Lynn ’ s NEW FAMILY LEMON beza PIE
1 szklanka cukru
¼ szklanki skrobi kukurydzianej
1/8 łyżeczki soli koszernej
1½ szklanki wody
6 żółtek
½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki masła
Jeden 9-calowy placek, wstępnie upieczony i schłodzony
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki woda
¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
½ szklanki ekstra drobnego cukru
4 białka
½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wymieszaj 1 szklankę cukru, szklankę skrobi kukurydzianej, sól i 1 szklankę wody w ciężkim rondlu. Doprowadzić na wolnym ogniu na średnim lub średnim ogniu, często ubijając.
kiedy mieszanka zaczyna się przeświecać, ubijamy żółtka, po dwa na raz. Dodaj sok z cytryny i masło. Doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, ubijając stale.
wyjąć z ognia, ciągle ubijając do ostygnięcia. Przykryj garnek folią (w tym boki), upewniając się, że znajduje się bezpośrednio na powierzchni nadzienia, aby zapobiec tworzeniu się skóry.
w małym rondelku wymieszać 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1/3 szklanki wody. Doprowadzić na wolnym ogniu, ubijając często, aż zgęstnieje. Wyjąć z ognia i ostudzić.
śmietanę z kamienia nazębnego wymieszać z ekstra drobnym cukrem aż do dobrze wymieszanego. Ubij białka i wanilię do spienienia i dodaj mieszankę cukru, łyżkę na raz, ubijając, tworząc miękkie szczyty.
dodać mieszankę skrobi kukurydzianej, łyżkę na raz, stale ubijając, aż utworzą się sztywne szczyty, a białka osiągną maksymalną objętość.
nadzienie cytrynowe rozgrzej na bardzo małym ogniu w ostatnich minutach bicia bezy, aby upewnić się, że nadzienie jest gorące.
wlać gorące nadzienie do skorupki ciasta. Natychmiast umieść bezę na brzegach nadzienia i kawałkarust, a następnie przejdź do środka ciasta.
Zapieczętuj ciasto, upewniając się, że beza jest przymocowana do krawędzi, aby nie kurczyła się podczas pieczenia.
użyj tylnej części łyżki, aby ostrożnie i delikatnie rozłożyć bezę i stworzyć szczyty. Piec w nagrzanym, 325-stopniowym piekarniku przez 20 minut, lub do momentu, gdy beza będzie złotobrązowa. Składam 8 do 10 porcja.
Lynn 's SECRET VALENTINE’ s LEMON MERINGUE PIE
For graham cracker-coated Pie shell:
1¼ szklanki mąki
1 łyżka cukru
½ łyżeczki soli koszernej
½ łyżeczki okruchów krakersów
10 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na kawałki i zamrożonego
3 do 5 łyżek wody lodowej, w zależności od potrzeb
do nadzienia cytrynowego:
1 szklanka cukru
3½ łyżki skrobi kukurydzianej
3 łyżki mąki
¼ łyżeczki soli koszernej
1½ szklanki wody
1½ cytryny, skórka
1/3 szklanki soku z cytryny
¼ łyżeczki ekstraktu z cytryny
3 żółtka
2 łyżki masła
do bezy:
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki wody
¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
½ szklanki ekstra drobnego cukru
4 białka
½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii
Aby zrobić skorupkę ciasta: wymieszaj mąkę, cukier, okruchy krakersów i sól w robocie kuchennym, pulsując kilka razy, aby połączyć. Dodać zamrożone masło, pulsując w sekundowych odstępach, aż mieszanina przypomina grubą mączkę kukurydzianą z kawałkami wielkości grochu.
powoli dodawać wodę z lodem, ciągle pulsując, jedną łyżkę na raz, aż ciasto uformuje kulkę. (Aby osiągnąć ten etap, należy użyć 3 do 4 łyżek lodowatej wody.)
Ciasto posmaruj mąką i zawiń w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Ciasto rozwałkować na posmarowanej mąką powierzchni roboczej. Umieścić w i nakładać 9-calowy talerz ciasto. Dock ciasta z widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku o temperaturze 375 stopni przez 20-25 minut, aż uzyska złoty kolor.
aby nadzienie cytrynowe: w rondlu na średnim ogniu połączyć cukier, skrobię kukurydzianą, mąkę, sól i wodę. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż zgęstnieje, o 3 protokół.
połącz skórkę z cytryny, sok i ekstrakt z żółtkami. Żółtka rozgrzać mieszanką z gorącym cukrem.
masło wymieszać i w razie potrzeby przecedzić przez drobno oczkowe sitko. Umieścić mieszaninę z powrotem na ogniu i gotować przez kolejne 3 protokół. Przykryć i ogrzać.
Aby zrobić bezę: wymieszać 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1/3 szklanki wody w małym rondlu i doprowadzić do duszenia, ubijając często, aż zgęstnieje. Wyjąć z ognia i ostudzić.
wymieszać śmietanę z kamienia nazębnego i szklankę cukru aż do dobrze wymieszanego. Ubij białka i wanilię do spienienia i dodaj mieszaninę cukru, 1 łyżkę na raz, aż mieszanina utworzy miękkie szczyty. Dodać mieszaninę skrobi kukurydzianej, 1 łyżkę stołową na raz, ciągle ubijając, aż utworzą się sztywne szczyty, a białka osiągną maksymalną objętość. Postępuj zgodnie ze wskazówkami w pierwszym przepisie, aby wypełnić i upiec ciasto.