Co tydzień przygotowujemy kilka podstawowych produktów spożywczych. Jak domowy jogurt. Albo prawdziwy bulion z kości. Domowy chleb na zakwasie. I ten kiełkujący hummus, zrobiony z ciecierzycy, czosnku, cytryny i dużej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

kiełkowanie jest magicznym procesem, na który trzeba patrzeć. To powolny i łagodny proces transformacyjny, który budzi ziarno z jego uśpienia. Jest to również łatwe (przyjazne dla budżetu!), aby zapakować więcej składników odżywczych do produktów, które już produkujesz i kochasz.

przejdź do przepisu / dlaczego kiełkuje ciecierzyca? | Tips/Variations

dlaczego kiełkowanie (i gotowanie) ciecierzycy

jak większość przygód kuchennych, kiełkowanie zawsze wydaje się onieśmielające na początku. Ale kiedy spróbujesz, przekonasz się, że to naprawdę bardzo proste – i będziesz się zastanawiać, dlaczego zajęło ci to tak długo.

obiecuję ci to: Jeśli możesz napełnić słoik wodą i dobrze wstrząsnąć, możesz wykiełkować ciecierzycę na hummus (i prawie wszystko inne).

ale poza zabawą oglądania nasion, ziarna lub fasoli ożywają, kiełkowanie sprawia również, że żywność jest bardziej pożywna. Podobnie jak przy produkcji kapusty kiszonej kapusta jest bardziej pożywna, a to dlatego, że w grę wchodzi kilka kluczowych procesów.

podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca zawiera fitynian pokarmowy, a także inhibitory enzymów (1, 2). Moczenie i kiełkowanie poprawia profil odżywczy ciecierzycy, samo moczenie ziaren poprawia ich odżywianie. Dzieje się tak, ponieważ fityniany wiążą minerały i utrudniają ich wchłanianie, podczas gdy inhibitory enzymów mogą utrudniać trawienie żywności i wchłanianie białka.

Kiedy moczysz, a następnie kiełkujesz ciecierzycę, uwalniasz enzymy spożywcze, które łagodzą obecność zarówno fitynianów spożywczych, jak i inhibitorów enzymów. W rezultacie minerały i białko w kiełkującym hummusie są łatwiej wchłaniane przez organizm, a hummus jest również łatwiejszy do strawienia.

chociaż kiełkowanie jest szczególnie skuteczne w zmniejszaniu tych anty-składników odżywczych, samo w sobie nie jest wystarczające. I zobaczysz największą poprawę dostępności składników odżywczych, gdy kiełkujesz, a następnie gotujesz ciecierzycę (3) przed zrobieniem z nich Hummusu lub innych potraw. Dlatego też Robienie surowego, kiełkującego Hummusu jest generalnie złym pomysłem.

ciecierzyca do gotowania pod ciśnieniem w garnku lub w innej szybkowarze jest jeszcze bardziej skuteczna w redukcji tych związków niż gotowanie na kuchence. Jest też szybszy.

Wskazówki dotyczące robienia Hummusu kiełkującego

Robienie Hummusu kiełkującego jest prostym procesem, mimo że wymaga kilku dodatkowych kroków. Najpierw zaczniesz od namoczenia ciecierzycy w ciepłej wodzie, a następnie opróżnienia wody. Następnie musisz spłukać i osuszyć je codziennie, aż wykiełkną. Następnie ugotujesz ciecierzycę na kuchence lub, najlepiej, w szybkowarze, zanim przeciery je czosnkiem, tahini, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i wyciśnięciem cytryny.

i chociaż proces wytwarzania kiełkującego Hummusu jest dość prosty, jest kilka rzeczy, o których warto pamiętać, aby upewnić się, że przepis wychodzi świetnie za każdym razem.

• planuj z wyprzedzeniem. To trwa około 3 dni, aby ciecierzyca wykiełkować wystarczająco, aby hummus.
• moczyć ciecierzycę w ciepłej (nie gorącej ani zimnej) wodzie. Ciepła woda ułatwia uwalnianie enzymów i pomaga kiełkować ciecierzycy.
• przechowywać słoik w chłodnej temperaturze pokojowej. Kiełkowanie sprzyja chłodnej temperaturze pokojowej około 68 do 70 F.
• użyj słoika wyposażonego w siatkową pokrywkę kiełkującą. Wentylowany słoik do kiełkowania lub słoik wyposażony w pokrywę z siatki umożliwia wydajne odprowadzanie wody. Bez niego ciecierzyca będzie podatna na pleśń.
• ciecierzycę opłukać 2 do 3 razy dziennie. Napełnij słoik wodą, delikatnie wstrząśnij, a następnie pozwól mu całkowicie spuścić.
• dobrze zmiksuj składniki, aby uzyskać gładki, smarowalny hummus.