zanim „zalejesz mnie cukrem”, może najpierw zastanów się, o jakim rodzaju cukru mówimy. Podczas gdy możemy automatycznie wymieszać cukier stołowy, cukier występuje w wielu różnych formach. Są to cztery wspólne rodzaje cukru:
- glukoza
- fruktoza
- sacharoza
- syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
inne cukry obejmują galaktozę, laktozę i maltozę.
glukoza jest cukrem prostym i jest rodzajem cukru występującym we krwi. Dekstroza jest również cukrem prostym i jest nazwą nadaną cukromodyfikowana ze skrobi (Zwykle kukurydzy). Glukoza i dekstroza są biochemiczneidentyczne.
fruktoza jest cukrem podstawowym występującym w owocach.
sacharoza odnosi się do tego, co zwykle nazywamy „cukrem stołowym.”Sacharoza jest podwójnym cukrem o stosunku 1: 1 glukozy i fruktozy, które są chemicznie połączone ze sobą. Sacharoza / tablesugar jest powszechnie otrzymywany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
HFC jest cukrem ze skrobi kukurydzianej i zawiera prawie równoważne ilości glukozy i fruktozy (odpowiednio od 45 do 58% i 42 do 55%).
chociaż są to technicznie wszystkie cukry i mogą być stosowane w różnych produktach spożywczych i napojach, różnią się one budową chemiczną oraz sposobem trawienia i metabolizowania przez organizm ludzki. Jedną z głównych różnic między tabletkami a HFC jest na przykład cukier stołowy suchy i granulowany, a syrop o wysokiej zawartości fruktozy jest cieczą (zawierającą 24% wody).
cukier stołowy
sacharoza występuje naturalnie w wielu owocach, warzywach i ziarnach,ale jest również powszechnym dodatkiem w przetworzonej żywności, takiej jak cukierki, lody, konserwy i napoje gazowane. Choć często możemy myśleć o cukrze jako o słodkim (jest mniej słodki niż fruktoza, ale słodszy niż glukoza), pełni on wiele funkcji w przemyśle spożywczym i napojów.
na przykład Domino Extra Fine cukier granulowany może być stosowany jako środek wypełniający, środek konserwujący, wzmacniacz smaku, a nawet może dodać kolor (cukier pomoże „brązowy” wypieki). Zakazy, syropy i sosy, cukier może zwiększyć lepkość, co powoduje, że produkt jest gorszy. Cukier działa jako środek konserwujący, ponieważ wysokie stężeniasukrose spowoduje, że bakteria straci wodę poprzez osmozę. Bez wystarczającej ilości wody bakterie nie mogą rosnąć ani dzielić się. Pleśń jest jednak bardziej tolerancyjna na osmozę wywołaną przez sugar i nadal będzie miała wpływ na takie rzeczy jak dżemy i galaretki.
dekstroza
dekstroza jest formą glukozy otrzymywaną ze skrobi.jej nazwa może się różnić w zależności od źródła. Corm jest głównym dostawcą ekstraktu. Jednak pszenica i ryż są również źródłem tego cukru. Chociaż pochodzi z naturalnych źródeł, dodanie dekstrozy do żywności lub napojów sprawia, że dodaje się cukier.
w porównaniu z sacharozą jest o około 20% mniej słodka (pamiętaj, że dekstroza to zasadniczo glukoza, a sacharoza to 50% glukozy i 50% fruktozy, przy czym fruktoza jest najsłodszym cukrem z tych trzech).
dekstroza jest na bazie kukurydzy, ogólnego przeznaczenia słodzik,który może być stosowany do większości żywności, napojów i zastosowań przemysłowych. Możesz użyć tego rodzaju cukru dlaprodukcja chleba, ciasta, ciastek, nadzień, glazur, lukru i bułek. Można go również używać w produkcji napojów energetycznych i innych napojów, aby nadać łagodniejszą słodycz z mniejszą ilością kalorii niż tradycyjny cukier stołowy. Dostępna jest również dekstroza wolna od GMO.
Dlaczego więc do swoich przepisów wybrać dekstrozę? W porównaniu z cukrem stołowym dekstroza jest o około 20% mniej słodka, co pozwala piekarzom czerpać korzyści z jej właściwości wypełniających i konserwujących, nie czyniąc produktu końcowego zbyt słodkim.