- Share
- Pin It
Ta kubańska zupa grochowa nazywa się sopa de chicharos, potaje de Chicharos, lub po prostu Chicharos w języku hiszpańskim. To gęsta zupa, która jest wypełniona podzielonym groszkiem, warzywami i wędzoną wieprzowiną. To sprawia, że obfity, pożywny i niedrogi posiłek.
Ta zupa jest jednym z potajów, które są popularne i na częstych obrotach, w kuchniach kubańskich. Potaje to gęsta zupa na bazie fasoli. Podobnie jak chicharos, frijoles colorados (zupa z czerwonej fasoli) i potaje de lentejas (gulasz z soczewicy) są często podawane. Są podstawą obiadu lub kolacji i podawane jako samodzielna zupa lub z białym ryżem i białkiem, takim jak ten bistec de palomilla lub te kotlety wieprzowe po Kubańsku.
Ta strona zawiera linki partnerskie do produktów. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
czy należy stosować żółty czy zielony groszek?
groch podzielony występuje w dwóch suchych odmianach, żółtym i zielonym. Nie ma większej różnicy między żółtym groszkiem split a zielonym groszkiem split. Wymagają tego samego czasu gotowania i mają podobny smak. Niektórzy mówią, że żółty jest słodszy, inni, że zielony jest słodszy. Ogólnie rzecz biorąc, są takie same, więc użyj tego, który wolisz do tej zupy.
składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 Średnia żółta cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
- 1 żeberko selera naciowego, pokrojone w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku, mielone
- ½ łyżeczki suszonego Oregano
- ¼ łyżeczki kminku
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
- 1-1½ funta szynki wędzonej, szynki skokowej lub mięsistej Kości szynki – użyliśmy pokrojonych w plasterki szynek
- 6 szklanek bulionu z kurczaka
- 1 liść laurowy
- 12 uncji suszonego zielonego lub żółtego groszku podzielonego, posortowanego, opłukanego i namoczonego – użyliśmy zielonego groszku podzielonego
- 1 duży ziemniak (10-12 uncji), obrane i pokrojone w ½ – 1 cala kawałki
- sól, do smaku w razie potrzeby
/li>
posortuj i namocz podzielony groszek
przed rozpoczęciem pracy przygotowawczej, wlej podzielony groszek na czystą, płaską powierzchnię lub w bardzo dużej misce i posortuj przez nie. Szukaj ciał obcych, takich jak gałązki, małe skały, przebarwione lub zniekształcone ziarna. Nie pomiń tego kroku. Pomimo doskonałych praktyk przetwarzania, obce przedmioty nadal tworzą pakowany produkt.
dobrze spłucz groszek. Najlepszym sposobem, aby to zrobić, jest wlanie ich do dużego sitka z siatki i uruchomienie ich pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Następnie umieść je w misce, przykryj wodą i pozwól im się namoczyć, a resztę składników przygotujesz.
prace przygotowawcze
na początku tej zupy wszystko szybko się ruszy. Najlepiej mieć wszystko gotowe do pracy przed rozpoczęciem gotowania.
- cebulę, marchew i seler kroimy w kostkę. Idą do garnka w tym samym czasie, więc trzymaj je w tej samej misce. Lubię używać szklanych misek do gniazdowania, aby utrzymać porządek w moich składnikach.
- czosnek zmielić, odmierzyć oregano, kminek, czarny pieprz i zebrać olej, liść laurowy i bulion z kurczaka.
- szynkę opłucz zimną wodą. Wędzone mięso wydaje się być słone, płukanie ich pomaga kontrolować część soli w gotowym naczyniu.
- ziemniaki nie wchodzą do końca. Możesz je przygotować teraz lub później, to zależy od Ciebie. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Przechowywać je w misce pokrytej zimną wodą, co spowalnia proces brązowienia.
w porządku, teraz jesteśmy gotowi do gotowania!
zrób bazę smakową
zanim zaczniemy zupę zróbmy bazę smakową. Smażenie kilku warzyw i przypraw w odrobinie oleju sprawia, że różnica między dobrą zupą a świetną zupą! Nie wybieramy tradycyjnego sofrito do tej zupy grochowej. Zamiast tego używamy mirepoix, który jest połączeniem cebuli, marchwi i selera.
rozgrzać oliwę w dużym garnku na średnim ogniu (użyliśmy holenderskiego piekarnika 6 quart). Gdy olej jest gorący, ale nie pali, dodaj cebulę, marchew i seler. Warzywa gotować delikatnie przez 5 minut, często mieszając.
dodaj czosnek, oregano, kminek i czarny pieprz do garnka. Gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając.
zrób zupę
Dodaj wędzoną szynkę.
następnie dodaj rosół z kurczaka i liść laurowy do garnka. Zrób wszystko dobrze.
spuścić rozdrobniony groszek za pomocą Sitka siatkowego. Kiedyś używałam durszlaka i te malutkie groszki utknęły w dziurach. Użyj siatkowego sitka i oszczędź sobie pogorszenia! Dodaj podzielony groszek do garnka i podnieść ogień do wysokiej. Gdy bulion dojdzie do wrzenia, obniż ogień do średnio niskiego i przykryj garnek.
