inne wersje zamiast brzoskwiń zastępują gruszki, morele lub truskawki lub zamiast puree malinowego używają sosu malinowego lub roztopionej galaretki z czerwonej porzeczki. W oryginalnym deserze wykorzystano proste składniki „delikatnych i bardzo dojrzałych brzoskwiń, lodów waniliowych i przecieru z cukrowej maliny”. Sam Escoffier mówi: „każda odmiana tego przepisu psuje delikatną równowagę jego smaku.”

PijamaEdit

brzoskwiniowa Melba jest uważana za przodka pijamy, deseru w kuchni katalońskiej. 7 Portes, słynna restauracja w Barcelonie założona w 1836 roku, przypisuje się jej utworzenie w 1951 roku, kiedy oficerowie szóstej Floty Stanów Zjednoczonych stacjonujący w pobliskim porcie często jadali w 7 Portes i zamawiali brzoskwiniową Melbę na deser. Nazwa wymutowała się na pijama (po katalońsku piżama) wśród pracowników kuchni mówiących po katalońsku. Stamtąd przepis, lub jego esencja, rozprzestrzenił się po całej Katalonii. Odmiany są niezliczone, ale lody, flan i owoce w syropie (brzoskwinia i/lub ananas) są jego podstawowymi składnikami.

pijama, choć dziś uważana za ekstrawagancką i nieco przestarzałą potrawę, była uważana za część korpusu kuchni katalońskiej, a jej przepis został włączony do inwentarza opublikowanego przez Fundację katalońskiego Instytutu kuchni i kultury gastronomicznej.