Listopad 26, 2018

Jeśli istnieje coś takiego jak ekspert od bananów, Slade pędzi z pewnością pasuje do rachunku. Czterokrotny Finalista nagrody Jamesa Bearda i szef kuchni pracuje w Brennan ’ s, historycznej restauracji w Nowym Orleanie, która w 1951 roku wynalazła bananowy deser Foster, a dziś waży około 40 000 funtów (!) z wyróżnionych owoców rocznie.

więc kiedy miałem dokuczliwe pytanie, oczywiście miałem odpowiedź.

Po pierwsze, trochę tła o moim dylemacie: Lubię wkładać pokrojonego banana do porannego owsa, ale w zależności od poziomu głodu, nie zawsze używam całego owocu. W dni, kiedy jestem mniej głodny, Zwykle wkładam pozostałego banana do lodówki i staram się go uszczelnić, owijając skórkę wokół niego. Jednak następnego dnia jest zwykle częściowo rumiany i sypki. To doprowadziło do pytania: jaki jest najlepszy sposób przechowywania pokrojonych bananów, aby trwały najdłużej i smakowały najlepiej?

chociaż spożywanie bananów świeżych jest zawsze najlepsze, mówi Rushing, istnieje kilka prostych hacków, które zapobiegną przerobieniu bananów w brązową papkę. Jeśli przechowywane optymalnie z końcówkami opisanymi poniżej, pokrojone banany są zazwyczaj dobre do trzech dni, mówi.

po przecięciu skórki nie zdejmować.

zasada numer jeden przechowywania bananów? „Tlen jest wrogiem”, mówi Rushing. „W każdej chwili możesz zapobiec kontaktowi tlenu z bananem jest dobry.”To dlatego, że gdy owoce zostaną wystawione na działanie powietrza, szybko zaczną brązowieć.

istnieją dwa proste sposoby walki z tym problemem. Pierwszy: trzymaj skórkę na pokrojonym kawałku owocu tak długo, jak to możliwe. Po drugie: wstrzymaj się z krojeniem banana, dopóki nie będziesz gotowy do jego spożycia.

„sztuczka, którą robimy na prywatnych imprezach, polega na przecięciu bananów na pół i utrzymaniu skóry na skórze, a następnie umieszczeniu części, która jest odsłonięta, siedząc na talerzu” – mówi pędzący. Skórka chroni większość połów banana przed tlenem, a umieszczenie go twarzą do talerza chroni odsłoniętą część owoców przed powietrzem. „Kiedy będziesz gotowy do użycia bananów, obierz je i użyj w tym momencie”, mówi.

ponadto minimalizacja ilości cięć w owocach pomaga zachować jego świeżość. „Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj pokroić banany w momencie, gdy będą używane”, mówi Rushing. „Są świeższe i najlepsze w ten sposób.”

kochasz banany? Wypróbuj te przepisy dalej:

• Citrus Sunrise Smoothie
• chleb bananowo-orzechowy
• Prażone batony bananowe z rumianym masłem–lukrem orzechowym

jeśli przygotowujesz sałatkę owocową lub inne danie, które wymaga wcześniejszego cięcia i obierania bananów, masz kilka opcji.

podobnie jak w przypadku innych owoców, w tym awokado, nałożenie kwasu na plasterki banana może spowolnić proces utleniania, wyjaśnia Rushing. Rozprowadź lekką warstwę soku z cytryny, soku z limonki, soku pomarańczowego lub octu na owocach. Aby uzyskać słodszy smak, możesz lekko pokryć pokrojone banany w syropie cukrowym i odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec utlenianiu, przyspieszając dodawanie lub lekko wrzucić je do miodu. Po prostu upewnij się, że miód ma temperaturę pokojową i rozcieńcza wodą, aby zapewnić łatwą aplikację, mówi.

stamtąd możesz pójść o krok dalej, przechowując pokrojone, pokryte owoce w szczelnym pojemniku. „Są teraz naprawdę dobre pojemniki magazynowe z ciasno dopasowanymi gumowymi uszczelkami”, mówi Rushing. „Im bardziej się go bronisz, tym lepiej.”

a co do tego, gdzie schować swoją działkę, szczelnie zamknięte banany, lodówka jest najlepsza. Chłodniejsze, bardziej suche warunki pomagają zachować owoce dłużej niż w temperaturze pokojowej. Ta logika dotyczy również całych bananów-dodaje żona Rushinga, Allison Vines-Rushing, również profesjonalna kucharka i zdobywczyni Nagrody Jamesa Bearda, która regularnie używa bananów podczas karmienia dwójki dzieci. Kiedy kupujesz banany, są one zazwyczaj zielone lub zielonkawo-żółte, co świadczy o tym, że są niedojrzałe. Jeśli banan osiągnie punkt złotożółty (aka doskonale dojrzały) i po prostu nie jesteś jeszcze gotowy, aby go zjeść, włóż go do lodówki, mówi, a zachowa doskonałą dojrzałość przez kilka dni.

co można zrobić z przejrzałymi bananami?

a co jeśli, mimo najlepszych starań, Twój pokrojony banan szybko zbrązowieje? Pewnie nie chcesz tego jeść, ale nie wyrzucaj. Przejrzałe banany robią wspaniałe smakołyki, takie jak lody, chleb bananowy i babeczki bananowe, mówi Pnącze-pędzące.