najlepszą rzeczą, o której nigdy nie słyszałeś, jest colatura di alici lub garum, jego starożytna nazwa.

Garum i inne podobne sosy na bazie ryb były keczupem starożytnego świata, masowo produkowanym w fabrykach przez Rzymian i posypywanym czegokolwiek pikantnego. Zwykle wykonywali kilka wersji: ciemna przyprawa stołowa, która była bogata w białko, sos do gotowania podobny do tajskich i wietnamskich sosów rybnych (czasami nazywany przez historyków liquamen, choć często zgrupowany razem z garumem) oraz łagodniejsza wersja o nazwie muria, wyjaśnia historyk żywności Sally Grainger. Upadek Cesarstwa Rzymskiego oznaczał koniec jego masowej produkcji, ale sztuka sosu rybnego nie została utracona we Włoszech. Współczesna wersja, colatura di alici, jest bardziej słoną mieszanką wszystkich trzech sosów.

choć Włochy mogą nie być pierwszym miejscem, które przychodzi na myśl, gdy myśli o sosie rybnym, kilka firm na wybrzeżu Amalfi kontynuuje starożytne tradycje. Dzisiejsza colatura to przezroczysty, bursztynowy płyn wytwarzany ze sfermentowanych, solonych sardeli i sprzedawany w małych, eleganckich szklanych butelkach. Często opisywany jest jako pradziadek sosu Worcestershire. „Istnieje tylko różnica kilku składników, ale colatura smakuje lepiej”, mówi mi Grace Singleton, partner zarządzający w delikatesach Zingerman ’ s.

zingerman ’ s, z siedzibą w Michigan, zaczął nosić przyprawę około 15 lat temu, kiedy współzałożyciel ARI Weinzweig znalazł się w Amalfi Coast town of Cetara, gdzie jest produkowany od pokoleń. Po pierwszym degustacji weinzweig wiedział, że musi go nosić w swoim sklepie. Zajęło to rok, aby wszystkie etykiety były odpowiednie dla importu, ale było warto. Od tego czasu sos ma stałych zwolenników, mówi Weinzweig.

każdy, kto spróbował, pamięta dokładnie moment, w którym colatura di alici i kubki smakowe spotkały się po raz pierwszy. Dla Matta Armendariza, który prowadzi blog o jedzeniu Matt Bites, było to we Włoszech, w sosie aioli. „Mój umysł był rozwalony. Miał smak umami i zapytałam szefa kuchni, dlaczego jest tak pyszny, a on powiedział, że użył colatura di alici. Po prostu się w nim zakochałam-wspomina z czułością Armendariz.

SOS bursztynowy, który jest fermentowany tradycyjnie w beczkach z kasztanów, jest niedrogim sposobem na dodanie głębi i smaku potrawom, mówi Singleton. Mała szklana butelka ustawi cię z powrotem średnio 15 dolarów, ale wystarczy posypanie, aby nadać nowy wymiar jedzeniu.

to także klucz do szybkiego i prostego dania z makaronu popularnego na wybrzeżu Amalfi. Każdy rodzaj długiego, cienkiego makaronu miesza się z czosnkiem, oliwą z oliwek z dodatkiem chili i odrobiną colatura di alici, aby uzyskać niepowtarzalny, pikantny, bogaty smak, który przeczy prostym składnikom. Armendariz zaleca posypanie go dojrzałymi pomidorami lub wprowadzenie kilku kropli na grillowanych stekach i innych mięsach, aby smak pop. Singleton sprzyja stosowaniu go zamiast soli w potrawach, ponieważ ma podwójny obowiązek zarówno przez solenie dania, jak i podkreślanie jego smaków.

pomimo rybiego pochodzenia, nie myśl o tym jak o sosie rybnym, mówi Armendariz, który na swoim blogu określa wzmacniacz smaku jako „dżin w butelce”. To prawdziwy sekretny składnik współczesnych czasów, zaczerpnięty prosto ze starożytnego świata.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

będziemy w kontakcie, aby przypomnieć o przyczynieniu się. Zwróć uwagę na wiadomość w skrzynce odbiorczej w maju 2021 roku. Jeśli masz jakieś pytania dotyczące współpracy, skontaktuj się z nami.

tematy

• Jedzenie

• funkcje

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na Pintereście
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messengerze