Anglik Lee Elliott dowiedział się wcześnie w Panamie, że najlepszym lekarstwem na kaca jest obfita miska sancocho. Po jakimś czasie nauczył się robić to sam. Oto jak to robi.

w najlepszych chwilach, wielu z nas może być dość surowy rano przed skorzystaniem z kawy, zwłaszcza w upale Panamy. A skacowany Elliott może czuć się dość delikatny, dopóki nie położy się na zewnątrz obfitej miski Panamskiego sancocho.

ach, Mój idealny panamski sancocho!

męskie śniadanie gwarantowane, aby ukoić podeszwy złamanych i słabych, podczas gdy oni czule poskładają wydarzenia poprzedniej nocy.

podczas gdy każda kultura wydaje się mieć swoją wersję rosołu jako środka naprawczego, sancocho jest porządek dnia wokół tych części.

ale nie twierdzę, że sancocho jest wyłącznie panamskie, a nie że to zupa, a nie gulasz. Twierdzę tylko, że mój Panamski sancocho jest dla mnie idealnym lekarstwem na kaca!

spróbowałem mojej pierwszej miski sancocho niedługo po przybyciu do Panamy.

nie był to już szczególnie poranek, ale był to pierwszy dzień, jaki widziałem po zagmatwanym szlaku wydarzeń z udziałem secco i mnóstwa tańców.

po pominięciu śniadania (i obiadu) postanowiliśmy wypróbować Japonki po drugiej stronie drogi od naszego hotelu. Miejscowa knajpa, która serwowała to magiczne danie, tak mi polecano na takie okazje.

nie ma nic bardziej nieszczęsnego niż widok gringo w średnim wieku z kacem w upale Panama City próbującego przejść przez ruchliwą ulicę w krótkich spodenkach. Jeśli moje śnieżnobiałe nogi nie wystarczyły, aby zatrzymać ruch, fakt, że byłem oczywistym nowicjuszem w mieście był.

każda taksówka zatrzymała się, aby zaoferować mi przejażdżkę, tworząc wystarczająco wąskie gardło, aby przejść przez ulicę w jednym kawałku.

chociaż gorąca miska zupy z gulaszem wydawała się przeciwna w tym upale, dobrze usiadła na moim delikatnym brzuchu-i to w taki ciepły, przytulny, uspokajający sposób. Po raz pierwszy zauważyłem, że tylko gringos noszą szorty. Mój mózg znowu pracował! Teraz, kiedy mamy przyjaciół spoza miasta, robię duży garnek sancocho na weekend.

podobnie jak najlepsze gulasze, sancocho smakuje o wiele lepiej następnego dnia i jest idealne, aby mieć pod ręką w nagłych wypadkach!

Każdy region ma swój własny kąt sancocho („parboiled”) z wariantami obejmującymi różne mięsa i warzywa. Zamawiając sancocho w Panamie, można się spodziewać klasycznego sancocho de gallina (z kurczakiem).

This Panamanian classic version is the based to my recipe. Zszywka, która zasługuje na to, aby być na każdej, bladonogiej, krótkowzrocznej, w średnim wieku drzwi lodówki gringo.

mój Panamski przepis sancocho:

1 cały kurczak
1 łyżka culantro – 'długa kolendra’
1 duża cebula
3 funty korzenia juki (manioku)
2 kłosy kukurydzy
6 małych ziemniaków
pęczek zielonej cebuli (tylko zielona część)
3 marchewki
4 szklanki wywaru z kurczaka
2 łyżki suszonego oregano
3 ząbki czosnku
2 łyżeczka oliwy z oliwek
5 szklanek wody
sól & pieprz

ten przepis wymaga grubych składników, wszystko w dobrych solidnych kawałkach!

wcierać kurczaka w oleju zmieszanym z mielonym czosnkiem, oregano i posiekanym culantro (jest to długolistny w stosunku do kolendry-jeśli nie możesz go znaleźć, podwoić ilość kolendry do zastąpienia), i posiekać na sekcje, z kości.

wrzuć do dużego garnka na średnim ogniu, aby się pocić, a warzywa posiekać na nie mniej niż centymetrowe kawałki, pozostawiając ziemniaki w całości. To nie tylko sprawia, że jest to obfite safari do jedzenia-pozwala mu gotować się w gniewie i podgrzać bez zamieniania się w papkę.

teraz wrzuć cebulę przed dodaniem bulionu i tych warzyw. Słodka kukurydza w Panamie jest bardziej skrobiowa i mniej słodka. Jeśli używasz zwykłej słodkiej kukurydzy i marchewki, będzie to zbyt słodkie.

przykryć wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować. Dodawanie wody, jeśli będzie zbyt niska, Gotowanie z powrotem, jeśli będzie zbyt ciekła. Wiesz, kiedy będzie gotowy. Kurczak delikatny i yucca wystarczająco miękki, aby dźgnąć widelcem.

podawać jako danie główne z ryżem od razu, lub pozostawić do zaparzenia smaków w garnku na poranny brunch.

możesz dostosować i rozwinąć wiele składników do swojego smaku i użyć dowolnego skrobi warzywnej lub dowolnego mięsa. Jako danie narodowe cieszył się z przyjaciółmi i rodziną, jestem pewien, że wielu będzie krytykować moją wersję.

ale jest cholernie dobry i robi swoje! Jeśli naprawdę chcesz zdenerwować mieszkańców-dodaj odrobinę Tabasco do swojej miski! Mniam!

Lee Elliott spędza czas na nauce w domu swoich najmłodszych dzieci ze swoją chińsko-amerykańską żoną w Panama City, Panama, podczas gdy leży w łóżku, próbując zostać opublikowanym, aby zachować swoją międzynarodową kartę prasową. Śledź więcej jego rozważań na swoim blogu.