zaktualizowany o nowe FAQ na końcu postu, skompilowane z pytań w komentarzach tutaj i na innych moich postach macaron.

makarony to kwintesencja francuskiego ciasta – piękne, delikatne i nieco wybredne – ale dzięki kilku wskazówkom i odpowiedniej technice są w pełni osiągalne dla domowego piekarza.

istnieją dwie szkoły myślenia, jeśli chodzi o skorupki makaronu, które są wykonane z ciasta zmielonych migdałów i sproszkowanego (cukierniczego) cukru składanego w bezę. Pierwsza to beza Francuska (podstawowa beza, w której cukier jest stopniowo ubijany na białka), a druga to beza Włoska (w której gorący syrop cukrowy jest skropiony w białka). Jestem fanką włoskiej metody bezowej.

próbowałem i próbowałem makaronów metodą francuskiej bezy, eksperymentowałem z różnymi recepturami, starzone kontra świeże białka jaj, pergamin kontra silikon … nie powiodło się. Jakieś 10 razy. Ale będąc upartym starym głupkiem, nie mogłem przyznać się do porażki, więc zapisałem się na zajęcia z makaronu. Ku mojemu zaskoczeniu Francuski cukiernik prowadzący zajęcia przedstawił nam przepis z wykorzystaniem włoskiej metody bezowej. Krótko mówiąc, zadziałało i od tamtej pory tak je tworzyłem. Chciałbym wyjaśnić błędne przekonanie krążące wokół interwebbies, że makarony wykonane włoską metodą bezową nie są „prawdziwymi francuskimi makaronami” (tak, powiedziano mi o tym w mediach społecznościowych). W rzeczywistości żadna metoda nie jest bardziej „Francuska” niż druga, są to tylko wariacje na temat. Podobnie jak Ladurée i Pierre Hermé, stosuję tę metodę, ponieważ uważam, że daje ona bardziej spójne i wiarygodne wyniki.

kilka przemyśleń…

przepis jest w wagach, a nie objętości, ponieważ makarony opierają się na określonych proporcjach migdałów z cukrem pudrem do bezy, a pomiary objętości są znacznie mniej dokładne.

nie musisz starzeć białek. Udało mi się zrobić makarony z białkami prosto z muszli. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że powinny one być w temperaturze pokojowej. Białka i bezy mogą być temperamentne-jeśli w misce lub na trzepaku jest nawet ślad oleju, tłuszczu lub żółtka, może to zapobiec ubijaniu białek do sztywnych szczytów. Z tego powodu, podczas oddzielania jaj, należy bardzo uważać, aby nie dostać żółtka do białek. Jednym ze sposobów zapewnienia sukcesu bezy jest przetarcie już czystej miski i trzepaczki lub trzepaczka zwilżonym octem ręcznikiem papierowym: eliminuje to tłuszcz, a odrobina kwasu pomaga białkom łatwiej przekształcić się w bezę.

Jeśli chodzi o migdały – można użyć zmielonych migdałów z lub bez skórek, ale jeśli nie robię ciemnych muszli (np. kakao), wolę używać jasnych zmielonych migdałów (bez skórek) dla wyglądu. Jeśli nie możesz kupić mielonych migdałów na miejscu, możesz je zmielić samodzielnie. Po prostu nie używaj mąki migdałowej, która jest bardzo drobna i sproszkowana – zmielone migdały są ziarniste, gdy są wcierane między palcami. Zmielisz je dalej z cukrem pudrem. Migdały można zastąpić innymi orzechami lub nasionami, jednak ich zawartość oleju może zmienić sposób zachowania ciasta, więc prawdopodobnie najlepiej jest użyć migdałów na pierwszą próbę, a następnie bawić się, gdy jesteś pewien swoich umiejętności makaron.

