przepis ze starych ubrań w stylu kubańskim nieco bardziej tradycyjnych potraw kuchni, największej z Antyli. Dlatego istnieją różne sposoby przygotowania go zgodnie z prowincją i w zależności od każdej tradycji rodzinnej. Jest to niewątpliwie jedna z ulubionych potraw w największej z Antyli. Tutaj opowiemy Ci swoją historię i pokażemy Ci kilka przepisów, aby twoje usta stały się wodą.

stare ubrania są stałe w menu restauracji specjalizujących się w tego typu kuchni. Jest to przepis, który ma swoje dziwactwa i nie chodzi o mechaniczne mieszanie składników za jednym razem i ich gotowanie. Stare ubrania to danie do oszczędzania i recyklingu. Przysmak uzyskany przez Kubę, gdzie przystosował się, dając mu własne życie.

podobnie jak wiele innych symboli kulturowych, Gastronomia mówi o zwyczajach i realiach każdego narodu i każdego narodu. Przepis na stare ubrania, kultowe kubańskie danie, jest również częścią tej narracji. Naprawdę złożone danie, ponieważ zawiera wiele składników, jest klasycznym rezultatem kuchni, która starała się przetwarzać i oszczędzać jak najwięcej jedzenia, szczególnie cenne białka mięsa. Dla profanów w etymologii gastronomicznej to danie jest dobrą dedykacją, mam na myśli, że tak łatwo jest zrozumieć pochodzenie tej nazwy, że jest to nawet zabawne.

historia tego kubańskiego Dania

pochodzenie tego dania, które jest już tradycją i symbolem w kubańskich kuchniach, istnieje tak wiele wersji, że czasami się mylą i krzyżują, tracąc ślad swoich narodzin. Podczas eksploracji odkryłem dziwną historię, która oznacza go jako danie pochodzenia sefardyjskiego. W tym języku nazywano je „handrajos”, co oznacza szmaty w języku kastylijskim, co dzieje się tak samo jak” stare ubrania”, choć jeszcze bardziej graficznie, ponieważ gatunek, który oferuje to mięso, jest naprawdę taki, od szmaty, mrugnięcia, Rozdarcia, szmaty, poszarpane szmaty. Mówi się, że sefardowie, przybywając do Hiszpanii i łącząc obie kultury, również przynieśli swoją gastronomię.

w ten sposób Hiszpanie ją dostosowali. Jedzenie nigdy nie mogło zostać zmarnowane, nie mówiąc już o mięsie, ponieważ resztki były podgrzewane, dobrze krojone lub mielone i podawane z ciecierzycą, co nadało tak katastrofalny wygląd, że nazywano je „handrajos”. Tradycje chrześcijańskie, które były późniejsze, przyjęły te przepisy, które ewoluowały z czasem, a teraz odkrywamy, że stare madryckie ubrania niosą chipsy chorizo (rozdrobnione), ziemniaki i sos pomidorowy oraz pieprz-wszystkie te składniki, nie do pomyślenia do XVII wieku. Ale jak dotarł stamtąd do kubańskich kuchni i stołów?

bo przepis podobno przybył na naszą wyspę z imigrantami z Wysp Kanaryjskich. Oryginalna hiszpańska wersja jest wykonana z wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny lub kombinacji jednej z trzech i może być mieszana z ciecierzycą lub ziemniakami. Ale kubańskie danie zachowuje tylko rozdrobnione mięso w sosie. I jako Kubańczycy wszystkich, którzy na nas spadają, tworzymy legendę, ponieważ tak narodziło się to danie.

podobno biedak miał gości do jedzenia. Ponieważ był bardzo biedny, nie mieli nic do gotowania, więc poszedł do swojej szafy i wyciągnął stare ubrania, które przytulił, próbując napełnić je miłością. Kiedy je ugotował, miłość do swojej rodziny zamieniła stare ubrania w mięso i pojawiło się to pyszne danie. Oczywiście jest to niestety legenda. Ale prawda jest taka, że miłość powinna być najważniejszym składnikiem każdego posiłku. Jest jeszcze jedna wersja o pochodzeniu tej ciekawej nazwy. Mówi, że to z powodu bardzo biednego człowieka, który nie miał pieniędzy, aby jego rodzina jadła mięso. Pewnego dnia, smutny i głodny, zebrał łachmany, sprzedał je i za zebrane pieniądze kupił garść mięsa, aby ugotować kolację tego wieczoru.

