w tym poście podzielę się wskazówkami, jak przygotować krewetki do gotowania. A zwłaszcza do kuchni chińskiej! Przejdziemy przez wskazówki dotyczące wyboru i zakupu krewetek, jak je obrać, jak przetwarzać całe krewetki (z głowami na), przygotowanie i marynowanie krewetek do stir-frytki, i różne metody butterflying krewetki. (Krewetki krewetki. Czy brzmię już jak Bubba z Forresta Gumpa?)
przygotowanie krewetek to coś, czego nauczyłem się podczas moich dni pracy jako kucharz przygotowujący i przetwarzający żywność. Wraz z krojeniem warzyw i mięs, krojeniem i gotowaniem homara, obrałem krewetki. Dużo krewetek. Różnych rozmiarów, typów i poziomów jakości.
Wskazówki dotyczące zakupu krewetek
1. Kup mrożone krewetki
oczywiście kupując owoce morza, szukasz świeżości. Powiedziałbym jednak, że jeśli nie masz bardzo zaufanego sprzedawcy ryb lub sklepu z owocami morza, który pozyskuje świeże, nigdy nie mrożone krewetki, kup krewetki z mrożonej sekcji swojego sklepu spożywczego! Zawsze sprawdzaj etykiety pod kątem jakichkolwiek dodatków – „krewetka” powinna być jedynym składnikiem.
chociaż może to brzmieć wbrew intuicji, mrożone krewetki są często świeższe niż krewetki, które widzisz na lodzie w ladzie z owocami morza. To dlatego, że są one błyskawicznie zamrożone raz, i ogólnie pozostają zamrożone, dopóki nie trafią do supermarketów.
rzecz, której chcesz uniknąć, to krewetki, które były rozmrażane i siedzą na dniach, lub krewetki, które były wielokrotnie zamrażane i rozmrażane. Ostatecznie trudno jest wiedzieć, jak długo krewetki w punkcie z owocami morza były niedostępne, a jeszcze trudniej wiedzieć, ile razy były zamrożone i rozmrożone.
2. Wybierz Shell-on Shrimp & sam je obierz
wybór krewetek jest zawrotna. Możesz je kupić z muszlami lub krewetkami, które zostały już obrane i odżyłowane.
lubię kupować krewetki, które są jeszcze w skorupce, ale z usuniętymi głowami. Wyjątkiem byłoby, jeśli gotujesz tradycyjne potrawy, które wymagają całych krewetek z głową wciąż na, takich jak nasze kantoński sól i pieprz krewetki lub Judy Shanghai Shrimp Stir-fry.
ale generalnie im mniej trzeba przetworzyć zanim krewetki zostały zamrożone, tym lepiej. Myślę, że w końcu dostaniesz świeższy produkt.
obieranie krewetek jest na ogół dość łatwe, a pokażę Ci, jak to zrobić w tym poście.
3. Rozważ potrawy, które robisz przy wyborze wielkości krewetek.
krewetki różnią się wielkością-nawet krewetki hodowlane. Być może zauważyliście różne liczby na paczkach krewetek w sklepie spożywczym — na przykład 16/20, 21/25 lub 31/35. Liczby te nazywane są „count”, czyli liczbą krewetek na Funt. Im niższa liczba, tym większa krewetka. Im większa liczba, tym mniejsza krewetka.
wybierając rozmiar, zastanów się, jakie danie zrobisz. Niektóre potrawy wymagają dużych krewetek, podczas gdy niektóre są bardziej elastyczne. Przepis zazwyczaj wskazuje, jaki rozmiar krewetki są wymagane. Sprawdź te zalecenia, ale ostateczna decyzja należy do ciebie!
kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, czy krewetki będą gotowane z włączoną lub wyłączoną skorupą. Kiedy gotujemy Przepisy Krewetki z powłoki na, lubimy wybrać krewetki z cieńszych muszli, unikając odmian z grubszych muszli jak krewetki tygrysie.
oto kilka bardziej ogólnych wskazówek dotyczących zakupu krewetek:
- wspominaliśmy już o unikaniu krewetek, które zostały rozmrożone i prawdopodobnie siedzą na dzień lub dłużej. Kup w ruchliwym sklepie i zapytaj sprzedawcę ryb, czy krewetki zostały rozmrożone tego dnia, jak długo były na zewnątrz i czy kiedykolwiek zostały zamrożone.
