krem Mousseline, krem mousseline – teraz jem to i uwielbiam!
jaki krem stosować do kremów? Śmietana czy bita śmietana? Oto alternatywa dla Twoich słodkich, małych ptysiów: krem mousseline. Jest to o wiele bardziej smakowity, uwielbiony krem do ciast, który jest używany do deserów w lepszych restauracjach i kawiarniach w Paryżu. Krem mousseline może być stosowany do ptysiów śmietankowych, bułek, fraisier, mille-feuille itp. W Paryżu, kiedy kupuję mille-feuille w piekarni, oczekuję nadzienia z kremem. Kiedy zamawiam mille-feuille w Cafe de la Paix, oczekuję kremowego nadzienia mousselinowego z prawdziwą wanilią. Mousseline krem jest bardziej dla resaurants i nie ma powodu. W przeciwieństwie do ciasta krem musselina jest bardzo delikatna z niegotowanym masłem w nim. Należy go przechowywać w lodówce i spożywać w ciągu 24 godzin. A oto jak zrobić krem mousseline.
dzisiaj używam czystego ekstraktu z wanilii i wyjaśnię w notce poniżej, jak użyć prawdziwej fasoli wanilii do kremu mousseline. Najpierw ciepłe mleko na patelni. Żółtka z cukrem. Następnie przesiać mąkę i ubijać do połączenia. Na koniec wymieszać wanilią i szczyptą soli.
aby rozjaśnić mieszaninę żółtka, wlej 1/4 ciepłego mleka do miski. Mleko powinno być po prostu ciepłe, nie gorące. Jeśli mleko jest gorące, żółtko jaja zostanie ugotowane. Więc bądź ostrożny. Teraz wymieszaj mieszaninę śmietany z ciepłym mlekiem. I ubijając stale i dokładnie, doprowadzić do wrzenia. Ubijanie jest bardzo ważne, aby uzyskać jednorodny krem bez grudek. Skrobia kukurydziana zostanie najpierw ugotowana, a następnie mąka. Więc cierpliwie i rygorystycznie ubijaj, aż śmietana zgęstnieje.
z ognia dodać połowę masła i połączyć. Następnie przełożyć do miski żaroodpornej i ostudzić. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej, ubij zmiękczone masło, aż będzie gładkie.
potrzebujesz pysznego nadzienia do ciastek, pączków, ciast itp.? Oto Francuski ” mousseline cream.”Smacznego!
- 2 szklanki mleka (480ml)
- 4 żółtka
- cup szklanka + 1 łyżka cukru granulowanego (80g)
- ¼ szklanki mąki uniwersalnej (30g)
- ¼ szklanki skrobi kukurydzianej (30g)
- 2 łyżeczki ekstraktu z czystej wanilii
- szczypta soli
- Cup szklanka niesolonego masła (75g)
- Cup szklanka niesolonego masła, zmiękczonego (75g)
- w gęstym sosie podgrzać 2 szklanki mleka na małym ogniu.
- w misce żółtka śmietany i cukier granulowany. Przesiać mąkę uniwersalną i skrobię kukurydzianą. Trzepaczka do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec wymieszać wanilią i szczyptą soli.
- wlej tylko ¼ ciepłego mleka do (2) i ubijaj do połączenia. Następnie wlać śmietanę na patelnię ciepłego mleka.
- na średnim ogniu doprowadzić go do wrzenia stale ubijając. Kiedy zacznie się gotować, ubijaj nieprzerwanie, aż śmietana zgęstnieje.
- z ciepła wymieszaj szklankę niesolonego masła. Wymieszać do połączenia. Przenieść do miski żaroodpornej i ostudzić.
- tymczasem śmietana ⅓ szklanka zmiękczonego masła. Gdy krem ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj masło. Trzepaczka do uzyskania gładkiej konsystencji.