stare ubrania na całym świecie…

stare ubrania, rozdrobnione mięso lub nadziewane mięso są spożywane głównie we Wspólnocie Madrytu, Murcji, Andaluzji, Wysp Kanaryjskich, Kuby, Wenezueli, Portoryko, Kolumbii, Meksyku, Kostaryki i Panamy. Istnieje wiele sposobów przygotowania potrawy.

rozdrobnione mięso jest popularnym daniem w Kolumbii, Kostaryce, Panamie i Wenezueli. Jest przygotowywany z włóknistego kawałka wołowiny znanego jako „spódnica”, gotowanego z ziół i przypraw, takich jak czosnek, kolendra i niektóre warzywa, zwykle w postaci Mirepoix lub małych kostek. Po ugotowaniu jest mielony, duszony ze smażoną cebulą i słodkim chili, również przy użyciu wcześniej utworzonego bulionu. W niektórych regionach dodaje się do niego pomidory i plastry kiełbasy.

w Zatoce Kadyksu i części prowincji Huelva danie to jest zwykle pochodną innego głównego; nadęty. Napompowane mięso rozpada się i gotuje z gotowanymi ziemniakami, ciecierzycą tego samego napompowanego i rodzynkami lub frytkami. W Kastylii stare ubrania to danie pochodzące z gotowanego. Po usunięciu bulionu uzyskuje się smażenie ciecierzycy i części składników wtórnych (mięsa i warzyw) wraz z jajkiem.

na Wyspach Kanaryjskich stare ubrania wyewoluowały z potrawy, która, choć pochodzi z resztek poutych, nabrała własnego charakteru i jest gotowana nawet bezpośrednio bez uprzedniego przygotowania. Do mięsa i ciecierzycy zwykle dodaje się inne składniki i przyprawy, takie jak chipsy w daditos, czerwonej papryce, czosnku, cebuli, liściu laurowym, tymianku i goździkach.

w Kolumbii jest znany jako mięso mielone, aw Wenezueli jako mięso nadziewane, w Kostaryce jako mięso nadziewane lub gulasz, aw Panamie jako stare ubrania. Chociaż jest przygotowywany z nacięciem krowy znanym jako spódnica, można go również użyć kraty i przepięcia. Dla smaku mięso przygotowuje się z aromatycznymi ziołami (liść laurowy, kolendra, tymianek, goździki).

w Wenezueli i Kolumbii można go przecież mieszać z jajkiem, uzyskując rodzaj mięsa z jajecznicą. Zwykle podaje się go z białym ryżem, smażonym nim i smażonymi kawałkami banana lub sałatki.

w Wenezueli mięso mielone jest niezbędnym towarzyszem pawilonu kreolskiego. Kolumbia i Wenezuela używają go jako nadzienia do swoich AREP, kombinacji znanej w Wenezueli jako „Arepa pelois” w towarzystwie startego sera Gouda, chociaż w Kolumbii najczęściej podaje się go na arepie. W Panamie i Kostaryce starym ubraniom zwykle towarzyszy biały ryż i sałatka z roślin strączkowych.

tu przyszedł i tu został…

bez względu na to, jakie było prawdziwe pochodzenie starych ubrań, przekroczyło to czas jako tradycyjne danie kuchni kubańskiej. Żaden zagraniczny gość nie może twierdzić, że postawił stopę na kubańskiej ziemi i że pił ze swojej kultury i tradycji, jeśli wcześniej nie nosił w ustach starych ubrań. Przygotuj się, aby smak tego dania przejął cały dom podczas gotowania. Będziesz miał dyżurną rodzinę czekającą, aż będzie gotowa, a podasz ją z białym ryżem i smażonymi dojrzałymi bananami.

to już klasyka naszej kuchni, dlatego też dla zaspokojenia potrzeb dzielę się z wami różnymi przepisami i wersjami, od najbardziej tradycyjnych po dość znane. Zapomniałem, zawsze jadłem ją, tworząc „pełną”, coś dobrego kubańskiego. Wszystko w jednym naczyniu, Żadna przekąska, żadne jedzenie nie jest ważniejsze niż drugie, wszystko jest mieszane w ten sposób: biały ryż, stare ubrania, męskie tostony bananowe i awokado w czystej postaci-reprezentacja tego „mejunje”, którym jesteśmy. Po prostu nie można się oprzeć naszym zwyczajom, naszym cechom, tej mieszance ras i kultur.