- dziko złowione krewetki brzmią kusząco i są na ogół bardziej aromatyczne, ale pamiętaj, że Dzikie krewetki mogą mieć grubszy piasek, który należy całkowicie usunąć. W razie wątpliwości Uzyskaj więcej informacji od swojego dostawcy.
- krewetki powinny mieć mocne odczucia. Unikaj krewetek, które czują się miękkie, a nawet papkowate w dotyku i nigdy nie kupuj krewetek, jeśli czujesz podpowiedź na temat amoniaku, co oznacza, że już zaczęły się zepsuć.
- Kupuj z zaufanego źródła! Najlepiej kupić na targu rybnym, który znasz, gdzie często robisz zakupy. Będą musieli cię ponownie zobaczyć, więc są szanse, że dadzą ci najlepszy produkt, usługę i poradę.
Jak obrać krewetki
kupowanie krewetek w skorupce wymaga trochę więcej pracy, ale generalnie daje Ci najświeższe krewetki według mnie. Oto jak je obrać.
jedną ręką chwyć dolną część krewetki jedną ręką i zacznij najdalej od ogona, aby oderwać skorupę i nogi.
uważaj, gdy dotrzesz do ogona, ponieważ być może będziesz musiał podzielić skorupę ogona i delikatnie ją wyciągnąć, aby pozostawić mięso ogonowe nienaruszone.
jak Wszystko inne, praktyka czyni mistrza. Mam dość dobry w tym, kiedy musiałem obrać 10 funtów krewetek dziennie podczas pracowitych sezonów!
Jeśli krewetki są szczególnie świeże lub mają cienkie skorupki, mogą być śliskie, co utrudnia ich obieranie. Odpowiedź? Trochę octu! Rozcieńczyć 1 łyżkę octu w filiżance wody, i splash go na krewetki. Ocet przecina śluzowatą powłokę i znacznie ułatwia usunięcie skorupy aż do ogona.
OH i prawie zapomniałem, muszle krewetek i głowy krewetek są świetne do robienia krewetek! Zobacz nasze krewetki Étouffée i Shrimp Pad Thai, gdzie robimy zapasy krewetek w ramach przepisu.
jak przygotować krewetki z głowami
w ostatnim czasie jedzenie krewetek z głowami staje się coraz bardziej popularne i znormalizowane w krajach zachodnich, takich jak USA. oczywiście, jeśli chodzi o kuchnię azjatycką, ludzie gotują i jedzą całe krewetki od dłuższego czasu! Oto jak przygotować całe krewetki, jeśli chcesz zostawić głowy włączone.
przy użyciu nożyc kuchennych odetnij ostrą spiczastą część na czubku głowy.
tutaj jest inny kąt. Przyciąć ten spiczasty kolec na czubku głowy … nie byłoby zabawnie, gryząc w to! W tym momencie możesz zdecydować, czy chcesz opuścić oczy, czy je usunąć.
odciąć krewetki nogi i długie anteny, uruchamiając nożyczki wzdłuż dolnej części krewetki.
inny kąt:
zrób małe cięcie z tyłu skorupy krewetki, aby odsłonić piasek.
następnie wyjmij krewetkę za pomocą wykałaczki, aby ostrożnie ją odsłonić i wyciągnąć, nie uszkadzając skorupki. Jeśli pominiesz część piasku, wykonaj kolejne cięcie, aby go wyciągnąć.
krewetki dokładnie opłukać, osuszyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Zrobione!
