- Share2
- Tweet
- Pin2577
- Yumply6
szczerze mówiąc, nie pamiętam, co zrobiłam, zanim zaczęłam gotować z suszoną papryką chile. Te dni, nie mogę być bez nich lub zaczynam panikować, lol! Na szczęście dla mnie, są one łatwo dostępne w Internecie i jeśli mam prawdziwe szczęście, jeden z lokalnych rynków nosić niektóre. Dwie papryki używane najczęściej w naszym domu to chile ancho i chile de arbol. Teraz i oni, Mama użyłaby Chile California, gdy przygotowała Carne Con Chile Rojo (wołowina czerwona chile). Ze względu na ogromną reakcję, jaką miałem na ten przepis salsa macha, postanowiłem stworzyć wpis na blogu przedstawiający salsę na własną rękę. Jest to zasadniczo salsa przygotowana przez smażenie chiles i mieszanie ich z olejem. Jest podobny do azjatyckiej ropy chile, którą można zobaczyć na rynkach. Ale inny profil smakowy. Jest to salsa wykonane popularne w Vercruz, Meksyk, gdzie lubią używać dymny chile Morita odmiany papryki. W dzisiejszym poście podzielę się z wami dwoma wariacjami salsy macha. Jak czytasz przepis, wiem, że będzie to wydawać się dużą ilością chiles, które dodaję do przepisu. Nie powiedziałbym, że to salsa do serwowania znajomym z frytkami. To jest bardziej jak salsa, że chcesz garnishing te smaczne Carne Asada tacos po dodaniu bardziej łagodny salsa. I nie tylko do tacos, używam tego przepisu salsa macha mieszać do marynat, vinaigrettes, zupy i gulasze. utrzyma się bardzo długo w najzimniejszej części lodówki i zamarza na zawsze! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
Print Pin
Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
-
na patelni, połączyć 1/2 szklanki oleju, chile de arbol, papryka guajillo i czosnek. Możesz smażyć składniki osobno, jeśli chcesz.
-
Gdy papryka stanie się aromatyczna, spuść ciepło i często mieszaj. Chcesz, aby papryka stała się jasnoczerwona i lekko miękka. Nie pozwól im się zbyt ciemne lub będą gorzkie. Wyjąć z ognia i ostudzić.
-
przenieść mieszaninę chile / oleju do blendera, dodać ocet i sól do smaku. Pulsuj, aby zmiksować, dodając więcej oleju, jeśli jest zbyt gęsty. Smak soli. Daje około 2 filiżanek.
uwagi
Chile de arbol i Chile japones mają bardzo podobne profile smakowe, więc możesz użyć obu w tym przepisie.
Jeśli nie zauważyliście, powoli przestawiłam się na używanie pestek winogron w większości moich przepisów. Wolę go od oleju rzepakowego, gdy potrzebuję łagodnego oleju lub oleju bez smaku. Poza tym jest to naturalny olej, w którym nie ma oleju rzepakowego. Nie Cytuj mnie na ten temat, ale to jest to, co czytałem. Oliwa z oliwek jest dobra, ale czasami ma lekką gorzką nutę, gdy używa się jej w tego typu recepturze. 
oto wariacja na temat przepisu Salsa macha, który przygotowałem w Molcajete. Będę często mieszać w niektórych chile morita, chipotle lub piquin na dymny finish na salsie.
Salsa Macha-Variation
20 chile de arbol
6 chile morita
1 pełna łyżka chile piquin
6 ząbków czosnku w plastrach
1/2 do 3/4 szklanki oleju z pestek winogron
1/2 łyżki grubej soli morskiej lub soli koszernej. Więcej do smaku.
2 łyżki octu białego, opcjonalnie
1. Suszone chiles(usunięte łodygi) połączyć z czosnkiem i olejem w rondlu. Podgrzać do średniej. Jeśli chodzi o szybkie gotowanie na wolnym ogniu, zmniejszyć do średniego / niskiego i kontynuować gotowanie, często mieszając, przez 3 do 5 minut. Większe chile morita powinny nadymać się, a inne chiles powinny trochę przyciemnić. Czosnek powinien wyglądać na złoty.
2. Odcedź paprykę i czosnek, zachowując cały olej. Przenieść do molcajete, dodać sól i zmiażdżyć, aż zepsute całkiem dobrze. Jeśli większe papryki są trudne do rozbicia, nie dostać tosty wystarczająco. W porządku, po prostu posiekaj je dobrze nożem. Dodaj cały zarezerwowany olej do molcajete. Wymieszać w occie, jeśli używasz i smak soli.