pierwsza znana wersja na Kubie

ten przepis na stare ubrania jest jednym z pierwszych podanych w książce kucharskiej na Kubie. Jest ona prezentowana w nowym przewodniku kulinarnym kubańskiego kucharza kreolskiego z 1912 roku przez jego autora Jose E. Triaya. Chociaż niektórzy mówią mi, że przepis pojawił się już w przewodniku kubańskiego kucharza w 1856 roku i od autora, którego znam tylko jego inicjały E.:

przepis na tradycyjne stare ubrania

Użyj dla niej mięsa, które służyła do napompowania, a w przeciwnym razie sancocha, starając się, aby była pasmem. Mięso zmiksować i włożyć do sosu pomidorowego, podrzucając kilka łyżek bulionu, soli i octu, a po ugotowaniu danie podaje się z brązowym pieprzem i tostowym chlebem.

przepis na stare ubrania habanera

czosnek, cebula, papryka i pietruszka są krojone i smażone w smalcu, dodając do nich odrobinę mąki, która miesza się w sosie. Następnie dodaje się dwie łyżki bulionu i pół octu, a wraz z nim gotuje się gotowane i rozczochrane mięso, podawane ze smażonymi dojrzałymi bananami.

przepis na Stare Amerykańskie ubrania

smaż na smalcu kilka łyżek mąki, a następnie cebulę, natkę pietruszki, czosnek, pomidory i paprykę, wszystkie dobrze posiekane. Po przygotowaniu sosu wiruje z odrobiną bulionu, kieliszkiem białego wina i odrobiną soku z cytryny, zanurzając ugotowane i zużyte mięso w sosie.

najbardziej tradycyjny przepis na Stare kubańskie ubrania (ten, którego nauczyła mnie mama)

jest to najbardziej kreolska i kubańska wersja, której nauczyłem się od mojej mamy, a ta z kolei nauczyła się od niej. Pamiętaj, że w tym naczyniu zawsze mogą się różnić kształty lub niektóre składniki, ale koniec powinien być bardzo podobny. Aby mu towarzyszyć, zawsze możesz zrobić bogate tostony, dobry beztłuszczowy biały ryż i obfity kotlet z awokado, aby zrobić pełny, który sugeruję, lub po prostu dobry kawałek chleba, który SOS zaprasza do niego.

Jeśli nie chcesz tak ciężko pracować, towarzysz temu, co lubisz i łatwiej ci dać. Jeśli zamiast tostonów wolisz smażone dojrzałe banany,możesz je wybrać, tak jak większość moich kumpli. Wolę tostony, ale muszę przyznać, że wkładam też dojrzałego owocowego Banana. Mieszanie ryżu, starych ubrań i kawałka owocowego banana to orgazm dla moich kubków smakowych, który jest bardzo trudny do odrzucenia.

tradycyjny przepis ze starych ubrań

składniki

• 1 1/2 funta mięsa, wołowina (najlepiej mostek)
• 1 papryka chili, cachucha pokroić na Juliana
• 6 zmiażdżonych ząbków czosnku w moździerzu
• 1 cebula pokroić juliana
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 pieprz, jeśli to możliwe: czerwony, pokrojony na Juliana
• 6 łyżek.łyżki. przecier pomidorowy
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 3 cdtas. z wytrawnego lub białego wina
• sól do smaku

sposób przygotowania tradycyjnej starej odzieży

najpierw musisz oczyścić mięso z nadmiaru tłuszczu. Jeśli używasz wysokiej jakości spódnicy, zwykle jest ona bardzo dobrze ustawiona, więc nie będziesz potrzebować niczego, aby ją usunąć. Moja mama zawsze lubiła gotować mięso na małym ogniu w garnku, przykrywając je wodą i szczyptą soli, aż będzie miękkie, możesz sprawdzić, czy mięso jest dobrze delikatne, przekłuwając je widelcem. Lubię też dodawać do wody podczas tego gotowania posiekaną cebulę julienne i 3 ząbki czosnku. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, polecam zmiękczenie mięsa w szybkowarze. Gdy mięso będzie gotowe, zarezerwuj powstały bulion, posiekaną cebulę i wyrzuć czosnek, który miałeś w środku. Gdy spódnica jest wystarczająco chłodna, połóż ją na dużym talerzu i odłóż na bok.

