częściej niż Nie, przepisy są niczym, jeśli nie tajemnicze. Whip? Pas? Bicie? Śmietanka? I czy wszystkie te rzeczy nie oznaczają tego samego-mieszać ze sobą? Prawda jest taka, że instrukcje dotyczące receptur często zakładają, że wszyscy mamy chefy słownictwo, co stanowi problem podczas pieczenia, ponieważ specyficzny sposób, w jaki robimy to, co robimy, coś znaczy i robi różnicę w końcu. W ten sam sposób, w jaki stopione masło i zimne masło tworzą bardzo różne skórki ciasta, tak samo jak ilość powietrza, którą wprowadzamy do ciasta. Jest tak wiele różnych przykładów, ale skupmy się na jednym na raz. W szczególności składanie ciasta.

wszyscy widzieliście te małe słowa w przepisach na ciasta, muffinki i tym podobne: „złóż.”Jeśli się spieszysz, możesz pomyśleć, że oznacza to delikatniejsze mieszanie. Więc włącz mikser na niższą prędkość i voila! Jesteś ciasto/muffin / ciasto waflowe gotowe! Ale wtedy może się okazać, że okruchy babeczek nie są tak lekkie i przewiewne, jak byś chciał. Albo, co gorsza, Twoje babeczki są bardziej jak krążki hokejowe niż ciasta.

Kiedy widzisz „fold in” w przepisie, zazwyczaj oznacza użycie gumowej szpatułki, aby bardzo delikatnie, ale celowo włączyć mieszaninę(y). Dlaczego spasować? Ponieważ ubijanie, mieszanie lub mieszanie (lub nadmierne mieszanie) ciasto może spowodować rozwój zbyt dużej ilości glutenu. Gluten jest białkiem, które daje strukturę pieczywa, ciast i wypieków, a zbyt wiele sprawia, że ciasteczka, ciasta i pieczywo trudne. Delikatnie składając składniki, trochę powietrza, ale nie za dużo, jest włączane do ciasta, nie czyniąc gotowego produktu twardym. Dlatego może się okazać, że przepisy na ciasteczka sugerują składanie chipsów czekoladowych, orzechów lub innych dodatków na końcu procesu mieszania, aby nie przesadzić z cieście. Składanie jest szczególnie ważne podczas pracy z biszkoptem i białkami jaj; instrukcje sugerują, że składasz białka jaj, aby nie opróżniać ciasta, ponieważ będziesz mieszał ręką łagodniej niż mikser Stojący. Czasami trzeba być delikatnym. Z przepisami takimi jak ta czekoladowa babeczka Żytnia, którą napisałem na początku tego tygodnia, Składanie jest preferowaną metodą mieszania całego procesu, aby uzyskać przyjemną przewiewną babeczkę z mąki pełnoziarnistej. Dobra wiadomość jest taka, że jest to najmniej wymagający sprzęt sposób pieczenia, ale wymaga trochę dodatkowej uwagi w dziale techniki.

ponieważ jest to dość łatwiejsze, aby pokazać, jak złożyć ciasto (zamiast tylko opisując technikę,) pomyślałem, że przygotuję mały film, który przechodzi do pościgu. (Pierwszy film na tej stronie! No i może ostatni. Chyba, że naprawdę je lubisz. Co o tym myślisz?)

kilka uwag na temat składania: podczas składania zawsze dodajesz suche składniki do mokrych składników i składasz składniki etapami. Oznacza to, że nigdy nie chcesz dodawać wszystkich suchych składników na raz, a następnie złożyć je. To będzie opróżnić ciasto, i będzie wiele, wiele grudek w ciasto i będziesz musiał na wymieszać tak będzie się razem. Zamiast tego dodaj suche składniki i złóż. Gdy składniki te są całkowicie włączone, dodać trochę więcej i powtarzać, aż wszystkie suche składniki są mieszane w cieście. Praca z tą techniką sprawi, że babeczki, ciasta, ciasteczka i gąbki będą jak szef, nawet jeśli zajmie to kilka dodatkowych minut. Wiem, że na początku wydaje się to trudne, ale prawda jest taka, że kiedy już obniżysz swój rytm, jest to dość satysfakcjonujące i prawie medytacyjne, ponieważ będziesz oglądał, jak twoje muffinki (lub cokolwiek innego) ożywają, zamiast pozwolić maszynie zrobić to za Ciebie.

So! Jeśli jesteś czytelnikiem, a nie obserwatorem, to jest to, co zobaczysz w filmie: Ja (cóż, przynajmniej moje ręce) dodaję ostatni z trzech etapów dla moich czekoladowych babeczek żytnich. Następnie delikatnie zanurzę głowę szpatułki w dół (trzymając ją tak, aby kręgosłup szpatułki był skierowany do góry) w środku mieszaniny. Narysuję szpatułkę w lewo (możesz iść w prawo, jeśli jesteś leworęczny), skrobając dno miski, obracając głowę szpatułki tak, aby płaska strona była skierowana do góry i zbierając ciasto na powierzchnię. Gdy ciasto dotrze do powierzchni, obrócę szpatułkę w dłoni, aby delikatnie ułożyć ciasto na misce. Kiedy szpatułka osiągnie punkt bezpośrednio przede mną, obracam miskę o 180 stopni lewą ręką i powtarzam, aby Cała miska była równomiernie wymieszana. Powtórzę tę technikę przez kilka minut, aż suche składniki zostaną włączone i skończymy z nie-grudkowym, czekoladowym ciastem.

pytania? Dobrze! To znaczy, że zaczynasz pasować jak szef! Weź mnie z nimi i ciesz się weekendem babeczek / ciast / i (może) ciasta waflowego! Mniam! – xo L