ten przepis i zdjęcia zostały dostarczone przez Sally Roeckell z tabeli i danie i zostały pierwotnie opublikowane w 365Barrington.com.
wiele lat temu czekałem na stoliki w restauracji, która była dobrze znana z przystawki na parze z małż. Małże podawano ułożone wysoko w szklanej misce z inną szklaną misą odwróconą na górze. Przenoszenie tej kopułowej struktury na stół było aktem równoważenia. Raz przy stole, kiedy małże zostały umieszczone przed klientem i kopulaste wieczko zostało usunięte, wdychałem unoszącą się parę, bogatą w smaki morza, wina, masła, czosnku i świeżych ziół. To do dziś jedno z moich ulubionych dań. Chrupiący chleb zanurzony w słonym, aromatycznym sosie jest najlepszą częścią tego posiłku. Umieść miskę na środku stołu i pozwól wszystkim cieszyć się.
Zasady parowania wina i jedzenia nie są ustalone i nie są tak surowe jak kiedyś. Podstawową zasadą jest, że wino i jedzenie powinny się uzupełniać, a nie walczyć ze sobą.
kwasowość w winie przynosi lekki i świeży smak. Dlatego kwaśne białe wino dobrze komponuje się z rybami. Jeśli dodasz do tej ryby złożony SOS, mądrze jest zdecydować się na białe wino z większą ilością ciała, fermentowane na przykład w dębowej beczce. Drewno dodaje taniny, które przynoszą więcej złożoności do wina.
kwaśna biel nie będzie miała smaku w połączeniu z grillowanymi żeberkami, a delikatny smak białej ryby może być rozmyty w połączeniu z silnym Cabernet. Jedzenie może wyolbrzymiać cechę w winie. Spróbuj na przykład migdałów (bardzo taninowych) w połączeniu z silnym, taninowym czerwonym winem. Wynik jest dość nieprzyjemny. Spróbuj teraz migdałów z Sherry, a zobaczysz, jak dobrze się ze sobą dogadują.
istnieje kilka podstawowych zasad, których należy przestrzegać: nie można na przykład dopasować wina o wysokiej zawartości alkoholu do delikatnych potraw. Ale zasady nie powinny ograniczać się do red = meat . Można mieć białe wino z mięsem lub czerwone wino z rybą. Na przykład pinot noir idealnie pasuje do łososia.
Enjoy!
małże w sosie z białego wina
składniki
- 1 lb. ze świeżych małży
- 1/2 szklanki białego wina
- 3 ząbki czosnku mielonego
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki. oliwa z oliwek extra virgin
- świeża pietruszka i szczypiorek
- 3 łyżki. masło niesolone, podzielone
- 1/4 szklanki pół na pół
- sól morska
- Bochenek chrupiącego chleba
Instrukcja
- w średniej wielkości patelni z sosem obrócić palnik na średnie ciepło i dodać 2 łyżki. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 1 łyżka. masło.
- dodaj 3 ząbki mielonego czosnku i wymieszaj z olejem. Gotować powoli, aby zmięknąć, ale nie palić.
- Po około 1 minucie gotowania czosnku dodaj 1 lb. świeżych małży i wymieszać z olejem.
- dodaj 1/2 szklanki białego wina, świeżo posiekaną natkę pietruszki i niewielką ilość soli morskiej na patelnię i wymieszaj z małżami. Przykryj patelnię z sosem.
- Po około 4-5 minutach zdejmij pokrywkę. Wszystkie małże powinny być otwarte (odrzuć wszystkie, które nie zostały otwarte).
- wyjąć z ognia i dodać 2 łyżki. niesolone masło i pół na pół. Wymieszać z małż, aż stopi się i włączone.
- przełóż małże i sos do płytkiej miski.
- Udekoruj talerz świeżo posiekaną natką pietruszki i kilkoma plasterkami cytryny. Podawać z chrupiącym chlebem.
