dzisiaj chcę pokazać, jak przygotować tradycyjny kantoński deser, który nazywa się red bean soup 红豆沙.

zupa z czerwonej fasoli znajduje się w kategorii Kantońskich deserów zwanych tong sui (糖水), dosłownie oznacza wodę z cukrem. Jest to popularna pozycja w menu większości chińskich domów deserowych w Hongkongu, Malezji i Singapurze. Zupa z czerwonej fasoli jest również regularnie dołączana do chińskiego pakietu bankietowego jako danie końcowe do zakończenia posiłku.

co może cię zaskoczyć, jak proste są potrzebne składniki, tylko trzy składniki: czerwona fasola, suszona skórka mandarynki i cukier kamienny.

utrzymuję ten przepis prosty, chociaż możesz go zmienić, dodając niektóre opcjonalne składniki do podstawowego przepisu, który wyjaśnię dalej w kolejnych sekcjach.

skupię się na tym, jak przygotować sposób kantoński, który wymaga, aby każda fasola została rozerwana i rozpadła się, tworząc skoncentrowaną zawiesinę.

przejdźmy do szczegółów.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Krok 1. Zamrozić czerwoną fasolę

oto kroki:

w tym przepisie używam 300 g czerwonej fasoli i trzech kawałków (około 5g) konserwowanych skórek mandarynki.

w przypadku czerwonej fasoli

• przepłucz czerwoną fasolę co najmniej dwukrotnie wodą, aby usunąć zanieczyszczenia i brud.
• Przenieś czerwoną fasolę do pojemnika bezpiecznego dla zamrażarki i dodaj wystarczającą ilość wody, aby zanurzyć całą czerwoną fasolę. Ta metoda nie jest uważana za tradycyjną, ale jest niezwykle przydatna, ponieważ może znacznie skrócić czas gotowania, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Używam tej metody do gotowania Chińskiej owsianki w innym przepisie na tym blogu. Możesz kliknąć ten link, aby uzyskać przepis.
• pozwól czerwonej fasoli moczyć w wodzie przez kilka godzin, aby były odpowiednio nawodnione. Trzy do czterech godzin są wystarczające, ale noc jest jeszcze lepsza.
• przełożyć namoczoną czerwoną fasolkę do zamrażarki i zamrozić na noc. Woda, która przenika do czerwonej fasoli, zamienia się w lód. Ponieważ objętość lodu jest o około 10% większa niż woda, ciśnienie wywierane przez lód wewnątrz fasoli zmieni strukturę czerwonej fasoli, co powoduje, że rozpadają się znacznie szybciej podczas gotowania.

w przypadku suszonych skórek mandarynki

suszone skórki mandarynki są standardowym składnikiem zupy z czerwonej fasoli w stylu kantońskim. Ilość do użycia zależy od jakości suszonych skórek mandarynki. W przypadku skórek w wieku od trzech do czterech lat kolor jest jaśniejszy, a smak jest mniejszy. Dla tych, które są przechowywane przez ponad dziesięć lat, kolor jest ciemniejszy, a smak bardziej intensywny. W tym przepisie używam trzech sztuk 15-letnich średniej wielkości suszonych skórek mandarynki, ważonych około 5g.

• moczyć suche skórki mandarynki w wodzie przez piętnaście minut lub do momentu, aż zostaną całkowicie nawodnione.
• zeskrobać pestkę (wewnętrzną stronę peelingów), która zawiera jakąś gorzką substancję metalową łyżką.
• pokrój skórki mandarynki na małe kawałki, aby podczas gotowania całkowicie się rozpadły.

Krok 2. Dusić czerwoną fasolę na średnim ogniu

proponuję użyć dużego garnka z grubym dnem, aby ugotować zupę z czerwonej fasoli. Po pierwsze, zupa może łatwo wylać się z garnka, a za pomocą dużego garnka utrzyma kuchnię w czystości. Po drugie, fasola może szybko się palić podczas gotowania. Możesz tego uniknąć, używając dużego garnka o grubym dnie i dużej pojemności cieplnej, który może utrzymać zupę w stałym wrzeniu przy minimalnym ogniu.

