nic na świecie nie jest łatwiejsze do zrobienia niż flan, lub jego matka, łaskawa Francuska dama zwana crème caramel. Dla Ameryki Łacińskiej, nasza miłość do flan jest w naszych genach, w naszej krwi, i w naszym zaskakująco słodkim podniebieniu. Jest popularny w całej Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej i na Karaibach, i chociaż może mieć wiele regionalnych odmian, to obowiązek jest zawsze taki sam: pieczone mleko i jajka pokryte karmelem. Jadłam go od dziecka, moi rodzice, moje dzieci też, i nie sądzę, że ta ciągłość wkrótce się skończy.

w Peru dzieci zaczynają swój romans z flan w bardzo młodym wieku. Nie ma ani jednego dziecka, które nie nosiło porcji flan w swoim szkolnym pudełku na lunch, ani domu lub restauracji, które nie robią tego regularnie. Jest to deser, aby uczcić wszystko, pocieszyć każdego i mieć w ręku tylko po to, aby zaspokoić pragnienie czegoś słodkiego. Nikt nie jest wolny od oddawania się tym aksamitnym, o smaku waniliowym kremem pokrytym sosem karmelowym … tak bogatym i uzależniającym, ale jednocześnie tak niewinnym i domowym.

nazwa jest myląca dla wielu osób, zwłaszcza że w słownictwie ciasta francuskiego, flan jest rodzajem tarty z pieczoną skórką i kremowym nadzieniem. To, co my Latynosi znamy jako flan, jest czymś zupełnie innym, ale równie zachwycającym. Peruwiańczycy nazywają go również crema volteada, co dosłownie oznacza „krem do góry nogami”, i zamienili swoją miłość do tego wszechobecnego deseru w siłę twórczą, produkując wiele wersji oryginału o tak wielu smakach i fakturach, jak to tylko możliwe do wyobrażenia: serek śmietankowy, jabłko, gruszka, rodzynki, komosa ryżowa, Lucuma, kokos, kukurydza, suszone śliwki, cynamon… jednak, ręce w dół, oryginalna zwykła wanilia jest faworytem w całym kraju.

Leche asada to kolejny deser z czasów kolonialnych, który przypomina flan, chociaż jest mniej słodki, nie tak bogaty i ma przypaloną górną warstwę. Zamiast tego jest zrobiony ze świeżego mleka, pieczony bez karmelu, a zewnętrzna powierzchnia jest wypalana gorącym żeliwem (więc na pewno nie jest to Creme brulée ani crema catalana).

oto nasz bardzo prosty i niezawodny przepis na flan. Używamy odparowanego mleka, słodzonego mleka skondensowanego i jajek, wszystkie wymieszane w blenderze i pieczone w łaźni wodnej, zwanej „bain marie”, aby uzyskać miękką, kremową, delikatną konsystencję. To tak proste, że możesz zrobić to z sukcesem, nawet jeśli nigdy w życiu nie gotowałeś patelni z wodą. Ilość jajek różni się w zależności od przepisu, a jeśli zamiast tego przygotujesz je z pełnym mlekiem, wynik będzie lżejszy i mniej kremowy, ale nadal pyszny. Disfrutar!

Crema volteada (serwuje 8)

• 1 szklanka białego cukru
• 1 puszka (14 oz.) mleko skondensowane słodzone
• 1 puszka (12 oz.) mleko odparowane
• 6 jajek
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

* piekarnik nagrzać do 375 F.

*w rondlu podgrzej cukier na średnim ogniu, poruszając się stale, aż się roztopi i utworzy płynny karmel. Uważaj, aby nie spalić, ponieważ będzie smakować gorzko. Gdy jest gotowy wlać do (9 cali) patelni do pieczenia, pokrywając całą wewnętrzną powierzchnię karmelem. Bądź bardzo ostrożny z palcami i nawet nie śnij o degustacji językiem. Gorący karmel jest niebezpieczny. Niech ostygnie.

*miksuj jajka, mleko i esencję waniliową w mikserze. Wlać na patelnię do pieczenia.

*umieść patelnię do pieczenia w większej patelni z około 2 palcami wysoko gorącej wody.

*Piec 1 godz. Niech ostygnie całkowicie.

* gdy ostygnie, obróć nóż wokół obramowania i przekręć flan nad większym talerzem.

*aby zmiękczyć twardy karmel na dnie patelni do pieczenia, umieść pustą patelnię na średnim ogniu, z 1/3 szklanki wody. Mieszaj łyżką, aż zmięknie i ponownie stanie się płynny, i zalej flan.

*przechowuj w lodówce i dziel się z najbliższymi.