Pechuga

Pechuga dosłownie oznacza „pierś” w języku hiszpańskim. Mezcal pechuga to taki, który został poddany potrójnej destylacji, a w trzeciej destylacji nad mezcalem zawieszona jest pierś z indyka lub kurczaka w alembiku. Alkohol rozpuszcza mięso piersi, które ma tendencję do dodawania bardzo unctuous tekstury do mezcal i różnych doznań smakowych.

Pechuga może być używana w bardziej ogólnym znaczeniu jako mezcal destylowany z owoców, orzechów i piersi drobiowej, ale prawie zawsze zawiera pierś drobiową. Wyjątkiem jest conejo, które jest wykonane z królika zamiast drobiu (conejo oznacza królika w języku hiszpańskim). Zwykle jest to wyraźnie widoczne na etykiecie, nazywając mezcal conejo zamiast pechugi, ale nomenklatura może czasami być rozmyta. Mezcale Conejo są bardzo rzadkie, a co za tym idzie są znacznie droższe. Z tego, co wiemy, istnieje wiele innych odmian tego, ponieważ mieliśmy również dziczyznę pechuga ze stanu Guerrero.

smak pechugi będzie oczywiście różny w zależności od zawartości mezcalu. Jeśli zawiera tylko pierś z drobiu lub królika, zmiana jest bardzo subtelna, ale wyraźnie jest to inne doświadczenie niż tradycyjny mezcal. Niektórzy pijący nie lubią uczucia pechugas w ustach i ich unikają. Oczywiście te napoje nie są wegetariańskie ani wegańskie. Gdy wykonane z owoców i/lub orzechów pechugas mają szalenie różne smaki, które mogą odzwierciedlać ich zawartość lub szeroki zakres.

Czytaj więcej naszych wpisów w Encyklopedii Mezcal Mezcalistas i wyślij nam pytania lub pomysły na przyszłe wpisy.