Pommes Anna to klasyczna francuska przystawka. Oto moja wersja, „Pommes Julia”, na cześć Julii Child!
Klasyczny Pommes Anna z niespodzianką!
Pommes Anna jest jednym z pierwszych przepisów, które pamiętam, kiedy byłem w college ’ u, jeszcze przed poszedłem do gotowania. Mimo, że jest to prosty preparat i ma tylko kilka składników, prezentacja sprawia, że jest idealny na specjalną okazję. (Ten post został opublikowany 17 sierpnia 2012 i zawiera linki partnerskie.) Dziękuję waszyngtońskiej Komisji ziemniaczanej za sponsorowanie tego postu.
Pommes Anna to jedna z potraw, która przypomina mi Julię Child. Uwielbiała proste jedzenie i masło! Pommes Anna ma jedno i drugie. Skromny, ale wszechstronny ziemniak zajmuje centralne miejsce, a klarowane masło jest postacią drugoplanową. Dodałam świeży tymianek. Ale można również warstwować szalotki, parmezan lub inne świeże zioła. Zastosowanie klarowanego masła oznacza, że to danie jest również Pełne30 zatwierdzone, Paleo i bezglutenowe!
jakie ziemniaki są najlepsze dla Pommes Anna?
ziemniaki gotowane lub russet najlepiej nadają się do tego dania, ponieważ mają łagodny smak i są wystarczająco mocne, aby utrzymać swój kształt po ugotowaniu.
dwie metody przygotowania Pommes Anna.
istnieją dwa sposoby przygotowania Pommes Anna. Pierwsza metoda jest na górze pieca. Do tego przygotowania najlepsza jest żeliwna lub bardzo ciężka patelnia. Jeśli nie posiadasz żeliwnej patelni, jest to świetna patelnia, którą możesz dodać do swojej kolekcji, a gdy zostanie odpowiednio przyprawiona, będziesz się zastanawiać, jak kiedykolwiek żyłeś bez niej! W drugiej metodzie użyj patelni do ciast lub patelni sprężynowej z wyjmowanym dnem, co znacznie ułatwia usuwanie ziemniaków.
do obu metod potrzebne jest masło klarowane, czyli masło, które ma usunięte wszystkie części stałe mleka i ma wyższy punkt palenia niż zwykłe masło. Oznacza to, że ziemniaki będą miały piękną złotą skórkę, ale nie będą się palić.
ziemniaki obieramy i smarujemy masłem.
ziemniaki obrać i przechowywać w misce z zimną wodą, aż wszystkie ziemniaki zostaną obrane. Ta wskazówka dotyczy wszystkich preparatów ziemniaczanych, aby zapobiec ich odbarwieniu.
ziemniaki pokroić o grubości około 1/4″ za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Przechowywać plastry w zimnej wodzie, aż zostaną pokrojone.
użyj mandoliny do parzystych plasterków.
połóż plasterki na ręczniku papierowym, podczas gdy patelnia się nagrzewa, aby usunąć nadmiar wilgoci.
chociaż klarowane masło brzmi skomplikowanie, jego wyprodukowanie nie zajmuje więcej niż 10 minut. (Post do naśladowania) rozgrzać kij masła w rondlu na małym ogniu, gdy masło jest stopione, odtłuścić pianę i ostrożnie wlać przezroczysty złoty płyn do pojemnika, pozostawiając mleko stałe. Bez względu na to, jakiego masła nie użyjesz, możesz je przechowywać w lodówce do wykorzystania w przyszłości.
na średnim ogniu podgrzać patelnię żeliwną. Pamiętaj, że żeliwo jest bardzo ciężkie, więc wymaga dłuższego podgrzewania. Gdy patelnia jest gorąca, wlać lub kadzi trochę klarowanego masła w dolnej części patelni, o 1/4″. zacznij układać ziemniaki w okrągły wzór, pracując na środku. Doprawić pierwszą warstwę solą, pieprzem i tymiankiem (lub innymi ziołami lub serem, które możesz dodać).
dodaj trochę więcej masła i kontynuuj drugą warstwę. powtórz, przyprawiając każdą warstwę i dodając chochlę-pełną klarowanego masła, z resztą ziemniaków.
przykryj patelnię i obróć piec nisko. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą miękkie po przekłuciu widelcem, o 35-40 w zależności od tego, jak grube są ziemniaki, i jak głęboka jest patelnia.
ponieważ żeliwny uchwyt patelni będzie równie gorący, przeniesienie ziemniaków do naczynia do serwowania może być trudne. Po pierwsze, uruchom nóż wokół krawędzi. Jeśli twoja żeliwna patelnia jest odpowiednio przyprawiona, powinna wyjść bardzo łatwo. Używam drewnianej deski do krojenia i uchwytu na gorące podkładki i przewracam całość. Nic nie przykleiło się do dna i widać, że ziemniaki są idealnie złote.
wskazówka: aby przenieść go do naczynia bez rozpadania się, używam wkładki z patelni z wyjmowanym dnem. Jest bardzo cienki i łatwo wsuwa się pod ziemniaki.
udekoruj gotowe Pommes Anna dodatkowym świeżym tymiankiem oraz solą i pieprzem.
w drugiej metodzie ziemniaki przygotowujesz dokładnie w ten sam sposób, na patelni z wyjmowanym dnem. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni i piec w piekarniku, aż ziemniaki będą przetargu widłowego, o 35-40 minut.
ułóż ziemniaki w kółko z ziołami, szalotką , masłem i przyprawami między każdą warstwą.
do tej wersji użyłam natki pietruszki, tymianku, szczypiorku i cienko pokrojonej szalotki. Nie musisz zakrywać patelni, jeśli używasz tej metody. Użyj tej metody, jeśli nie potrzebujesz dodatkowej przestrzeni w piekarniku.
niektóre elementy użyte w tym poście są dostępne w moim sklepie Amazon. Otrzymuję niewielki procent, który pomaga utrzymać tę stronę i darmowe przepisy. Dziękuję, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, pietruszka, rozmaryn, oregano lub kombinacja ziół.
- sól koszerna i biały pieprz
instrukcje
-
ziemniaki umyć, obrać i pokroić w plasterki o grubości 1/4″ i wrzuć do zimnej wody, aby zapobiec brązowieniu. Po przygotowaniu odcedzić i osuszyć ziemniaki ręcznikami papierowymi.
-
w 9 lub 10″ ciężkie dno żeliwne lub nieprzywierająca patelnia, wlać około 1/4″ masło. Na średnim ogniu ułóż plastry ziemniaków w kółko, posyp ziołami, odrobiną soli i pieprzu. Dodaj więcej masła iKontynuuj warstwowanie ziemniaków, tymianku, soli i pieprzu, kończąc warstwą ziemniaków.
-
-
gotuj na średnim ogniu, aż dno zacznie się brązowieć i chrupiąco.
-
zmniejszyć ogień, przykryć i kontynuować gotowanie, aż ziemniaki będą miękkie po przekłuciu widelcem, około 30-40 minut w zależności od głębokości patelni i grubości ziemniaków.
-
po zakończeniu Odwróć na talerz i pokrój w kliny.
-
posypać świeżymi ziołami.
-
serwuje 6-8
-
*aby rozjaśnić masło, podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się roztopi. Zdjąć łyżkę i wyrzucić białą pianę. Pozostaje masło klarowane. Ma wyższy punkt palenia niż zwykłe masło.
Szukaj