• Przenieś blok mrożonej czerwonej fasoli do garnka. Podgrzać na małym ogniu i poczekać, aż lód całkowicie się rozpuści.
• po całkowitym rozpuszczeniu bloku czerwonej fasoli dodaj skórki mandarynki i wodę. Przykryć i kontynuować gotowanie na średnim ogniu przez godzinę.

liście Pandanu

liście Pandanu są przyjemnym dodatkiem wzmacniającym smak zupy z czerwonej fasoli. W Malezji używamy liści pandanu do aromatyzowania różnych deserów, podobnie jak wanilia w krajach zachodnich. Zwykle używane trzy do czterech kawałków liści pandan 300g czerwonej fasoli. Jest opcjonalny, podobnie jak użycie wanilii w zachodnich deserach. Dlatego ilość zależy wyłącznie od Ciebie.

Po 1 godzinie kolor zupy zmienił się na bordowy, co oznacza, że czerwona fasola zaczęła się rozpadać. Fasola wygląda teraz na miękką i zepsutą.

Puree z czerwonej fasoli

istnieje kilka sposobów, aby przejść od tego punktu.

• pierwszą metodą jest użycie miksera zanurzeniowego do mieszania ziaren, aż do ich rozbicia.
• drugą metodą jest wyłowić fasolę i zmiażdżyć ją ręcznie, a następnie powrócić do garnka.
• trzecią metodą nie jest robienie tego ręcznie, ale Wkładanie fasoli do robota kuchennego, aby przyspieszyć pracę.

tak czy inaczej osiągnie ten sam cel. Jeśli jednak używasz robota kuchennego lub blendera, uważaj, aby nie przesadzić z czerwoną fasolą, aż będzie pasty. Nie zrobię pasty z czerwonej fasoli. Szukam zupy z czerwonej fasoli, z którą nadal można oczekiwać, aby znaleźć trochę całej fasoli.

ponieważ robię to ręcznie, najpierw muszę usunąć Panda leave, a następnie pozwolić mu przejść przez sitko z siatki drucianej. Rozgnieść około 80% fasoli, a pozostałe 20% zachować w stanie nienaruszonym, tak aby w zupie było jeszcze trochę całej fasoli.

słodzić cukrem skalnym

• teraz zwracam ręcznie zmiksowaną lub przetworzoną maszynowo czerwoną fasolę do garnka.
• dodaj cukier kamienny i odrobinę soli, aby zrównoważyć słodycz. Powszechną praktyką jest dodawanie cukru na tym etapie. To dziwne zjawisko, że czerwona fasola zajmie więcej czasu, aby zmiękczyć, jeśli dodasz cukier wcześniej. Słodycz jest osobistą preferencją, dzięki czemu możesz dostosować się do swojego pragnienia.
• w tym momencie czerwona fasola powinna dalej się rozpadać, tworząc jednorodną zawiesinę i znacznie zagęścić.
• Po dodaniu cukru i soli nie przykrywaj już garnka, ponieważ musisz go stale mieszać, aby uniknąć przypalenia. Dusić na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
• teraz dochodzi do ostatniego kroku. Wyłącz ogrzewanie i załóż pokrywę. Pozostaw na 30 minut, aby czerwona fasola rozpadła się dalej. (Jeśli chcesz, aby było grubsze.)

Rock sugar

Rock sugar to krystaliczny cukier trzcinowy. Smak jest nieco łagodniejszy i bardziej owocowy niż zwykły biały cukier. Jest szeroko stosowany do przygotowywania Chińskich deserów i kuchni, które wymagają Duszenia i Duszenia. Można go zastąpić dowolnym cukrem, ponieważ różnica jest minimalna.

jaka konsystencja jest uważana za najlepszą do zupy z czerwonej fasoli?

zupa z czerwonej fasoli z różnych regionów i krajów ma inną konsystencję i konsystencję. Jednak zgodnie z kantońskim stylem zupy z czerwonej fasoli czerwona fasola powinna się rozpadać do tego stopnia, że Tekstura zupy jest jednorodna i lekko „piaszczysta”.”(„Piasek” odnosi się do rozdrobnionej czerwonej fasoli.), Dlatego w języku kantońskim nazywa się 红豆沙, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza ” piasek czerwonej fasoli.”

