pleśń jest prawdopodobnie jednym z najczęstszych lęków

Ale szczerze mówiąc, o ile jesteś warzony

kombucha poprawnie (a ta strona nauczy Cię jak!), następnie

prawdopodobieństwo napotkania pleśni jest super, super niskie.

poniżej omówię szczegółowo, dlaczego obawy związane z pleśnią są

przesadzone, jak można zapobiegać pleśni i co można

zrób w rzadkim przypadku, że napotkasz pleśń.możesz kliknąć te linki, aby przejść bezpośrednio do tematów

poniżej, lub możesz po prostu przewijać, aby dostać się do nich wszystkich:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• co zrobić, jeśli otrzymam formę?

Czy powinienem się bać pleśni?

w skrócie, nie. Nie ma się czego bać!

po pierwsze, jak powiedziałem, pleśń jest bardzo mało prawdopodobna, jeśli dobrze rozumiesz, jak działa kombucha i podejmiesz kroki, aby zrobić to dobrze.

po drugie, w rzadkim przypadku, gdy napotykasz pleśń, nie jest to tak wielka sprawa, jak wielu piwowarów ma tendencję do jej wytwarzania — nie jest bardziej szkodliwa niż pleśń, która rośnie na Starym chlebie lub owocach, które są już po premierze. Myślę, że wiele osób martwi się, że forma kombucha jest w jakiś sposób bardziej „trujący” niż inne formy żywności, więc wzmacniają się dramat lub strach odpowiednio.

prawdziwa rozmowa: nie jest. Jeśli masz spleśniały kawałek chleba w kuchni, po prostu go wyrzuć. Nie panikujesz, prawda? To samo dotyczy kombuchy. Więc jeśli nie masz śmiertelnej alergii na pleśń, nie musisz się martwić.

obawy Piwowarów Domowych są również prawdopodobnie potęgowane przez fakt, że wytwarzanie kombuchy jest nieco gnuśnym procesem. W grę wchodzi dziwnie wyglądający SCOBY, a śmiesznie wyglądające yeasty bits mogą rosnąć przez cały proces. Nie zawsze wyglądają tak samo jak inne Browary kombucha. Nie zawsze jest ładnie. (Pokochasz to z czasem, zaufaj mi.) Ale jeśli nie jesteś pewien, czego się spodziewać, może to być trochę zniechęcające.

powiem ci jednak, że najczęściej nie jest to pleśń. Zawsze powinieneś zwracać uwagę na swój napar i powinieneś być świadomy oznak pleśni, ale zdecydowanie nie powinieneś obawiać się pleśni!

jak zapobiegać pleśni?

głównym sposobem zapobiegania pleśni jest upewnienie się, że prawidłowo parzy się Kombuchę. Ta strona może przeprowadzić Cię przez wszystkie potrzebne informacje i więcej, aby upewnić się, że masz solidne zrozumienie, jak działa kombucha. Często, gdy ludzie napotykają pleśń, dzieje się tak dlatego, że coś w ich procesie warzenia nie jest idealne — i może to być ich wina, ale nie musi.

ale oto kilka środków ostrożności, które możesz podjąć, aby zapobiec pleśni:

• użyj dobrej ilości herbaty startowej do zakwaszenia naparu. Herbata starter pomaga obniżyć pH do wystarczająco niskiego poziomu, gdzie pleśń nie może się rozwijać. (Ale nie używaj octu. Ocet nie jest konieczne i szkodliwe dla kombucha.) Lubię używać co najmniej 2 filiżanek herbaty startowej na galon partii. Dowiedz się więcej o roli pH w procesie fermentacji tutaj.

• Temperatury poniżej 65 stopni sprawiają, że drożdże i bakterie stają się uśpione. Jeśli śpią, nie mogą dostać procesu fermentacji, który zakwasi napar. Jeśli nie mogą zakwaszać napar, kombucha będzie bardziej podatna na szkodliwe pleśń i patogeny. Mid-to high – 70s jest idealną temperaturą dla kombucha, więc trzymaj ją gdzieś tak blisko tego zakresu, jak to możliwe. Przeczytaj więcej o kontroli temperatury tutaj.

• nie trzymaj naczynia do parzenia w wilgotnym miejscu o słabej cyrkulacji powietrza. Lub wszędzie tam, gdzie może być pleśń, jak w pobliżu kosza owoców lub w pobliżu roślin domowych. Przeczytaj więcej o idealnych miejscach warzenia piwa tutaj.

• Jeśli zbyt wiele stałych resztek herbaty lub innych cząstek dostanie się do naczynia naparowego za pomocą SCOBY, może przyciągnąć pleśń.

• użyj odpowiedniego rodzaju herbaty i cukru do swojego naparu. Warto również powiedzieć, że nie należy pozwolić, aby aromaty lub oleje (nawet naturalne) miały kontakt z Twoim SCOBY lub pierwszym fermentem. Eksperymentowanie z różnymi rodzajami herbat podczas pierwszej fermentacji może być naprawdę zabawne, o ile wiesz, co robisz i masz kopie zapasowe na wypadek, gdyby stało się nie do pomyślenia. Ale jeśli używasz herbaty z aromatami…lub użyj herbat ziołowych / czegoś innego niż prawdziwa herbata (camellia sinensis)…lub jeśli używasz czegoś innego niż cukier trzcinowy, możesz głodować drożdże i bakterie w naparze. Kultury Kombucha najlepiej karmią się czystą herbatą (najlepsza jest czarna herbata) i cukrem trzcinowym. Może nie być w stanie zjeść składników eksperymentalnych, którymi go karmisz. Jeśli głoduje, nie może wykonywać swojej pracy i zakwaszać naparu. Jeśli nie może zakwaszać naparu, pleśń może się przenieść i założyć sklep w Twojej kombuchy. Dowiedz się więcej o najlepszej herbacie i najlepszym cukrze do swojej kombuchy.

