w zeszłym tygodniu odebrałam połowę wieprzowiny, wszystko starannie pokrojone i zapakowane. (Dziękując za nasze oblegane małe zakłady przetwórstwa mięsnego. Ale zapomniałem poprosić rzeźnika, aby zarezerwował tłuszcz wieprzowy, w tym gładki tłuszcz z pleców i grudkowaty smalec z liści.
w przeciętnym Wieprzu około 16 procent całkowitego plonu stanowi tłuszcz. Od świni takiej jak ta, którą kupiłam z farmy Amaranta, stosunek tłuszczu do chudego jest jeszcze wyższy.
warto więc wziąć udział w smalcu, jeśli kupujesz bezpośrednio od producenta wieprzowiny.
podstawy smalcu
to jedna z radości z jedzenia całego zwierzęcia, nauki używania, a może i kochania wszystkich cięć. Smalec to po prostu cały ten tłuszcz stopiony i napięty i zakonserwowany. (Oto dobry post z samouczkiem wideo).
smalec jest tłusty, czysty i prosty. I jest wiele powodów, aby kochać gotowanie ze smalcem-ponownie.
w zamrażarce skrzyniowej znalazłem Schowek. Został porcjowany i zapakowany, gotowy do użycia, skarb, który prawie nie pamiętałem o renderowaniu i przechowywaniu ze świni z zeszłego roku. Nadszedł czas, aby umieścić go do użytku na święta.
rozmroziłem i rozpakowałem jeden z pakietów. Był białawy, jedwabiście gładki i pachniał tak słabo smażonym bekonem.
zacząłem od partii tamales na przyjęcie koktajlowe. Użyłem łyżki do smaku oliwy z oliwek w partii zupy minestrone. Zrobiłem ciastka (zgodnie z zasadami, których nauczyłem się tutaj) i ciasto crust.
i znowu zrobiłam ciastka.
pieczenie biszkoptów ze smalcem
odkryłam, że masło jest dobre, ale smalec jest lepszy.
Po pierwsze, przerabianie tłuszczu na mąkę jest znacznie łatwiejsze. Używając moich rąk do ciasta, podniosłem garści mąki i przetarł kciuk tam iz powrotem na palcach, aby rozbić tłuszcz do wielkości małych kulek. Ponieważ smalec współpracował o wiele lepiej niż masło, nie musiałem tak dużo pracować na cieście.
Po wymieszaniu z płynem ciasto było gładsze i łatwiejsze w obsłudze, więc ponownie rozluźniłam je do kształtu, co sprawia, że są najbardziej delikatne.
i przysięgam, że to smalec sprawił, że te kruche, najbardziej jedwabiste ciastka, jakie kiedykolwiek wyprodukowałam. Fakt, że mieli tajemniczy pikantny smak, tylko dodał im domowego uroku.
więc tak, ten niesamowicie smaczny, obfity i użyteczny tłuszcz wraca do kuchni. Używaj go mądrze i często.
Kruche Ciastka ze smalcem
ten przepis sprawia, że ciastka są wyjątkowo delikatne. Jeśli nie masz smalcu lub wolisz go nie używać, zastąp niesolone masło.
składniki
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 8 łyżek zimnego smalcu lub niesolonego masła pokrojonego w kostkę
- 1/2 szklanki zimnego mleka
- 1/4 szklanki jogurtu zwykłego
- 3 łyżki roztopione masło
instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.
-
mąkę, proszek do pieczenia i sól ubić w średniej misce do mieszania. Upuść kostki smalcu wokół miski. Używając rąk, pocierać kawałki dużych garściami mąki, aby małe kawałki wielkości marmuru i spłaszczyć je. Upuść te kawałki do miski i kontynuuj zbieranie garści smalcu i mąki, aż smalec będzie w poszarpanych małych kawałkach. Jeśli podniesiesz garść mąki i wyciśniesz, będzie ona głównie trzymać się razem. Ta technika spłaszczania sprawia, że najbardziej łuszczące się ciastka.
-
dodaj mleko i jogurt i użyj widelca, aby zmiksować płynne składniki do suchego. Pracuj z lekkimi pociągnięciami, obracając miskę. Mieszaj, aż mąka zostanie prawie w całości włączona.
-
Obróć zawartość miski na blacie. Użyj rąk, lekko posypanych mąką, aby zebrać ciasto w spójny kawałek. Z lekkim dotykiem, pat ciasto do szorstkiej rundy o 1 1/2 cala grubości.
-
użyj puszki lub Krajarki do biszkoptów (ostre krawędzie sprawiają, że ciastka są najwyższe), pokrój ciasto na okrągłe i połóż na nieostrej blasze do pieczenia. Zebrać pozostałe ciasto delikatnie i wyciąć więcej rund, powtarzając, aż całe ciasto jest używany. (Twoje ostatnie ciastko może być trochę degustatorem dla piekarza.)
-
użyj pędzla do polewania blatów masłem. Bądź hojny i wykorzystaj to wszystko.
-
pieczemy ciastka na lekko złoty kolor, 14-16 minut.