kilka myśli na temat barwników spożywczych-to, czy ich użyjesz, czy nie, zależy wyłącznie od ciebie, ale jeśli go użyjesz, to to, czego użyjesz, zadecyduje o tym, ile użyjesz, a twoje własne preferencje zadecydują, kiedy go dodasz. Dodając barwnik spożywczy lub aromat do skorupek makaronu przy użyciu włoskiej bezy, wolę dodać go na etapie pasty migdałowej. Dzieje się tak głównie dlatego, że łatwiej mi dostrzec różnicę w Kolorze, gdy składam bezę. Możesz jednak dodać go do bezy, jak wolisz. Należy używać tylko żelu lub proszku-unikaj płynnych barwników spożywczych, ponieważ może to dodać zbyt dużo wilgoci do mieszanki. Pamiętaj jednak, że po dodaniu koloru do jednej części, rozcieńczysz kolor podczas łączenia obu części. Ponadto, jeśli robię jasnokolorowe lub pastelowe skorupki odcień i chcę dodać wanilię, wolę użyć niewielką ilość klarownego skoncentrowanego ekstraktu, lub zastąpić 10g cukru pudru cukrem waniliowym. W ten sposób ciemny ekstrakt w ogóle nie odbarwia ciasta. Na tych samych etapach można również dodawać aromaty, takie jak nasiona wanilii.

o cukrze pudrze….. Wydaje się, że jest to kość niezgody, sądząc po niektórych komentarzach, które otrzymuję, więc chciałbym coś wyjaśnić. Niektóre marki cukru pudru zawierają skrobię kukurydzianą lub inne środki przeciwzbrylające, które pochłaniają więcej wilgoci niż czysty cukier puder. Jeden z moich kochanych obserwatorów, Alex, rzeczywiście zrobił kilka badań na temat cukru pudru i odkrył, że ilość skrobi kukurydzianej dodawanej w różnych markach może wahać się od 3% do aż 10%. Dodatek tego absorbującego wilgoć środka przeciwzbrylającego z pewnością wpłynie na grubość mieszanki migdałowo – puderowo – białkowej. Jeśli nie możesz łatwo dostać w swoje ręce czystego cukru pudru lub co najmniej jednego na dolnym końcu dodanej skrobi kukurydzianej, możesz zrobić własny, mieszając cukier granulowany w maszynce do jedzenia, aż zostanie sproszkowany.

pieczenie skorupek makaronu – wolę wykładać blachy do pieczenia pergaminem, ale wiele osób woli lub ma lepsze efekty przy użyciu maty silikonowej. Spróbuj obu i zobacz, co działa najlepiej dla ciebie. Mówiąc o blachach do pieczenia, niektórzy piekarze używają podwójnego lub potrójnego stosu blach do pieczenia, aby pomóc izolować skorupy makaronu podczas pieczenia. Może to być przydatna technika, jeśli piekarnik jest gorący lub nagrzewa się nierównomiernie. Wylewałam na kilka trójwarstwowych blach do pieczenia i były to naprawdę dobra inwestycja-pieką ciasteczka i makarony, ciasto francuskie, galanterie i tarty i pieczywo cudownie. Niektórzy piekarze wolą Piec z wentylatorem piekarnika na, ale mój piekarnik ma gorące miejsce w jednym rogu, Kiedy używam, że więc unikam go dla makaronów. Podałem temperatury konwekcji w kierunkach. Ponieważ wszystkie piekarniki różnią się, trzymają wilgoć inaczej i mogą być dość daleko od tego, co mówi na tarczy w odniesieniu do temperatury, ważne jest, aby eksperymentować, dopóki nie uzyskasz wygodnego pieczenia makaronów z danym piekarnikiem.

według artykułu „idealny makaron”, który gdzieś czytałem, idealny stosunek powłoki do wypełnienia wynosi 2: 1. Oznacza to, że wypełnienie powinno mieć mniej więcej taką samą grubość jak jedna powłoka. To jest prawie stosunek idę z, i najprostszym sposobem, aby to osiągnąć jest przejść przez ile jest w worku rur. Napełnij worek dwa razy do rurociągów muszli, więc napełnij go raz do rurociągów napełniania.

Uwaga: Ten przepis dotyczy skorupek migdałów przy użyciu białek jaj, ale ten sam proces dotyczy innych orzechów itp. lub aquafaba (ciecierzyca Canning liquid) dla wegańskich muszli. Wrzuć „makarony” do wyszukiwarki, a znajdziesz mnóstwo przepisów 🙂

mój własny film o tym, jak przyrządzić makarony metodą włoskiej bezy …

makarony nadziewane 30 x 4cm
Przygotowanie: 20 minut na przygotowanie ciasta, co najmniej 20 minut na odpoczynek, 18-20 minut na pieczenie, co najmniej 30 minut na schłodzenie

wymagane wyposażenie

Waga Kuchenna
Robot kuchenny
drobne sito
szpatułka
Średnia miska
Mikser Stojący lub elektryczny mikser ręczny i miska
Torba rurowa z dużą okrągłą końcówką (#10 – #12) lub zwykłym łącznikiem
2 duże blachy do pieczenia
pergamin lub maty silikonowe
szablony orurowania (opcjonalnie)
mały rondel na bazie ciężkiej
cukierek / termometr do odczytu błyskawicznego

składniki

(oryginalny przepis w gramach)

