wybredna czekolada potrzebuje trochę dodatkowego TLC.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania czekolady? Często zadawano mi to pytanie, jestem naprawdę zdumiony, że jeszcze nie pomyślałem o tym, aby o tym napisać. Chyba zapominam, że nie każdy spędza cały dzień przy czekoladzie. (Ciężkie życie, prawda?) Tak więc, ponieważ cieszymy się tymi ostatnimi, łagodnymi tygodniami lata, oto wskazówki, jak najlepiej przechowywać czekoladowe smakołyki.

chociaż istnieją różne zasady dla każdego rodzaju czekolady, pamiętaj o tych ogólnych wytycznych:

• okres przydatności do spożycia większości czekolady mlecznej wynosi jeden rok; dla większości gorzkiej czekolady wynosi dwa lata.
• czekolada najlepiej utrzymuje się w temperaturze od 65 do 70°F, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i chroni przed wilgocią.
• podczas chłodzenia lub zamrażania czekolady upewnij się, że jest ona zamknięta w hermetycznym pojemniku—lodówki są bardzo wilgotne. Zawsze rozmrażaj mrożoną czekoladę w lodówce; jeśli przejdzie prosto z zamrażarki do temperatury pokojowej, kondensacja utworzy się i zmieni wygląd i teksturę.
• zawsze pozwól, aby schłodzona czekolada osiągnęła temperaturę pokojową przed jej rozkoszowaniem się; zimna czekolada nie topi się ani nie rozprasza smaku tak ładnie.

czekolada stała (Batonowa) vs.Bonbons

czekolada Batonowa jest najbardziej stabilnym rodzajem czekolady. Naprawdę, wszystko, co musisz zrobić, to utrzymać go z zbyt ciepły-powyżej 75°F lub tak. Jeśli musisz przechowywać go w lodówce lub zamrażarce, torba typu Ziploc jest najlepszym rozwiązaniem-wystarczy wyjąć jak najwięcej powietrza przed zamknięciem, aby zminimalizować możliwość poparzenia zamrażarki.

ale zawsze słyszałam, żeby nie przechowywać czekolady w lodówce. Dlaczego mi mówisz, że powinienem?

cóż, najlepiej nie powinieneś. przechowywałbyś w temperaturze pokojowej-jeśli twoja temperatura w pomieszczeniu wynosiła około 65°F. jeśli jest środek lata i / lub nie masz klimatyzacji,to nie jest tak. Przechowywanie czekolady w lodówce lub zamrażarce utrzyma ciepło z topienia czekolady i rujnuje temperament (ta biaława powłoka na stopionej i ponownie utwardzonej czekoladzie to masło kakaowe wychodzące na powierzchnię).

Ogólnie Rzecz Biorąc, powodem, dla którego mówi się, aby nie trzymać czekolady w lodówce, jest to, że a) nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia i powinna być spożywana w krótkim czasie—co może mieć miejsce w przypadku bonbons (patrz poniżej); lub b) że po wyjęciu jej z lodówki powstanie kondensacja i spowoduje rozkwit cukru. (Sugar bloom wygląda jak matowe plamy i plamy, które są szorstkie w dotyku; czekolada, która jest kwitnącym cukrem, nie może być ponownie hartowana. Nie martw się jednak—nadal można go używać do pieczenia, sosów i prawie wszystkiego innego.)

pierwszy problem został rozwiązany poniżej; jeśli chodzi o problem kondensacji, im wolniej pozwalasz czekoladzie osiągnąć temperaturę pokojową, tym mniejsza szansa na powstanie kondensacji. Jeśli masz czekoladę w lodówce i jest 80 stopni na zewnątrz, polecam owinięcie (już zapakowanej) czekolady w ręcznik do naczyń lub inną barierę izolacyjną; spowoduje to wolniejsze rozproszenie chłodu z czekolady i zminimalizuje kondensację.

Jeśli chodzi o bonbony-to naprawdę zależy od tego, jak się je robi. Jeśli są stabilne na półce-Russell Stover, powiedzmy—możesz traktować je tak samo, jak traktowałbyś czekoladę stałą: upewnij się, że się nie topi i włóż ją do lodówki lub zamrozić, jeśli chcesz.

Jeśli jednak są to odmiany ręcznie robione (i mam szczerą nadzieję, że są, bo mniam), to chyba tak daleko się posuniesz. Niektóre centra ganache są idealnie ok, jeśli zamrożone; ale kremówki (krem) i centra karmelowe mają tendencję do ziarnistości, gdy są pchane do ekstremalnych temperatur. Ponownie upewnij się, że są dobrze chronione przed wilgocią i pozwól im powoli osiągnąć temperaturę pokojową, zanim się nimi nacieszysz. Jeśli masz wątpliwości, zapytaj osobę w sklepie-będą znać poszczególne czekoladki najlepiej i mają najlepszą radę dotyczącą przechowywania i trwałości.

oczywiście, to wszystko jest kwestią sporną, jeśli, tak jak ja, Twoje czekoladki nie trwają dłużej niż dzień lub dwa. Daj mi znać, choć: Jakie masz pytania lub porady dotyczące przechowywania czekolady?

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.