Parkin jest praktycznie nieznany na południu Anglii. Jest spożywany w obszarze, gdzie owies był podstawowym zbożem dla biednych, a nie pszenicą. Jest ściśle związany z tharf cake – niesłodzone ciasto gotowane na patelni, a nie pieczone. Tradycyjną porą roku na wypiekanie ciastek tharf było bezpośrednio po zbiorach owsa w pierwszym tygodniu listopada. Na świąteczne okazje ciasto będzie słodzone miodem. W XVII wieku (około 1650) cukier zaczął być importowany z Barbadosu, a melasa była produktem ubocznym procesu rafinacji. Melasa została po raz pierwszy użyta przez aptekarzy; do produkcji leku theriaca, od którego pochodzi nazwa słowa melasa. W miarę jak melasa stała się obfita, lub melasa, jak została nazwana w tym czasie, zastąpiono ją miodem w przygotowaniu ciastek tharf.
w Europie Północnej miód był używany jako lek, do świątecznych ciast i wyrobu miodu pitnego; przed 1750 słodycz nie była cechą codziennego jedzenia. Ciasta miodowe miały szczególne znaczenie świąteczne. Wypiekano je na twardo, ale po przechowywaniu przez kilka tygodni odzyskiwały wilgoć, stając się miękkie, a nawet lepkie. Melasa ma właściwości higroskopijne. Niemieckie Lebkuchen i Pfefferkuchen były innymi przykładami higroskopijnych świątecznych chlebów imbirowych. One też były pieczone na twardo w lecie i pozostawiano do zwilżenia do spożycia w Boże Narodzenie.
chociaż parkin i tharf cake wydają się być synonimami, wszystkie parkiny na ogół były słodkimi ciastami z tharf.
tharf cakeedit
Parkin i tharf cake były używane zamiennie w Lancashire i South Yorkshire do 1900 roku. Na przestrzeni 500 lat receptura i smak tych ciast znacznie się zmieniły. To było jedzenie biednych. Piece były rzadkością w domach ubogich i na ogół nie miały dostępu do publicznych piekarzy przed 1820 rokiem, więc ciasta gotowano na patelniach lub kamieniach na otwartym ogniu. Najlepszy parkin został zrobiony ze świeżych płatków owsianych, które ustalają datę około pierwszego tygodnia listopada.
Festynyedytuj
w południowym Lancashire i West Yorkshire parkin jest nierozerwalnie związany z obchodami wieczoru Guy Fawkes. Jennifer Stead, w swoim gabinecie marnotrawna oszczędność, identyfikuje związek między Guyem Fawkesem a parkinem jako ognisko. Pierwsze dwa tygodnie listopada miały wiele festiwali chrześcijańskich i podobnie jak festiwale Celtyckie, które je poprzedzały, obchodzono je z ogniskiem i rytualnymi ciastami. Listopad rozpoczyna się Wigilią Wszystkich Świętych (1 listopada), po której następuje dzień wszystkich dusz (2 listopada). Mały Wielki Post i czterdziestodniowy post do Bożego Narodzenia, rozpoczął się w Martinmas. (11 listopada). Na wszystek dzień dusza pieczę się dusza ciasto. Jarmark Martinmas był ważnym tradycyjnym dniem, kiedy kupowano i sprzedawano bydło, a służbę zatrudniano na następny rok. Była to również Data uboju i solenia bydła, aby zachować je na zimę oraz na ogólne uczty i tańce.
celtycki Festiwal Samain, Święto Zmarłych 1 listopada, był świętowany specjalnymi ciastami i ogniskami. Został on ochrzczony we Wszystkich Świętych przez Kościół w 837 R., a tradycja kulinarna kontynuowana. Kiedy Guy Fawkes w 1605 roku dał Kościołowi angielskiemu powód do świętowania przy ognisku, tradycja została przyjęta pod nową nazwą, zaledwie cztery dni później, 5 listopada. W okresie industrializacji zrezygnowano z wielu tradycyjnych świąt, ale nadal obchodzono noc Guy Fawkesa. W XIX wieku (1862) parkin i melasa toffi z ziemniakami pieczonymi w ogniu stały się tradycyjnym jedzeniem nocy Guy Fawkes, aw Leeds, 5 listopada stał się znany jako noc Parkin.