140g / 4.9 oz zmielone migdały
140g / 4.9 oz cukru pudru
100g / 3,5 oz białka jaja (od ok. 3 jajka), temperatura pokojowa, podzielone 50/50
100g / 3.5 oz granulowany (biały) cukier
40g / 1.4 oz (Waga) woda

Opcjonalnie

Zastąp do 20g / .7 uncji cukru pudru z niesłodzonym kakao w proszku lub sproszkowanym liofilizowanym owocem
nasiona 1 fasoli wanilii
kilka kropli esencji na bazie oleju
kilka kropli żelowego barwnika spożywczego lub szczypta proszku barwnika spożywczego

wskazówki

przygotować 2 pergamin (Nie papier woskowy) wyłożone arkusze do pieczenia. Muszą być wystarczająco duże, aby pomieścić muszle o średnicy 30 x 4 cm każda. (Pod papierem do pieczenia mam tutaj Przewodnik po orurowaniu.)

zmielone migdały i cukier puder (i kakao w proszku, jeśli są używane) wymieszaj w misce, a następnie zmiel w maszynce do gotowania, aż uzyskasz dodatkową delikatną konsystencję. Może być to konieczne w partiach, w zależności od wielkości robota kuchennego.

przesiać do dużej miski (używam Sitka siatkowego i przepycham mieszaninę szpatułką), wkładając większe kawałki migdałów z powrotem do maszynki do mielenia.

Dodaj 50g białka i dokładnie wymieszaj z mieszanką migdałową. W tym momencie można dodać barwniki spożywcze lub aromaty, takie jak nasiona wanilii, skórka cytrusowa, esencja, w razie potrzeby. (Dodałem 1/2 łyżeczki pasty waniliowej i 1/2 łyżeczki czerwonego proszku barwnika spożywczego do tej partii.) Odstawić.

w innej misce lub misce miksera stojącego, skrupulatnie czyste i wolne od oleju lub żółtka jaja, ubić pozostałe białka 50g / 1.75 oz do sztywnych szczytów. beza powinna wypełnić trzepaczkę.

w międzyczasie wrzucić granulowany cukier i wodę do małego rondla na bazie ciężkiej i ogrzać w temperaturze średnio-niskiej do 118°C, bez mieszania.

podczas ciągłego ubijania z małą prędkością (aby uniknąć rozpryskiwania gorącego syropu), powoli dodawać gotowaną mieszaninę cukru do ubitych białek, wlewając ją do wewnętrznej krawędzi miski. Trochę go utwardzisz z boku miski, ale w porządku-po prostu zostaw to tam.

Przepraszam, nie ma tu zdjęcia – byłam sama w kuchni, syrop cukrowy jest gorący i nie chciałam ryzykować spalenia się ani upuszczenia aparatu!

ubijać z dużą prędkością, aż mieszanina ostygnie, około 3 minut. Około 1 minuty przed końcem można dodać barwnik spożywczy, jeśli nie zostanie to zrobione na etapie pasty migdałowej. Mieszanka powinna zwiększyć objętość i stać się jędrna i błyszcząca, a powinna być gruba i Piankowa, a po podniesieniu trzepaczki masz dziób.

zeskrobać bezę na mieszaninę migdałów i włączyć za pomocą gumowej lub silikonowej szpatułki. W rzeczywistości chcesz uzyskać dużo powietrza z mieszanki – robisz to składając i zgniatając mieszaninę z boku miski, obracając miskę o ćwierć obrotu z każdym złożeniem. Pamiętaj, aby mocno zeskrobać dno miski za pomocą szpatułki, aby nie pozostawić tam warstwy pasty migdałowej.

mieszaj, aż uzyskasz jednorodne ciasto, które biegnie od szpatułki grubą wstążką. Sekwencja 10 zdjęć poniżej została wykonana w ciągu 5 sekund.

przenieść mieszaninę do worka rurowego wyposażonego w gładką okrągłą końcówkę 7 – 9mm / #10 – #12 (najlepiej zrobić to w dwóch partiach, aby nie przepełnić worka). Wymieszać 60 rund o jednakowych rozmiarach, o średnicy około 4 cm, w rzędach rozłożonych na przygotowane arkusze. Trzymaj worek rurowy w pozycji pionowej z końcówką tuż nad arkuszem i rurką bez ciągnięcia do góry lub wirowania w kółko, tak aby ciasto wyszło w okrągłej kropli wokół końcówki i daj trochę bokiem na końcu, aby przerwać strumień.

