francuski szef kuchni Auguste Escoffier (1846-1935) opublikował „A Guide to Modern Cookery” w 1907 roku. Na pierwszej stronie Escoffier pisze: „zapasy są podstawą struktury kulinarnej” w kuchni francuskiej. Wywar lub bulion Wytwarza się przez duszenie wody przez kilka godzin, aby stale gotować dodawane potrawy, takie jak kawałki mięsa, kości mięsne, ryby lub warzywa. Powolne gotowanie przenosi aromaty, kolory i składniki odżywcze do wody, gdzie mieszają się, a w ten sposób powstaje nowy składnik-bulion lub wywar.

rosół z mięsa lub kości mięsnych tworzy bazę o skoncentrowanych smakach i aromatach, nawet bez dodatku soli, ziół lub przypraw. To jest to, co jest określane jako podstawa zupy. Garnki są również używane do gotowania gulaszów, owsianek, gotowanych potraw, skorupiaków na parze i szerokiej gamy przepisów.

garnki mają dużą wszechstronność, dlatego są używane do wielu celów gotowania, a czasami do celów Nie gotowania. Duże garnki mogą być używane w domu na przykład do gotowania odzieży, wełny lub przędzy do farbowania na kolor. Nie występują w standardowych rozmiarach. Wielkość garnka jest zwykle podana na etykiecie producenta według objętości, na przykład 12 litrów.

najczęstszymi materiałami do produkcji garnków magazynowych są stal nierdzewna, aluminium, miedź i emalia (szkliwo) na metalu. Droższe typy garnków mają dna wykonane z warstw różnych metali, w celu zwiększenia przewodności cieplnej.