, bez chichotu. Logo restauracji od czasu jej otwarcia w 1965 roku jest karykaturą św. Judyty, męczennicy zakonnej, która straciła głowę.

Kobieta odpowiedzialna za cichą kobietę, Lynne Anthony Campbell, nie jest cicha. Jest również daleka od chełpliwości, mimo że od 1989 roku prowadzi jedną z najpopularniejszych restauracji w okolicy. Zapytana o ranking top-ten restauracji na liście ulubionych restauracji Open Table 2015, mówi: „Naprawdę muszę pamiętać, aby umieścić to na stronie, zanim zapomnę, a skończy się w szufladzie nagród.”

Campbell ma głowę biznesu mocno zamocowaną na ramionach, prowadząc jedno z najbardziej kultowych i spójnych miejsc na kolację i muzykę na żywo w Orange County. Przypisuje swoim pracownikom sukces cichej kobiety. „Rozumiemy gościnność i czerpiemy prawdziwą przyjemność z usług i tworzenia wspomnień. Personel jest doskonale wykwalifikowany i całkowicie profesjonalny, ale jednocześnie ciepły, przyjazny i opiekuńczy.”

dzięki temu, że restauracja jest bardziej ruchliwa niż kiedykolwiek, Campbell koncentruje się wyłącznie na jedzeniu i obsłudze. Oświadcza z dumą, że w ciągu ostatnich trzech lat musiała zatrudnić tylko jednego serwera i trzech pracowników kuchni—głównie zmywarek–co jest niezwykłym osiągnięciem w branży, w której wskaźnik rotacji pracowników godzinowych przekracza 60 procent.

jej lojalny personel może być wyprzedzony tylko przez oddanych klientów, co może utrudnić aktualizację menu. „Bardzo ostrożnie zmieniam menu. Wiele osób macha menu, ponieważ wiedzą, czego chcą, zanim wejdą.”Campbell może odnosić się do tego, będąc Klientem, zanim stała się trzecią właścicielką cichej kobiety” to wstyd przyznać, ale w dniu, w którym zamknąłem depozyt, jedynym przedmiotem, jaki kiedykolwiek jadłem, był stojak z jagnięciną”, mówi.

prawie 30 lat później stojak lamb pozostaje bestsellerem. Inne ulubione to stek Baseball™, grubo cięta miecznik w środku i charakterystyczna sałatka w restauracji, prezentowana w stylu leniwej zuzi, którą goście mogą udekorować wedle uznania.

aby zrobić Chicken piccata, Campbell zaleca użycie kurczaków z wolnego wybiegu Mary. „Korzystanie z kurczaka bez kości pozwala na piękną prezentację, zapewniając jednocześnie, że mięso z piersi pozostaje wilgotne, a danie jest łatwe do jedzenia”, mówi. Należy pamiętać, że kurczak będzie nadal zawierać kości dla pałki i Wing drumette.

„moja filozofia o jedzeniu jest taka, że powinno być pyszne”, wyjaśnia. „Gotuję to, co lubię. Jeśli specjały zostaną dobrze przyjęte, zostaną. Jeśli nie, zdejmuję je.”

jej podejście jest odświeżające dla biznesu coraz bardziej wypełnionego masywnymi ego i „celebrytami” szefami kuchni. Campbell nie ma pretensji do wybranej przez siebie pracy.

” powiedziałem obojgu moim dzieciom, że musisz pracować w branży restauracyjnej. Uczysz się być dyplomatą, psychologiem, sprzedawcą, wielozadaniowcem. Uczysz się czytać ludzi. Możesz zastosować te umiejętności do wszystkiego, co robisz w życiu” – twierdzi.

Zdjęcia dzięki uprzejmości cichej kobiety