Dotknij blachy do pieczenia mocno na ławce kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i uzyskać gładką powierzchnię. Jeśli masz wystające końcówki, naciśnij je delikatnie wilgotnym palcem.

pozostaw tacę do odpoczynku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut, aż pojawi się lekka skóra. Jeśli delikatnie dotkniesz jednego, powinien być tylko lepki.

Jeśli wolisz używać konwekcji (wentylator piekarnika), rozgrzej do 140°C / 285°F / znak Gazu 1.

makarony piec na środku piekarnika przez 18 minut (20 minut, jeśli używa się kakao lub suszonych owoców w proszku w skorupkach), jeden arkusz na raz, obracając arkusz w połowie drogi.

aby sprawdzić, czy są one wykonane, daj czubkowi muszli delikatne szturchnięcie – nie powinna oddalić się od stopy. jeśli się poruszy, włóż arkusz z powrotem do piekarnika na kolejną minutę lub dwie, a następnie przetestuj ponownie.

wyjąć z piekarnika i wyjąć pergamin z tacy z muszlami jeszcze na niej i umieścić na stojaku chłodzącym na co najmniej 30 minut, aż do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie wyjąć muszle makaronu z pergaminu.

Jeśli nie wypełnia się od razu, należy przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, oddzielając warstwy pergaminem. W przeciwnym razie napełnij i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, aby dojrzeć przez co najmniej 24 godziny przed jedzeniem.

*****

FAQ

q: czy mogę zmniejszyć cukier?
a: słodycz zwykle pochodzi z nadzienia-muszle są słodkie, ale nie przesadnie, a sukces z muszlami zależy od proporcji, więc nie zadzierałbym z tym – ale na pewno przydałoby się mniej słodkie nadzienie. Cierpki twarog lub niesłodzony dżem może pomóc w tej równowadze.

p: Czy mogę użyć brązowego cukru?
A: Nie próbowałem tego, ale myślę, że to nie zadziała, ponieważ brązowy cukier ma znacznie wyższą zawartość wilgoci.

p: Czy mogę użyć mąki migdałowej?
A: nie powinna być tak dobra jak mąka pszenna – mimo, że mielimy ją z cukrem pudrem, nadal jest lekko ziarnista, a nie sproszkowana. Jeśli konsystencja jest bardziej jak mąka kukurydziana niż mąka pszenna, możesz iść.

p: Czy mogę użyć innych orzechów lub nasion?
a: na pewno możesz! Mam sukces z sezamem, orzechy laskowe, pistacje, orzeszki ziemne i kokos. Po prostu zwracaj szczególną uwagę na ciasto, ponieważ różne orzechy i nasiona będą zachowywać się inaczej w zależności od wilgotności lub zawartości oleju. Sprawdź je również po standardowym czasie pieczenia-olejowe orzechy lub nasiona zwykle wymagają trochę dodatkowego czasu w piekarniku.

p: Jeśli nie mam robota kuchennego, czy mogę użyć blendera?
A: tak długo, jak dobrze się miele, nie widzę powodu. Powinno być wystarczająco dobrze, aby przejść przez drobne sito.

Q: Dlaczego moja mieszanka z cukrem migdałowym i cukrem pudrem jest naprawdę gęsta?
A: Może to być konsystencja białek – z wiekiem stają się bardziej wodniste, więc spróbuj je leżakować w misce w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Jeśli zważysz całe 100g, a następnie je zestarzejesz, spróbuj wymieszać najbardziej wodniste 50g Dla mieszanki migdałowej i zachowując grubszą, mroczniejszą część dla bezy.
w przeciwnym razie cukier puder to czysty cukier, czy jest to mieszanka lukru? Mieszanina lukru często reklamuje się jako cukier puder, ale może zawierać skrobię kukurydzianą lub inne środki zagęszczające, które wchłoną więcej wilgoci niż czysty cukier puder. Jeden z moich kochanych obserwatorów, Alex, faktycznie zrobił kilka badań na temat cukru pudru i odkrył, że ilość skrobi kukurydzianej dodawanej w różnych markach może wahać się od 3% (więc dla tego przepisu, 4.2 g skrobi lub około 1/2 łyżeczki) do aż 10% (14g lub 5 1/4 łyżeczki dla tego przepisu). Wyższy koniec skali z pewnością miałby wpływ na grubość mieszanki migdałowo-pudrowej z białkiem jaja.
Jeśli Wszystko inne zawiedzie, spróbuj dodać łyżkę bezy i przerobić ją jako środek przerzedzający przed dodaniem reszty.