czy można jeść muszle krewetek?
to częste pytanie dla ludzi, którzy próbują chińskich potraw z krewetek, gdy muszle są nadal włączone. Odpowiedź zależy od osobistych preferencji, a także rodzaju krewetek, które masz.
niektóre odmiany mają grubsze, twardsze skorupki, które są trudne do zjedzenia, podczas gdy inne mają naturalnie cieńsze skorupki.
to również zależy od tego, jak krewetki są gotowane. Flash smażone lub głęboko smażone krewetki są dobrym przykładem, kiedy można jeść muszle — prawie jak chipsy ziemniaczane. Gotowanie muszli na wysokim ogniu naprawdę wydobywa smak krewetek ,a te chrupiące muszle są pyszne (przynajmniej tak myślę!).
możesz też po prostu wyssać cały smak / sos z tych muszli, zanim je odrzucisz. To samo dotyczy jedzenia głów krewetek. To azjatycka rzecz!
przepisy, które wykorzystują całe krewetki z głowami na:
- krewetki z solą i pieprzem
- Shanghai Shrimp Stir-fry
- Tajfun Shelter Shrimp
- krewetki gotowane na parze z makaronem szklanym, 2 sposoby
marynowanie krewetek: chińska technika restauracyjna
jak każdy składnik, im świeższe są Twoje krewetki, tym mniej musisz zrobić. Wysokiej jakości świeże krewetki wymagają niewielkiej lub żadnej obróbki, oprócz usuwania powłoki (w razie potrzeby), odwijania i szybkiego płukania w zimnej wodzie.
oprócz tego prostego przygotowania i czyszczenia, istnieją techniki marynowania, których możesz użyć, aby zapewnić pyszne, świeże krewetki. Ta technika jest zachęcana, jeśli czujesz, że krewetki pachną trochę krewetkami, lub jeśli siedzi trochę za długo w zamrażarce. Jeśli nie są najświeższe, możesz je uratować za pomocą tego procesu marynowania, używając mieszanki cukru, soli, sody oczyszczonej i lodowatej wody.
Czy zastanawialiście się kiedyś, jak w chińskich restauracjach krewetki zawsze wydają się super chrupiące? To jest sekret!
umieść łuskane i oczyszczone krewetki w dużej misce.
i dodać cukier, sól i sodę oczyszczoną. Delikatnie wmasować te składniki w krewetki.
(przewiń w dół do karty przepisu, aby uzyskać dokładne pomiary, w zależności od tego, ile krewetek masz do marynowania.)
Dodaj do miski lodowatą wodę i trochę lodu i wszystko razem wymieszaj. Pozwól swoim krewetkom siedzieć przez 1 do 2 godzin, a nawet na noc w lodówce.
gdy będziesz gotowy do użycia krewetek, wlej zimną wodę do miski i delikatnie wymieszaj krewetki. Wylej wodę. Powtórz to dwa razy, aby usunąć nadmiar soli, cukru i sody oczyszczonej.
wlać do durszlaka, aby osuszyć. Krewetki gotowe!
jak Aksamitne krewetki
mówiliśmy o technikach aksamitnych, jeśli chodzi o przygotowanie kurczaka do smażenia, przygotowanie wołowiny do smażenia i jak aksamitne wieprzowinę do smażenia.
więc jeśli zastanawiasz się, czy przed smażeniem krewetek trzeba je podgrzać, odpowiedź jest taka, że to zależy.
możesz dodać olej, skrobię kukurydzianą i wodę, aby lekko pokryć krewetki i utrzymać je wilgotne. Niektórzy kucharze robią to religijnie. Inne aksamitne krewetki, jeśli jest to coś mniej niż super-świeże i pomiń aksamitne i gotuj krewetki, ponieważ-jest zachowanie świeżego smaku i tekstury krewetek.
można również dodać składniki marynaty, takie jak olej sezamowy, czyste wino ryżowe (mijiu), a nawet trochę sosu ostrygowego. Powiedzmy, że aksamitność pozostawimy w gestii szefa kuchni.
