niektóre elementy mocujące Twoje fantazyjne napoje kawowe mogą być niczego nie podejrzewającym źródłem glutenu. (Zdjęcie Getty Images)

Tamara Duker Freuman

jako dietetyk, który zarówno radzi pacjentom z nowo zdiagnozowaną celiakią, jak i osobiście stosuje surową dietę bezglutenową w wyniku moich własnych niedociągnięć autoimmunologicznych, spędzam dużo czasu na sprawdzaniu diety pod kątem śladów nieoczekiwanego glutenu. Moja praca polega na przeszukiwaniu marginesów diety ludzi, od ich leków i witamin po ulubione cukierki i proszki białkowe, aby wykorzenić nawet śladową ekspozycję na gluten. Ale do niedawna, miałem odtłuszczone kursorem nad napojami jako potencjalne źródło narażenia na gluten u moich pacjentów z celiakią, robi szybkie sprawdzenie, aby upewnić się, że wiedzieli, aby uniknąć oczywistych źródeł, takich jak piwo i napoje słodowe.

ale ostatnio ryzyko zanieczyszczenia glutenu napojami było na moim ekranie radaru w znacznie większym stopniu. Miałem jedną pacjentkę, której przeciwciała celiakii pozostały pozytywne – i której zaburzenia trawienne utrzymywały się-pomimo najbardziej uważnej diety. W końcu zdaliśmy sobie sprawę, że herbata, której używała do uspokojenia żołądka, była zrobiona z jęczmienia … i jak na ironię była źródłem jej ciągłego niepokoju! Wkrótce po tym wystąpił pacjent, który doświadczył ciężkiej biegunki po spożyciu sezonowego napoju z Kawy dyniowej z wiodącego łańcucha pączków. W rezultacie spędzam więcej czasu zagłębiając się we wszystkie inne potencjalne źródła glutenu nadającego się do picia, aby lepiej przygotować moich pacjentów do sukcesu, upewniając się, że nie myją Diet bezglutenowych z, cóż, glutenem.

tak więc, koledzy z celiakii i towarzysze z nietolerancją glutenu: bez względu na to, jak bardzo myślisz, że opanowałeś życie bezglutenowe, możesz zapłacić za przejrzenie poniższej listy, aby upewnić się, że Twoje napoje nie działają jak koń trojański dla glutenu w jelitach:

piwo. Piwo jest produkowane ze słodowanej pszenicy lub jęczmienia, zarówno dla osób z celiakią. Jeśli chodzi o piwa bezglutenowe, dzielą się one na dwa obozy. Pierwsza obejmuje piwa produkowane z naturalnie bezglutenowych ziaren, takich jak sorgo, proso i ryż. Są to akceptowalne substytuty dla osób z celiakią, a niektóre nawet smakują naprawdę dobrze! Drugi obejmuje piwa wytwarzane z ziaren zawierających gluten, które są przetwarzane w sposób mający na celu ekstrakcję glutenu. Kilku marketerów tych produktów testuje swoje piwa i twierdzi, że zawartość glutenu w produktach końcowych pozostaje poniżej niezbędnego progu food and Drug Administration wynoszącego 20 części na milion. Pomimo takich wyników badań, bezpieczeństwo piw glutenowych – takich jak Daura czy pominięcie – było źródłem wielkich kontrowersji w społeczności celiakii. Jedna z branżowych grup watchdog wyraziła obawy, że istnieją ograniczenia w obecnie dostępnej technologii testowania, które mogą spowodować potencjalnie toksyczne fragmenty białek pochodzących z jęczmienia uciekające przed wykryciem podczas analizy. Tymczasem organ regulacyjny nadzorujący etykietowanie napojów alkoholowych, zwany TTB, wydał oświadczenie zezwalające sprzedawcom takich napojów na noszenie etykiety stwierdzającej, że zostały one „wykonane w celu usunięcia glutenu”, z drobnym drukiem kwalifikatora, że produkt nie może być gwarantowany jako bezglutenowy i może w rzeczywistości zawierać gluten. Dzięki, TTB. To jasne jak błoto. Osobiście uważam to za bezpieczne, pijąc wyłącznie szampana.