p: Jaki rodzaj barwnika spożywczego polecacie?
a: każdy typ i marka daje inny wynik. Z kolorami Wilton Gel uzyskuję dość intensywne efekty, a z mojego doświadczenia wynika, że kolory pudru nie są tak mocne, więc najlepiej stosować je do bardziej subtelnych odcieni.
dodając kolor, powinieneś wybrać odcień mniej więcej dwa razy intensywniejszy, niż chcesz, aby uzyskać efekt końcowy, ponieważ rozcieńczysz kolor, gdy wymieszasz bezę z mieszanką migdałową – dodaję kolor do mieszanki migdałowej i moją zasadą jest, aby dodać tyle, aby uzyskać kolor, który chcę, a następnie dodać tyle samo.
pamiętaj, że jeśli dodasz dużo barwników spożywczych, aby uzyskać intensywny odcień, sprawisz, że ciasto będzie bardziej wilgotne (jeśli używasz żelu) lub lepkie (jeśli używasz proszku), więc powinieneś wydłużyć czas pieczenia o minutę lub dwie.

Q: nie mam termometru. Jakiego rodzaju powinienem użyć? Jak mogę sprawdzić syrop bez niego?
A: Używam cyfrowego termometru cukierkowego, ponieważ jest łatwiejszy do odczytania i piszczy, gdy jest w odpowiedniej temperaturze, a częściowo dlatego, że jest to dość mała ilość syropu i nie chcę go stracić, ponieważ utknąłem na nieporęcznym tradycyjnym termometrze.
aby syrop bez termometru-118°C (245 ° F) jest to, co producenci cukierków nazywają twardą piłką. Aby przetestować go bez termometru: użyj łyżeczki, aby upuścić trochę do szklanki zimnej wody i powinna stworzyć twardą kulkę do żucia. Proponuję najpierw trochę poćwiczyć, aby przyzwyczaić się do różnych etapów – istnieje wyjaśnienie różnych etapów za pomocą filmów tutaj: https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

p: Czy Mogę używać ręcznego miksera elektrycznego podczas robienia bezy?
A: absolutnie! To zajmie trochę dłużej, aby pokonać sztywne szczyty, ponieważ Miksery rąk są zwykle wolniejsze, ale będzie dobrze. Po prostu bądź bardzo ostrożny dodając gorący syrop – dodatkowy zestaw rąk jest tu bardzo pomocny.

p: jaką konsystencję powinno mieć ciasto?
A: Coś jak ciasto ciasto-powinno spływać z łopatki, ale gęsto i powoli.

p: jakieś wskazówki dotyczące orurowania?
A: Możesz spróbować użyć pergaminu (papier do pieczenia) na blasze do pieczenia lub maty silikonowej z przewodnikiem rurowym pod nim (mam jeden do pobrania: https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-left1.pdf I https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-right1.pdf). Należy pamiętać, że stracą wysokość i rozłoży się trochę, gdy uderzysz arkusz na ławce, aby usunąć pęcherzyki.

p: Dlaczego moje makarony są przekrzywione?
A: Czasami dostaję to na drugą porcję w suchą pogodę, ponieważ siedzieli dłużej (więc mają skórę suszarki), a piekarnik może być trochę za gorący po pierwszej partii. Można spróbować skrócić czas siedzenia (to zależy tak bardzo od klimatu – skóra powinna być lekko lepka), nie rozgrzewać zbyt długo piekarnika i upewnić się, że trochę ostygnie między partiami.