How To Butterfly Shrimp
masełko krewetki od tyłu daje najlepsze i najbardziej atrakcyjne efekty na stir-frytki. Dla wygody jedzenia najlepiej jest usunąć zarówno skorupę, jak i skorupę ogona, chociaż ogon można pozostawić włączony do prezentacji (omówimy obie metody poniżej).
przykłady stosowania tej klasycznej metody przygotowania są w naszych krewetkach z brokułami i krewetkami z orzecha włoskiego.
przepisy, w których zostawiliśmy ogony na to, makaron warzywny z krewetkami i Hong Kong stylu krewetki Chow Mein.
Jeśli kupiłeś krewetki wstępnie łuskane, deveined i butterflied, możesz przyciąć Plecy nieco głębiej, aby krewetki otworzyły się i miały ładny kształt po ugotowaniu. Pozwala im to również lepiej trzymać się dowolnego sosu w naczyniu!
oto podstawowa metoda na masło obrane krewetki:
po obraniu muszli umieść krewetkę na boku i użyj ostrego noża, aby przeciąć tył krewetki aż do ogona.
chociaż głębokie cięcie sprawia, że krewetki wyglądają ładnie po ugotowaniu, upewnij się, że nie tniesz zbyt głęboko. Mniej więcej w połowie krewetki wystarczy.
Zatrzymaj się, gdy dotrzesz do ogona, a możesz usunąć dowolny znaleziony piasek. Gdy wszystkie z nich zostały posmarowane masłem, daj krewetkom szybkie płukanie w zimnej wodzie i odcedzić w durszlaku.
Twoje krewetki są teraz gotowe do każdego stir-fry lub chińskie naczynie krewetki wymagające lekkiego głębokiego smażenia. Twoje krewetki otworzy się pięknie po ugotowaniu.
więcej sposobów na motylkowe krewetki (z ogonem na)
metoda, którą wybierzesz, jak przygotować krewetki, zależy od tego, jak zamierzasz je ugotować.
istnieją inne techniki masłowania krewetek, w zależności od przepisu i prezentacji, którą próbujesz osiągnąć. W tej sekcji, pokażemy Ci kilka technik butterflying, których używaliśmy i widzieliśmy w restauracjach na przestrzeni lat. We wszystkich tych metodach ogon nadal znajduje się na krewetce.
dla następujących metod, krewetki powinny być bez głowy z muszli nadal NA, ale upewnij się, że nie są deveined z pleców cięte otwarte.
obrać krewetki, pozostawiając tylko mały segment muszli, który łączy się z ogonem. Jeśli chcesz, możesz zeskrobać ogony, aby usunąć płyn wewnątrz nich, co naprawdę skutkuje doskonałą prezentacją.
zmniejsza również zawartość wody podczas głębokiego smażenia, co zmniejsza rozpryski oleju. Nauczyłem się tego od kucharza sushi, obserwując, jak przygotowuje krewetki na krewetkową tempurę.
1. Full Length Butterflying
technika ta jest stosowana w naszych krewetek Fantail i krewetek motyl z receptur bekonu. Dla tej techniki butterflying, tył krewetki powinny być nienaruszone, ponieważ będzie trzymać obie strony butterflied krewetki razem.
umieść krewetkę na boku z jej podbrzuszem skierowanym do ciebie. Trzymając krewetki jedną ręką, użyj końcówki noża, aby podzielić skorupę ogona.
następnie użyj stałego, ale lekkiego nacisku, aby wepchnąć nóż do krewetki, dzieląc go równomiernie na środek, aż dotrze do tylnej części krewetki. Upewnij się, że zatrzymasz się przed przecięciem tylnej klapy krewetki!
następnie należy usunąć wszelkie ślady piasku i w razie potrzeby szybko spłukać krewetki.
poklepuj krewetki na sucho po obu stronach i gotowe do pracy.