Uwaga: Kombucha „grzechy”, takie jak te, które opisałem powyżej, mogą również z czasem pogorszyć / osłabić twój SCOBY. Na przykład, jeśli próbowałeś najpierw fermentować rumiankiem lub earl gray kilka partii temu i okazało się, że jest dobrze, to może nie być tak na zawsze. Może być świetnie, aż nagle nie jest. I możecie się zastanawiać, jaka była tego przyczyna.

czasami przyczyną nieoczekiwanej pleśni mogą być działania, które miały miejsce kilka kombucha SCOBY „pokolenia” lub partii temu.

czy pleśń może się zdarzyć w butelce?

jeśli udało Ci się wyprodukować udaną partię pierwszej fermentowanej kombuchy i przeszedłeś ponad tydzień bez pleśni w naczyniu do parzenia, jest bardzo mało prawdopodobne, że rozwiniesz pleśń podczas drugiej fermentacji w butelce. Nigdy o tym nie słyszałem. Zakładając, że przeszedłeś udany pierwszy cykl fermentacji (czytaj tutaj, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę), następnie pH Twojej kombuchy spadnie do punktu, który sprawia, że jest niegościnny do formowania.

więc tak naprawdę tylko ryzyko pleśni podczas F1. Jeśli udało Ci się przejść przez to pomyślnie, to pomijając naprawdę szalone okoliczności, jesteś całkiem czysty.

jak wygląda pleśń?

zdecydowanie powinieneś być świadomy, na co zwracać uwagę na wszelki wypadek. Zwykle będzie wyglądać tak, jak oczekujesz pleśni – jeśli kiedykolwiek napotkałeś spleśniały kawałek chleba, sera lub owoców, zwykle będzie wyglądał bardzo podobnie.

• forma jest rozmyta.

• pleśń zawsze rośnie na powierzchni. Pleśń nie może przetrwać w środowiskach beztlenowych.

  • tłumaczenie: potrzebuje powietrza, aby się rozwijać. Więc nie pomyl brązowych drożdży lub kawałków herbaty z pleśnią.

• Pleśń nie zawsze przybiera formę koncentrycznych okręgów, ale bardzo często tak się dzieje.

• forma może być biała, zielona, czarna, niebieska, czerwona…jeśli widzisz interesujące jasne kolory, to zły znak. SCOBYs są zwykle białe / kremowe do brązowego koloru, ale rozmyte, śnieżnobiałe jest złe, zwłaszcza jeśli jest to warstwa na wierzchu naczynia naparu.

poniżej kilka przykładów formy. To nie jest całkowicie inkluzywne w żaden sposób! Jeśli masz zdjęcia swojej formy SCOBY, które chcesz wysłać do mnie, aby dodać do galerii formy, wyślij je tutaj!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but „weird-looking” SCOBYs.

co jeśli nie jestem pewien czy to pleśń?

Kombucha może być dziwnie wyglądającym procesem. Przeczytaj tutaj, aby dowiedzieć się więcej o tym, czego można się spodziewać podczas pierwszej fermentacji i przeczytać o tym, jak wygląda zdrowy napar.

jeśli naprawdę, naprawdę nie możesz powiedzieć, proponuję poczekać jeszcze kilka dni. Odizoluj go od innych naczyń i z dala od kuchni i po prostu poczekaj.

• czasami, gdy nowy SCOBY próbuje się uformować, może wyglądać jak pleśń, ale po kilku dniach, gdy różne części SCOBY się połączą, zrozumiesz, że jest to w rzeczywistości zdrowy napar.

• czasami drożdże mogą zmienić bardzo ciemny kolor, a nawet wyglądać na Okrągły kształt, ale jeśli nie jest na powierzchni naczynia i nie jest rozmyty, prawdopodobnie nie jest to pleśń.

jeśli czekałeś 5-6 dni, powinno być łatwiej powiedzieć w tym momencie, czy to pleśń, czy nie. Bo w tym momencie będzie wyglądać bardziej moldier.

OK, OK, więc mówisz mi, żebym się nie martwił o pleśń, ale mam pleśń. Co teraz?

moje kondolencje. Wiem, że to może być przygnębiające, ale zdarza się od czasu do czasu.

w takim przypadku należy wyrzucić SCOBY i wszelkie płyny, z którymi miał kontakt. Nie spożywaj jej ani nie próbuj jej „zapisać”. Spleśniały napar to niestety przegrana sprawa. Nie można uratować SCOBY, który został już zarażony pleśnią.

wyczyść i zdezynfekuj / sterylizuj wszystkie urządzenia, które mają kontakt z kombuchą i zacznij od nowa od nowej herbaty SCOBY i Nowej starter. Piwowarzy są prawdopodobnie zaznajomieni z Io Star lub podobnym środkiem dezynfekującym na bazie jodu. Z pewnością możesz to wykorzystać.