p: Dlaczego moje muszle pękają? Dlaczego moje makarony są puste?
A: jest kilka rzeczy, które mogą powodować pękanie, więc obawiam się, że będzie to przypadek prób i błędów.
1. Jeśli ciasto jest zmieszane, więc są duże pęcherzyki powietrza, nie będą rosnąć równomiernie, prowadząc do pęknięć.
2. Jeśli ciasto jest przemieszane, oznacza to cienkie, płaskie skorupy z pęknięciami, ponieważ nie ma wystarczającej masy, aby je utrzymać.
3. Mogą zbyt szybko nadmuchiwać w piekarniku i nie mają wystarczającej integralności strukturalnej-może pomóc chłodniejszy piekarnik. Polecam do sprawdzenia termometr piekarnika, ponieważ większość domowych piekarników jest wyłączona o co najmniej kilka stopni. Są tanie, ale jeśli nie chcesz kosztów, może mógłbyś pożyczyć jeden lub podzielić się kosztami z przyjacielem piekarza.
4. Nie suszenie muszli wystarczająco zanim trafią do piekarnika-wierzch powinien być lekko lepki i matowy.
5. Inną rzeczą, znalazłem jest powierzchnia do pieczenia-jak już powiedziałem, miałem straszne wyniki z krzemu macaron maty, dużo pękania, ale dobre wielowarstwowe blachy do pieczenia dał mi świetne wyniki-myślę, że ma to związek z termodynamiki i wymiany ciepła … ale można spróbować za pomocą kilku arkuszy do pieczenia ułożone razem.

P: Gdzie moje stopy?
A: Makarony wykonane z włoskiej bezy mają mniejsze stopy niż te wykonane z francuskiej bezy, na pewno mniej „ruffly” i kurczą się podczas chłodzenia.
Jeśli całkowicie się opróżniają to może być temperatura pieczenia. Jeśli gotować zbyt szybko nie będą mieli siły, aby zatrzymać się, więc może spróbuj zmniejszyć temperaturę o kilka stopni i zwiększenie czasu pieczenia o kilka minut.
Z drugiej strony, jeśli temperatura pieca jest zbyt niska, muszle rozłożą się zamiast nadmuchiwać.
częstą przyczyną braku stóp jest wilgoć – być może trzeba je wysuszyć z włączonym wentylatorem.

p: Jak mogę sprawdzić, czy są wystarczająco pieczone?
a: najlepszym sposobem, aby je przetestować, aby dać muszli trochę szturchnąć nad stopą-jeśli top oddala się od stopy, nie są zrobione. Nie ma innego sposobu na stwierdzenie, bo to wnętrze i spód są testowane, więc nie można po prostu wybrać jednego.

Q: moje Mac ’ y są przyklejone do papieru do pieczenia! Napiwki?
A: Jeśli jestem pieczenia w wilgotnej pogodzie lub jeśli używam kakao lub zamrażać suszone owoce w proszku w skorupach to może i zdarza się (te składniki są niesamowicie lepkie). Nie pokusujcie ich, bo nic gorszego niż palony makaron. Jeśli skorupy są gotowane przez (nie ruszają się więcej niż milimetr na stopie, gdy delikatnie szturchnął), ale nie zejdzie pergamin łatwo, przesuń pergamin z powrotem na blachy do pieczenia i pop je z powrotem do schłodzonego piekarnika, który jest wyłączony, i uruchomić wentylator na kilka minut. Cyrkulujące powietrze pomoże trochę osuszyć podstawy – wystarczy je sprawdzić od czasu do czasu.

p: Czy Mogę zrobić makaron w wilgotnym klimacie?
a: jasne! Prawdopodobnie będziesz musiał wydłużyć czas schnięcia muszli przed pieczeniem. Użyj osuszacza, jeśli go masz, w przeciwnym razie osusz skorupy na płycie kuchennej z włączonym zakresem.
szczypta kremu tatarskiego w bezie też może pomóc.
po upieczeniu musisz je zdjąć z maty/pergaminu, gdy tylko będą chłodne, i umieścić je prosto w hermetycznym pojemniku i do lodówki, aż je napełnisz, a następnie prosto z powrotem do lodówki po napełnieniu.
i spróbuj piec w najmniej wilgotnej części dnia.

q: Wegańskie?
a: tak! https://pizzarossa.me/2015/05/17/vegan-macarons/

Q: Czy mogę zamrozić muszle?
A: nigdy nie próbowałem ich zamrażać, ale czytałem na wielu stronach, że jest to możliwe. Muszle można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce (niewypełnionym) do tygodnia.