na głębokiej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego i umieść w nim zrumienioną cebulę, trzy ząbki mielonego czosnku i pokrojone w julienne chili cachucha; piecz przez pół minuty. Dodaj dwie kadzi zarezerwowanego bulionu z gotowanego, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki kminku, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i 6 łyżek przecieru pomidorowego. Wymieszaj trochę, aby przyprawy były zintegrowane,a następnie dodaj niezamieszkane mięso i ponownie wymieszaj. Lekko podnosisz ciepło i szybko dodajesz 3 łyżeczki wytrawnego lub białego wina.

po odparowaniu wymieszaj wszystko, aby zintegrować, przetestować sól i wyprostować. Załóż pokrywkę, nie osiągając idealnego pokrycia i gotuj przez kolejne 10 minut, aż uzyska odpowiednią konsystencję, jeśli nadmiar sosu. W przypadku, gdy lubisz cieplejsze, zawsze dodawany płyn będzie zarezerwowany w wyniku gotowania spódnicy. Na minutę przed wyjęciem patelni z ognia dodaj pokrojoną w julienne czerwoną paprykę i powoli mieszaj, aby się zintegrowała, ale nie uszkodziła. Oddziel od ognia i voila. Jeśli chodzi o czas dodawania wytrawnego wina, niektórzy wolą to zrobić na końcu. Po usunięciu ognia dodają łyżki stołowe z wciąż gorącym preparatem i czekają, aż odparuje z ciepłem samego parzenia. To zależy od gustu każdego z nich. Gotowy, ciesz się!

w stylu Nitza Villapol

Kiedy mówisz Nitza Villapol, niewątpliwie mówisz o kuchni kubańskiej. Przez 44 lata z rzędu był przed jazdą jednym z najbardziej znanych programów pamiętanych na Kubie: kuchnia na minutę. Jego najbardziej kultowa i rozpowszechniona książka została nazwana na cześć jego programu „kuchnia na minutę”.

pierwsze wydanie tej pracy pochodzi z 1950 roku, a drugie wydanie z 1980 roku. Dzięki Bogu udało mi się zrobić z obiema kopiami, ponieważ istnieją przepisy, które nie powtarzają się między nimi. Jednym z nich są stare ubrania, w pierwszej edycji pojawia się tylko prawie klasyczny przepis na stare ubrania, ale w drugiej dodaje się wersję z fasolą. Tutaj zostawiamy was oboje, abyście również wskazali na swój przepis.

przepis na stare ubrania (styl Nitza Villapol)

składniki

• ½ funta. przegotowanej do zupy lub zupy
• 1 ząbek czosnku
• ½ cebuli,
• ½ pieprzu
• 3 cdtas. tłuszcz (olej lub smalec)
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżeczki wytrawnego wina
• 1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 liść laurowy

metoda przygotowania starych ubrań w stylu Nitza Villapol

najpierw podziel mięso na cienkie pasma lub pasma. Pokrój cebulę i chili w plastry. Zmiażdż ząbek czosnku i smaż razem z tłuszczem, zapobiegając jego przypaleniu. Następnie dodaj mięso, cebulę i pieprz. Przerób całość przez kilka minut, mieszając, aby się nie przykleiła. Dodaj inne składniki i przykryj garnek, gotując przez kolejne 20-30 minut. Podaj natychmiast.

przepis na stare ubrania z fasolą

składniki

• 1 funt. mięso spódnica, gotowane
• ¼ szklanki oleju
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka chili, duża
• ½ szklanki, przecier pomidorowy
• 2 łyżki. łyżki. wytrawne wino
• ¼ funta fasoli
• 1/8 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli
• 1/8 łyżeczki zmielonego kminku
• 1/8 łyżeczki zmielonego oregano
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki.z wody fasoli

metoda przygotowania starych ubrań z fasolą

przede wszystkim Podziel mięso na cienkie pasma lub pasma. Jeśli fasola jest świeża, przygotuj ją otwartą, pokrojoną w plastry. Po podgrzaniu oleju podsmaż posiekany czosnek, posiekaną cebulę i chili pokrojone w plastry. Dodaj inne składniki. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, mieszając, aby się nie przykleił. Daje na 4 porcje. Mam nadzieję, że spodoba ci się te przepisy na stare ubrania w stylu kubańskim.

smacznego!

jeśli podobały Ci się te przepisy, zapraszamy do korzystania z naszej sekcji kultury kulinarnej.