Królewski tort. Czekoladowo-karmelowe brownie. W teorii brzmi to jak spożywanie tych smakołyków w formie aromatyzowanej kawy byłoby znacznie zdrowszą alternatywą dla oddania się prawdziwej rzeczy. Wiele marek, które znajdziesz na półkach z kawą w supermarketach, sprawia, że kuszące smaki, takie jak te, często wykorzystują sezon (przyprawa dyniowa lub kawa ajerkoniakowa, ktokolwiek?). Pachną niesamowicie, zazwyczaj nie mają dodatkowych kalorii i często smakują całkiem nieźle – jednak te kawy skrywają mroczny sekret. Jeśli do tej pory popijałeś aromatyczną kawę w błogim zapomnieniu, możesz usiąść (i odłożyć filiżankę).

Kawa smakowa jest wytwarzana z tanich—i często starych—ziaren kawy spryskanych syntetycznym aromatem i skąpanych w olejkach, aby uzyskać smak „stick.”(Czy kiedykolwiek robiłeś kawę smakową w domu i zauważyłeś tłuste pozostałości w ekspresie do kawy?)

„gdyby był to prosty smak jak wanilia, teoretycznie mogliby używać naturalnego produktu”, mówi Andy Pollard, właściciel Folklore Coffee w Conrad w stanie Montana, który uczył się zawodu w amerykańskiej szkole baristy& Coffee School w Portland w stanie Oregon. „Ale patrząc na smaki, takie jak banany foster lub tosty marshmallow, jak zamierzasz zrobić te o naturalnym smaku? To naprawdę tanie i łatwe do wykonania w laboratorium.”

kiedy pijesz smakowe rzeczy, nie tylko dostajesz złą kawę—syntetyczne smaki również często zawierają dziwną mieszankę chemikaliów. Może to obejmować długą listę rzeczy, których nie można wymówić, a także wyprodukowane dodatki, takie jak glikol propylenowy, który jest również używany w odmładzaniu samolotów. (Jeszcze przed majorly freak out, wiedz, że glikol propylenowy jest rzeczywiście częstym składnikiem żywności pakowanej jak dressings, mieszanki ciasta, suszone zupy mieszanki i więcej, i jest „ogólnie uznane za bezpieczne” przez FDA, w małych ilościach.)

większość firm używa urządzenia takiego jak bęben do mieszania cementu, aby dodać bardzo skoncentrowane smaki do taniej kawy, a ziarna kawy działają jak gąbka, nasiąkając smakiem. Dlatego nie widzisz żadnych proszków ani płynów w torbie po jej otwarciu.

nawet jeśli uda ci się ominąć syntetyczne chemikalia i olej, wiek kaw smakowych może nadal na zawsze wyłączyć te rzeczy.

„najważniejszym wyznacznikiem smaku kawy jest świeżość—ile czasu upłynęło od momentu jej wypalenia do momentu, w którym rzeczywiście się nią cieszysz”, wyjaśnia Nick Selman, CEO i współzałożyciel Javaya, internetowego rynku, na którym klienci mogą kupować palone ziarna kawy na zamówienie. Mniejsze palarnie rzemieślnicze zawsze będą drukować datę palenia na torbie, ale trudniej jest znaleźć, jeśli kupujesz torbę kawy z Amazon, sklepów okazyjnych, a nawet Starbucks.

„ta kawa może mieć tygodnie, miesiące, prawdopodobnie lata” – mówi Selman. Ponieważ kawa osiąga swój szczytowy smak między dniem 3 a dniem 14 po prażeniu, jest to prawie gwarancja, że kawa starsza niż miesiąc będzie czerstwą—ale gdy smak jest maskowany intensywnymi fałszywymi aromatami, możesz nie być w stanie powiedzieć. Kiedy zaczynasz mówić w kategoriach kawy ,to jest lat (i tyle, że chcesz wylać filiżankę do odpływu.)

Selman proponuje spojrzeć na to w ten sposób: „czy kupiłbyś sałatę rzymską od TJ Maxx?”pyta. „Kawa jest również produktem.”Nawet jeśli półki z pysznie pachnącą kawą smakową w takich sklepach okazyjnych mogą wydawać się kradzieżą ($5.99 za torbę?), Stary banał jest prawdziwy: dostajesz to, za co płacisz.

teraz nie mówimy, że wszystkie firmy produkujące kawę smakową stosują te rażące metody. Selman twierdzi, że można znaleźć palarnie kawy, które wytwarzają przyzwoite kawy smakowe przy użyciu najwyższej jakości składników i naturalnych dodatków smakowych. Aby dostrzec te lepszej jakości ziarna, zwróć uwagę na cenę.

Jeśli zdecydujesz się zrezygnować z Kawy smakowej (i nie będziemy cię winić), nie lamentuj nad stratą; zamiast tego trenuj swoje podniebienie, aby cieszyć się niuansowym smakiem samej kawy. Następnym razem, gdy będziesz w kawiarni, powiedz baristce, jakie smaki lubisz, i sprawdź, czy on lub ona może polecić Ci opcję. Różne ziarna z różnych części świata mają wrodzone cechy smakowe, mówi Selman. Na przykład: fasola Wschodnioafrykańska chude owocowe i kwiatowe, fasola środkowoamerykańska smakuje słodko, a fasola Brazylijska skośnie ziemista. To koło smakowe od Specialty Coffee Association może pomóc ci rozróżnić i udoskonalić swoje preferencje smakowe.

jeszcze jedno: ciemniejsze pieczenie nie zawsze równa się mocniejszej kawie. W rzeczywistości, ciemniejsze pieczenie może skończyć się raczej nieświeży i bez smaku, eliminując niektóre z najlepszych cech z kawy, mówi Pollard. Przemysł jako całość zmierza w kierunku lżejszych pieczeń, ponieważ lepiej prezentują one nieodłączne smaki kawy.

Selman porównuje rozwój smaku kawy rzemieślniczej do rozwoju smaku piwa rzemieślniczego. „Musisz nauczyć się próbować nowych rzeczy i uczyć się o tym”, mówi, „i nigdy nie bój się zapytać kogoś, kto ci to serwuje,” Jak to doceniam?””