opcjonalne składniki

właśnie wyjaśniłem szczegółowo, jak przygotować podstawową tradycyjną zupę z czerwonej fasoli w stylu kantońskim. Niemniej jednak, jeśli uważasz, że podstawowy przepis jest zbyt prosty, możesz go zmienić, dodając kilka opcjonalnych składników.

liście Pandanu i mleko kokosowe

dodaj kilka kawałków liści pandanu do zupy podczas gotowania. Liście pandanu, zwane również ŚRUBOWYMI liśćmi sosny, są łatwo dostępne w krajach tropikalnych, takich jak Malezja i Tajlandia. Nadaje zupie z czerwonej fasoli niepowtarzalny aromat.

poza tym, przed podaniem można również zawirować łyżkę mleka kokosowego na misce zupy z czerwonej fasoli. Dodaje smaku zupie z czerwonej fasoli i podwaja się jako dekoracja.

Sago 西米

Czy zastanawialiście się kiedyś, co te przezroczyste Szpilki zawieszone w zupie z czerwonej fasoli? To są żujące i małe perły sago.

Sago występuje w postaci małych białych perełek. Jeśli ci się podoba, na łyżce pereł do zupy z czerwonej fasoli i gotować przez dwadzieścia minut. Perły sago staną się przezroczyste po ugotowaniu. Obecność pereł sago zmieni teksturę zupy, która wygląda bardziej jak congee. Wolę oryginalną konsystencję zupy z czerwonej fasoli, dlatego do zupy dodaję tylko dwie łyżki sago.

teraz twoja kolej

prostota przyrządzania zupy z czerwonej fasoli oznacza, że możesz ją łatwo przygotować w domu. Sugeruję, żebyś wcześniej zamroził czerwoną fasolę.

możesz podawać zupę z czerwonej fasoli, gorącą, zimną lub ciepłą, w zależności od pogody i preferencji.

Jeśli lubisz podawać na zimno, pamiętaj, że zupa z czerwonej fasoli stanie się grubsza, jeśli schłodzisz ją przez noc.

spróbuj i daj mi znać o wyniku, zostawiając swój komentarz poniżej. To nie zajmie ci dużo czasu, zanim możesz cieszyć się miską ciepłego tradycyjnego deseru kantońskiego w domu.

czas przygotowania 10 minut

czas gotowania 1 godzina 30 minut

Całkowity Czas 1 godzina 40 minut

składniki

• 300g fasoli czerwonej
• 3 sztuki liści pandanu
• 3 sztuki (około 3-5 gramów) suszonej skórki mandarynki (chenpi 陳皮)
• 1500 ml (6 szklanek) wody
• szczypta soli
• 150 g cukru kamiennego
• 2 łyżki sago

Instrukcja

1. spłucz czerwoną fasolę wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
2. moczyć czerwoną fasolę przez noc. (Opcjonalnie: przechowywać czerwoną fasolę w zamrażarce, aby przyspieszyć rozpad fasoli.).
3. dodaj liście pandanu i suszone skórki mandarynki.
4. czerwoną fasolę gotować z wodą przez godzinę.
5. oddzielić fasolę od płynu, rozgnieść fasolę, a następnie wrócić do garnka.
6. namocz sago przez 30 minut, aby go zmiękczyć.
7. Dodaj namoczone sago i cukier skalny. W razie potrzeby dodać wodę.
8. gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Serw.

Polecane produkty

jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• 
  nasiona Sago Małe (sabudana small) – 200g
• 
  kuchnia chińska suszona skórka z pomarańczy / cytrusów / Chen pi 老年陳皮 bezpłatna Poczta Lotnicza na całym świecie (100g)
• 
  chic crystal white sugar 14 oz
• 
  1 LB Organic Adzuki Beans

Nutrition Information:

6

Serving Size:

6 servings
Amount Per Serving:Calories: 160Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 170mgCarbohydrates: 40gFiber: 3gSugar: 33gProtein: 2g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 11/23/2019