jeśli kochasz francuskie desery, musisz mieć dobry przepis na pasztet w rękawie! Maślany, słodki i kruchy. Postępuj zgodnie z moimi wskazówkami, a dostaniesz to idealne za każdym razem!

Nie jestem!

I to nie dlatego, że jestem lepszy od Ciebie. Wręcz przeciwnie! Rozbijam się i Palę dużo, dopóki nie opanuję francuskich potraw. Ale wcześniej w mojej kulinarnej podróży zdecydowałam, że nie będę się bała niczego gotować.

w końcu co gorszego może się stać? Źle smakuje? Rozpadnie? Dopóki nie spalę domu-lub nie zniszczę czegoś drogiego, jak moje garnki Le Creuset – wszystko jest w porządku. Zawsze mogę spróbować jeszcze raz!

I tak właśnie się stało, kiedy postanowiłem nauczyć się robić paszteciki. Musiałem zrobić to milion razy-OK, to było właściwie tylko trzy lub cztery-dopóki nie zrobiłem tego dobrze!

wszystko po to, aby powiedzieć, że jest dobrze, jeśli nie dostaniesz tego ideału za pierwszym razem. Dobra wiadomość jest taka, że jeśli zastosujesz się do moich wskazówek, *prawdopodobnie* nie popełnisz tych samych błędów, które zrobiłem, a Twój pâte sucrée wyjdzie świetnie!

ale jedno wiem na pewno, że będzie lepiej za każdym razem, gdy go zrobisz!

składniki na ciasto francuskie

garść składników to wszystko, czego potrzebujesz! A jeśli lubisz piec, są szanse, że masz je już pod ręką.

• mąka
• masło
• sól
• cukier puder – wytwarza bardziej miękki, rozpuszcza się-skórka w ustach niż cukier granulowany.
• jajko

co to jest Pâte Sucrée i jak go zrobić?

Pâte Sucrée – wymawiane „pat-sue-cray” – to francuskie określenie słodkiego ciasta, tradycyjnie używanego do tarty.

jest słodszy, kruchszy i bardziej miękki niż ciasto. Uważam, że faktycznie przypomina bardziej kruche ciastko, dlatego jest w stanie obsłużyć nawet najcięższe nadzienia bez rozpadania się.

ten przepis jest w wersji podstawowej, składa się z mąki, cukru, soli, masła i jajka. Jeśli chcesz urozmaicić rzeczy, możesz łatwo dodać przyprawy lub ekstrakty. Cynamon i mielony imbir są świetne na wakacje. Kokos, kakao w proszku i ekstrakt z cytryny są również pyszne opcje, w zależności od tarty robisz.

jeśli chodzi o metodę, istnieje kilka różnych technik wytwarzania pasztetu. Po wypróbowaniu kilku, trzymam się tego, który jest najłatwiejszy. No fraisage, czyli technika dociskania ciasta do blatu piętą dłoni.

Julia Child opisuje to jako sposób na równomierne mieszanie tłuszczu i mąki i twierdzi, że tworzy bardziej kruchą i delikatniejszą skórkę. Szczerze mówiąc, nie widziałem dużej różnicy, więc postanowiłem to pominąć!

niektóre metody pozwolą Ci zmiękczyć masło i cukier przed dodaniem mąki. Inne przepisy poprosi o użycie robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas, twierdząc, że lepiej miesza mąkę i masło.

lubię robić swoje ręcznie. Nie wiem dlaczego, ale wyniki są zawsze lepsze w ten sposób!

Jaka jest różnica między Pâte Sucrée, Pâte Brisée i Pâte Sablée?

tyle fantazyjnych terminów, prawda? Ale nie zastraszaj mnie! Wszystkie są odmianami ciasta kruchego. Brzmi trudno, bo są po francusku.

Pâte Sucrée – to ta, której uczymy się dzisiaj i słodka Wersja tych wypieków. Zawiera jajko i więcej cukru niż standardowe ciasto kruche. Lekkie, delikatne, mocne i prawie jak kruche ciastko.

Pâte Brisée – to standardowa, pikantna tarta. Podobna do American Pie crust, ale mocniejsza, nie jako łuszcząca się i z drobniejszą okruchem.

Pâte Sablée – ciasto „piaszczyste”. Jest słodki i podobny do Pâte Sucrée, ale delikatniejszy, kruchszy i bogatszy. Czasami zawiera mąkę migdałową.

co to jest blind baking?

Blind baking to metoda częściowego lub całkowitego wypieku skórki przed dodaniem nadzienia. Zapobiega rozmoknięciu skorupy po napełnieniu.

kiedy ciasto się piecze, kieszenie pary powodują, że warstwy ciasta się nadmuchują, co nie jest idealne, gdy ostatecznym celem jest wypełnienie skorupy czymś innym.

rozwiązaniem jest ułożenie niezgotowanej Skórki papierem do pergaminu (lub folią) i wypełnienie jej masą ciasta lub suszoną fasolą. Waga zapobiegnie nadmuchaniu ciasta podczas pieczenia.

gdy skórka jest ustawiona i krawędzie stają się złote, Papier i masy są usuwane, a ciasto wraca do piekarnika, aby zakończyć brązowienie. Jeśli częściowo pieczesz, wyjmij go, gdy dno wygląda na suche, ale nadal Blade. Jeśli w pełni pieczenie, dno powinno stać się jasnobrązowe.

Pâte Sucrée porady:

• planuj z wyprzedzeniem, ponieważ ciasto będzie musiało schłodzić się przez co najmniej 2 godziny.
• nie przerabiaj ciasta, bo ciasto będzie twarde. Gdy się połączy po ściśnięciu, jest gotowy! Ta skorupa powinna być roztopiona w ustach.
• jak wspomniano wcześniej, możesz dostosować przyprawy i ekstrakty, takie jak cynamon, mielony imbir i kakao w proszku.
• zwróć szczególną uwagę na piekarnik podczas pieczenia. Twoje ciasto może przejść od złotej brązowej perfekcji do spalonego bałaganu w kilka sekund! Zapytaj mnie skąd wiem! Westchnienie…
• Czy Mogę zrobić ciasto? Tak. Ciasto można schłodzić do 2 dni przed użyciem. Może być również zamrożony na okres do 2 miesięcy.
• Czy mogę upiec muszelki? I tak. Pieczone skórki można przechowywać w temperaturze pokojowej, w hermetycznym pojemniku, przez 2-3 dni lub zamrażać przez kilka miesięcy.
• Skórki tarty mogą być wykonane z wyprzedzeniem, ale montowane krótko przed podaniem. Po napełnieniu tarty powinny być spożywane jak najszybciej, ponieważ resztki rozmoczą się w lodówce.

inne francuskie przepisy:

• Flamme aux Poireaux
• Gougeres
• Jambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherry Clafoutis
• mus au Chocolat