chłodziarki do wina. Ponieważ wino jest bezglutenowe, a sok owocowy jest bezglutenowy, można wybaczyć myślenie, że chłodziarki do wina będą przez to bezglutenowe. Ale niestety, większość „chłodziarek do wina” nie są już wykonane z wina (zbyt drogie), ale raczej alkohol słodowy, który nie jest bezglutenowy. (Alkohol słodowy pochodzi z jęczmienia.) Rzeczywiście, te owocowe, butelkowane napoje alkoholowe sprzedawane przez takie marki jak Seagram ’ s Escapes, Bartles & Jaymes i Smirnoff Ice to wszystkie napoje słodowe, a nie napoje na bazie wina lub wódki. Mike 's Hard Lemonade to kolejny napój słodowy, choć taki, który nosi tajemnicze twierdzenie TTB” spreparowane, aby usunąć gluten”. Po raz kolejny odradzam bąbelki w razie wątpliwości; Mimoza to dobry stand-in dla chłodziarki do wina.

smakowe, specjalistyczne napoje kawowe. Zwykła stara, nieskażona kawa kroplowa jestnaturalnie bezglutenowa, podobnie jak mleko i prawdziwy cukier, które można wykorzystać do ozdobienia. Ale po wprowadzeniu dodanych aromatów do mieszanki, wszystkie zakłady są wyłączone. Słodzone syropy, aromatyzowane mieszanki proszkowe, mieszanki smakowe i przyprawowe lub dekoracyjne „chipsy”, które pokrywają Bat, mogą zawierać gluten i nigdy nie można zakładać, że przyprawiona sezonowa kawa, aromatyzowana latte lub spieniona frappe są bezglutenowe, chyba że najpierw zweryfikuj składniki. Dotyczy to zarówno napojów kawiarnianych, jak i pakowanych produktów, które parzy się w domu, takich jak niektóre smaki kubków K lub sezonowe smaki pakowanej kawy mielonej. Oczywiście łatwiej powiedzieć niż zrobić weryfikację, ponieważ większość głównych sieci kawowych nie ujawnia list składników używanych do produkcji napojów specjalnych, a nie wszystkie aromatyzowane pakowane produkty kawowe określają, czy „naturalne i sztuczne” smaki, które wymieniają na etykietach składników, zawierają gluten, czy nie. (Tak, patrzę na Ciebie, Dunkin ’ Donuts mielonej kawy dyniowej. Proszę ujawnić.)

syropy marki Torani, które są używane przez wiele specjalistycznych sieci kawowych, wydały oświadczenie dotyczące tego, który z produktów zawiera gluten, ale to do Ciebie, jako konsumenta, należy sprawdzenie, czy twój barista używa ich do smaku tej chudej waniliowej latte, którą zamówiłeś. Posypki i chipsy, które zdobią bitą polewę, są często potencjalnym źródłem glutenu, a kilka źródeł wskazuje, że chipsy Java Starbucks wydają się należeć do tej kategorii. Sproszkowane bazy napojów-takie jak mieszanki chai latte-wszystkie mają również potencjał glutenu. Z drugiej strony, większość ekspertów uważa kolor karmelu-powszechny składnik dodatków do kawy-za bezglutenowy, niezależnie od tego, czy pochodzi z pszenicy, więc to o jeden składnik mniej, o który trzeba się martwić z perspektywy glutenu.

herbatki ziołowe. Byłem tak zaskoczony, jak każdy, aby dowiedzieć się, jak wiele odmian herbaty ziołowej faktycznie zawierają gluten-zazwyczaj w postaci jęczmienia. Na przykład cztery odmiany popularnych herbat Tazo sprzedawane w Starbucks zawierają gluten (Zielony imbir, Honeybush, imbir cytrynowy i lemoniada herbaciana), a także kilka odmian herbat Yogi (uspokajające, Zdrowe na czczo, łagodzące stres Kava i ułatwiające żołądek). Garść smaków z Republic of Tea (kakao kokosowe) i niebiańskich przypraw (Sugar Cookie Sleighride, Roastaroma) zawiera również jęczmień. Jęczmień pojawia się również w niektórych herbatach K-cup, takich jak Lemon Blueberry Tea Tymoteusza. Bez względu na to, jak nieszkodliwa i uspokajająca może brzmieć Nazwa, nawet etykiety herbaty muszą zostać sprawdzone, aby zweryfikować wolność glutenu dla osób z celiakią po diecie bezglutenowej.