2. Motyl przedni
jedyną różnicą między tą metodą motyla przedniego a ostatnią metodą (Motyl pełnej długości) jest to,że nie dzieli się ogona. Jest to świetna technika dla nadziewanych krewetek, ponieważ ma ładny wklęsły kształt, który jest idealny do trzymania dowolnego farszu do wyboru.
umieść krewetkę na boku z jej podbrzuszem skierowanym do ciebie. Przesuń nóż przez podbrzusze bez przecinania skorupy ogona, dzieląc krewetkę na pół.
Otwórz krewetkę i umieść ją płasko z ogonem wyprostowanym.
3. Tylny Motyl
maślane krewetki z tyłu z ogonem to świetna technika przyrządzania pieczonych krewetek lub smażonych krewetek. Ma zapraszającą prezentację i pozwala złapać krewetki za ogon, aby je pożreć. Tworzy również większą powierzchnię dla bułki tartej lub ciasta. Używamy tej techniki butterflying w naszym przepisie na krewetki kokosowe. Ludzie po prostu nie mają dość tej popularnej przystawki!
jest to podobne do podstawowej techniki masełkowania obranych krewetek, którą pokazałem w ostatnim odcinku, z tym, że przecinamy dalej krewetki, a skorupa ogona pozostaje nienaruszona.
ułóż krewetkę na boku, z tyłem skierowanym do noża. Pokroić równomiernie z tyłu krewetki.
Po otwarciu pleców można łatwo usunąć piasek.
teraz Twoje krewetki są gotowe na twój przepis!
4. Split Butterfly
ta metoda polega na rozdzieleniu krewetek na całej długości, zamiast pozostawiania niektórych, jeśli są nienaruszone, aby utrzymać dwie połówki razem.
nauczyłem się dzielić krewetki podczas pracy w restauracjach, gdzie będziemy używać metody parowania lub pieczenia. Dzieliliśmy bardzo duże krewetki (rozmiar 10) i układaliśmy je na metalowym talerzu dla krewetek pieczonych. Pamiętam, że na zamówienie było 6 krewetek, starannie ułożonych na metalowym talerzu, posypanych czosnkiem, klarowanym masłem, solą i papryką. Przy stole serwery przesuwały krewetki z sizzling plater na łóżko z żółtym ryżem i posypywały je świeżą pietruszką.
Zacznij rozdzielać krewetki od tyłu, tak jak w przypadku metody „tylnego motyla”.
z tym, że zamiast zatrzymywać się przed przecięciem na drugą stronę, kontynuuj dzielenie krewetek przez całą drogę, zatrzymując się na skorupie ogona.
Usuń piasek.
i ułożenie krewetki z dwiema połówkami leżącymi płasko i ogony wyprostowane.
poniżej możesz zobaczyć, jak dzielimy krewetki i układamy je na talerzu do gotowania na parze.
To jest z naszego przepisu na krewetki nad szklanym makaronem. Aby uzyskać pełny przepis, zobacz nasz post, krewetki na parze z makaronem szklanym-dwa sposoby.
mamy nadzieję, że podobał Ci się ten obszerny post o tym, jak przygotować krewetki do gotowania. Daj nam znać, jeśli masz jakieś pytania w komentarzach poniżej!
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!
jak przygotować krewetki do chińskiej kuchni
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Delikatnie wmasować składniki w krewetki.
-
Dodaj lodowatą wodę i lód do miski i wymieszaj wszystko razem. Pozwól krewetkom siedzieć przez 1-2 godziny, a nawet na noc w lodówce.
-
gdy będziesz gotowy do użycia krewetek, wlej zimną wodę do miski, delikatnie wymieszaj krewetki i wylej wodę. Powtórz to dwa razy, aby usunąć nadmiar soli, cukru i sody oczyszczonej.
-
Krewetki są teraz gotowe do użycia.
informacje żywieniowe
TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
@thewoksoflife