hiszpańska zupa fasolowa restauracja Columbia Signature Soup

To jest zupa, która rozsławiła Kolumbię. Założyciel Columbii, Casimiro Hernandez SR., zaadaptował swoją wersję z ciężkiego, wielodaniowego gulaszu cocido madrilène z Hiszpanii. Jego uproszczona wersja podawała elementy oryginalnej uczty-mięso, ziemniaki i garbanzos – w jednej misce. W latach 20. gazety chwaliły się trzema wspaniałymi przysmakami Tampy: słońcem, cygarami i zupą.

składniki

½ funta fasoli garbanzo (ciecierzycy) suszonej
2 ćwiartki wody
1 łyżka soli
1 kość szynki
1 kość wołowa
¼ funta soli wieprzowej pokrojonej w cienkie paski
1 cebula drobno posiekana
2 ziemniaki obrane i pokrojone w ćwiartki
½ łyżeczki papryki
szczypta szafranu
1 chorizo (kiełbasa hiszpańska) pokrojona w cienkie plasterki

h3> przygotowanie
garbanzos do prania. Moczyć przez noc z 1 łyżką soli w wystarczającej ilości wody, aby pokryć fasolę. Osoloną wodę odcedzić z fasoli. Umieścić fasolę w 4-quart zupa czajnik; dodać 2 ćwiartki wody i szynki i kości wołowe. Gotować przez 45 minut na małym ogniu, odtłuszczając pianę od góry. Schab smażyć powoli na patelni. Dodać pokrojoną cebulę i lekko podsmażyć. Dodać do fasoli wraz z ziemniakami, papryką i szafranem. Dodać sól do smaku. Gdy ziemniaki będą miękkie, zdjąć z ognia i dodać chorizo. Podawać na gorąco w głębokich miseczkach do zupy. Aby uzyskać grubszą zupę, Duś ją dłużej. Służy 4.