeina. Nie zawiera prawie żadnych tłuszczów Omega-6 (ponad 60% tłuszczów nasyconych) i ma bardzo wysoką temperaturę dymu. W rzeczywistości, jeśli masz zamiar głębokiego smażenia, użyj ghee. To nie jest wyrafinowane w ogóle i jest w rozsądnej cenie.

smalec

Jeśli jeszcze nie wiesz, smalec jest tym, na czym najlepsi francuscy kucharze polegają przede wszystkim jako olej do gotowania od wieków. Nie ma tak wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, jak inne „dobre” oleje Paleo (mniej niż 50%), ale nadal jest bardzo niska zawartość tłuszczów Omega-6. I, jak zauważa Chris Kresser, ” warzywa pieczone w smalcu nie rozmoczą się ani nie są tłuste. Pozostają ostre i prawie suche, o wspaniałym smaku.”

łoj

łoj to ponad 55% tłuszczów nasyconych i prawie zero tłuszczów Omega-6. Prawie zawsze jest nieprzetworzony, ale to najtwardsza oliwa na tej liście, jaką można znaleźć w sklepach. Najlepiej jest pozyskiwać go od krów karmionych trawą, więc uzyskanie go od lokalnego rolnika jest idealne.

Duck Fat

Jeśli mam osobistego faworyta, to jest to. Tłuszcz z kaczki sprawia, że wszystko jest lepsze. Jeśli nie gotowałeś w tłuszczu z kaczki, nie wiesz, co tracisz! Z punktu widzenia zdrowia nie jest tak wysoka w tłuszczach nasyconych (35-40%), ale nadal niska w tłuszczach Omega-6. Wysoki punkt dymu i prawie nigdy nie przetwarzany.

masło

masło jest ostatnie na tej liście, ponieważ jest nabiałem, którego wiele osób nie toleruje dobrze. Jeśli chcesz używać masła, kup masło, które jest zrobione z surowego mleka od krów karmionych trawą, a będzie Ci znacznie lepiej. Całe masło ma bardzo niską zawartość wielonienasyconych tłuszczów, ale ma niższy punkt dymu niż ghee lub inne „dobre” oleje.

gotuj i bądź wesoły

zmiana oleju, z którym gotujesz, jest jedną z najłatwiejszych i najzdrowszych rzeczy, które możesz zrobić. Nadmiar olejów Omega-6 jest jednym z największych źródeł toksyn w naszej nowoczesnej diecie i prawie nikt nie uważa, że zmniejszenie spożycia Omega-6 byłoby złym pomysłem.

odkąd przestaliśmy jeść tłuszcze Omega-6, poczuliśmy ogromną różnicę w tym, jak się czujemy i nie jesteśmy jedynymi.