gotuj zupę przez 40 minut. Zachowaj bulion na wolnym ogniu. Jeśli gotuje się zbyt energicznie, obniż trochę ciepło. Od czasu do czasu dobrze wymieszaj zupę.
wyjmij szynkę z garnka i ustaw ją na desce do krojenia, aby ostygła. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do zupy. Jeśli trzymałeś ziemniaki w wodzie, upewnij się, że je spuściłeś, zanim je dodasz. Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie.
gdy szynka jest wystarczająco chłodna, aby poradzić sobie z nią, Usuń i wyrzuć tłustą skórę i kości. Mięso posiekać i włożyć do garnka. Dobrze wymieszać.
przykryć zupę i dalej gotować, aż ziemniaki będą przetargu widłowego, mieszając od czasu do czasu. Powinno to zająć 20-25 minut.
gdy rozdrobniony groszek się rozpadnie, zupa zgęstnieje. Wymieszaj go częściej, aby zapobiec przyklejeniu. Może być również konieczne, aby obniżyć ciepło tylko trochę, jeśli gotuje się zbyt energicznie.
co zrobić, jeśli moja zupa jest zbyt gęsta?
Chicharos to gęsta zupa. Powinien mieć wystarczająco dużo ciała, aby przepuścić przez niego łyżkę, zostawiając ślad. Ale jest coś takiego jak zbyt grube. Jeśli tak się stanie: dodaj wodę lub bulion z kurczaka, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Nie dodawaj zbyt dużej ilości płynu za jednym razem. Dodać około ¼ szklanki, wymieszać i zdecydować, czy potrzebujesz więcej. Należy również pamiętać, że zupa będzie gęstnieć w miarę stygnięcia.
doprawić i podawać
usunąć liść laurowy z garnka i wyrzucić. Smak chicharos i dodać sól w razie potrzeby. Najlepiej jest wstrzymać się z dodaniem dodatkowej soli do tej zupy, ponieważ rosół z kurczaka i wędzona szynka zawierają sól. Jako odniesienie, nie dodaliśmy dodatkowej soli do naszego.
zupę podawać z kawałkiem chrupiącego chleba lub dodatkiem białego ryżu.
Jeśli jesteś fanem zup, możesz polubić te:
- Kolekcja zup kubańskich
- zupa z fasoli granatowej
- zupa z ciecierzycy
- kiełbasa zupa Tortellini
- zupa z kapusty kiełbasa
Drukuj przepis
Sopa de Chicharos (kubańska zupa grochowa)
składniki
- 2 łyżki oliwy
- 1 Średnia żółta cebula drobno pokrojona w kostkę
- 2 średnie marchewki pokrojone w kostkę
- 1 żeberko selera pokrojone w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku mielone
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki kminku
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego
- 1-1½ funta wędzonej szynki szynki lub mięsisty Kości szynki
- 6 szklanek bulionu z kurczaka
- 1 liść laurowy
- 12 uncji suszonego Zielonego lub żółtego grochu podzielonego sortowanego, opłukanego i namoczonego
- 1 duży ziemniak 10-12 uncji, obrany i pokrojony na kawałki ½ -1 cala
- sól do smaku w razie potrzeby
instrukcje
-
posortuj, opłucz i mocz podzielony groszek przez około 20-30 minut, podczas gdy przygotowujesz resztę składników.
-
rozgrzać oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, ale nie pali, dodaj cebulę, marchew i seler. Gotować delikatnie przez 5 minut, często mieszając.
-
dodaj czosnek, oregano, kminek i czarny pieprz do garnka. Gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając.
-
dodaj szynkę, rosół z kurczaka i liść laurowy do garnka. Dobrze wymieszać.
-
spuścić rozdrobniony groszek za pomocą Sitka siatkowego. Dodaj je do garnka i podnieś ciepło do wysokiej. Gdy bulion dojdzie do wrzenia, obniż ogień do średnio niskiego i przykryj garnek.
-
gotuj zupę przez 40 minut. Zachowaj bulion na wolnym ogniu. Jeśli gotuje się zbyt energicznie, obniż trochę ciepło. Mieszaj od czasu do czasu.
-
wyjmij szynkę z garnka i ustaw ją na desce do krojenia, aby ostygła.
-
dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do zupy. Jeśli trzymałeś je w wodzie, upewnij się, że spuściłeś je przed dodaniem. Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie.
-
gdy szynka jest wystarczająco chłodna, aby wytrzymać, Usuń i wyrzuć tłustą skórę i kości. Mięso posiekać, włożyć do garnka i dobrze wymieszać.
-
przykryj garnek i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą przetargu widłowego, mieszając od czasu do czasu. Powinno to zająć 20-25 minut.
-
gdy rozdrobniony groszek rozpadnie się, zupa zgęstnieje. Wymieszaj go częściej, upewniając się, że dotrzesz do dna garnka, aby zapobiec przyklejeniu. Może być również konieczne strącenie ciepła tylko trochę, jeśli gotuje się zbyt energicznie.
-
Usuń liść laurowy z doniczki i wyrzuć. Smak chicharos i dodać sól w razie potrzeby. Jako odniesienie, nie dodaliśmy dodatkowej soli do naszego.
-
zupę podawać z kawałkiem chrupiącego chleba lub z boku białego ryżu, jeśli chcesz.