w każdą środę wieczorem dyrektor ds. żywności Bon Appetit Carla Lalli Music przejmuje nasz biuletyn z przebojowym przepisem z the Test Kitchen vault. Jest jeszcze lepiej: jeśli zapiszesz się do naszego newslettera, otrzymasz ten list przed wszystkimi innymi.

ten popcorn smakuje jak Doritos

Popcorn jest moim ulubionym jedzeniem i może to być najważniejszy przepis, jaki kiedykolwiek opublikowaliśmy, ale z przykrością muszę powiedzieć, że zawiera bardzo poważny błąd.

to błąd pominięcia. Przepis wymaga 8 filiżanek popcornu „just-popped”, tak jakby każdy czytający go urodził się wiedząc, jak zrobić doskonały popcorn. W rzeczywistości nikt nie wie, jak robić popcorn, ponieważ żyjemy w społeczeństwie, które zmieniło nas w biernych konsumentów popcornu. Nasze supermarkety sprzedają nam popcorn w torbach, za dużą marżę. To nawet nie jest dobre! Nasze biurowe kuchenki mikrofalowe wypluwają popcorn o smaku maślanym. Kina łażą wiadrami tłustych, sztucznie pachnących rzeczy, które jednak jemy. Nikt już nawet nie żartuje. Chociaż Robienie popcornu jest podstawową umiejętnością, błędem Bon Appétit było założenie, że znasz najlepszy sposób, aby to zrobić. Nie.

chcesz ten list, zanim trafi na stronę? Zapisz się do naszego newslettera!

Zanim zrobicie popcorn, który zaraz wam opowiem, zróbcie mieszankę przypraw, która jest niesamowita na poziomie Nacho Doritos. Jest to proste, tandetno-pikantne połączenie drożdży odżywczych, pieprzu Aleppo i soli. Dla tych z Was, którzy nigdy nie mieszkali w gminie, college co-op, lub po prostu nie są jeszcze obudzony, drożdże odżywcze jest jasnożółty łuszcząco posypany składnik, który jest bardzo ważne dla wegetarian i wegan i innych przyjaciół społeczności roślin opartych. Nie ma mocy spulchniającej, ale jest pożywny-garść witamin z grupy B i kilka innych rzeczy. Nie robię tego dla zdrowia, tylko dla glutaminianów. Drożdże odżywcze są pikantne, Umami magiczne, jak parmezan, ale nie parmezan, a kiedy uderzy we wspomniany właśnie popcorn … jestem bezsilny. Umieram. (To sprawia, że dobry Cezar wegańskie, zbyt.

Mam nadzieję, że podczas gdy twój współlokator czytał ci to na głos, poszedłeś do przodu i zmieliłeś sól, drożdże odżywcze i Aleppo, albo zdecydowałeś się tego nie robić, ale tak czy inaczej jesteś prawdopodobnie gotowy na kolejne kroki. (Dla przypomnienia: mielenie przypraw pomaga im równomiernie i elegancko pokryć wszystkie ziarna, ale jeśli mam być prawdziwy, nigdy nie robiłem tego w domu. Może tak jest lepiej-nie wiem. Idziemy dalej.)

czas zrobić popcorn. Wyjmij swój holenderski piekarnik. Jeśli nie masz holenderskiego piekarnika, wyjmij girthy garnek z pokrywką. (Jeśli nie masz żadnego z nich, idź do sklepu i weź torbę białego cheddara Smartfood, ponieważ na tym kończy się ta historia.) Weź butelkę oliwy z oliwek, słoik rafinowanego oleju kokosowego lub stary dobry olej roślinny (taki jak rzepak lub orzeszki ziemne). Do ½ szklanki ziaren popcornu należy dodać 3 łyżki. oleju na patelnię. Tak, wydaje się, że dużo oleju, ale bez niego para nie gromadzi się w garnku, a bez pary nie będzie pękania. Ponadto cząstki oleju pokrywają pęknięte ziarna i nadają przyprawom coś, do czego można się przykleić. Dlaczego się o to kłócimy?

umieścić patelnię na średnim ogniu i wlać ½ szklanki ziaren popcornu. Biały, żółty, organiczny, regularny-nie ma znaczenia. Mieszaj, aby pokryć olejem i mieszaj od czasu do czasu, aż ziarna zaczną skwierczeć. Załóż pokrywkę na patelnię i przesuń pokrętło w połowie drogi między średnim a średnim poziomem. Wyjmij słuchawki: musisz słuchać, co dzieje się w tym dzbanku. Wkrótce, ale nie za wcześnie, będzie popping. Po tym, jak to się dzieje przez minutę lub dwie, podnieś garnek z zamkniętą pokrywką i potrząśnij nim w górę iw dół. Ma to zapobiec przerażającej pladze niepopowanych ziaren-a może to przesąd—ale nie masz nic do stracenia, robiąc to. Pozwól popping kontynuować, ale jeśli zobaczysz jakieś wąsy dymu wydostające się spod pokrywy, natychmiast obniż ciepło do medium.

gdy Pop ustąpi do erupcji co kilka sekund, wyłącz ogrzewanie. Ustaw pokrywę tak, aby trochę pary mogło uciec. Po minucie uwolnienia pary, wlać popcorn na obręcz blachy do pieczenia, lub największy, najszerszy miskę. Policz, ile niepopakowanych ziaren udało się przebić, a następnie mocno szczyp w środku bicepsa za każde, które nie pękło. Nie pozwól, żeby to się powtórzyło, rozumiesz?!?!

natychmiast skrop ¼ szklanki oliwy z oliwek na popcornie. To musi się zdarzyć, gdy jest jeszcze gorąco,a następnie trzeba wrzucić dokładnie i z zamiarem pokrycia ziaren oleju. W momencie, gdy poczujesz się usatysfakcjonowany, nałóż mieszankę przypraw i ponownie wrzuć do płaszcza. (Można użyć roztopionego masła? Można, ale kiedy masło stygnie, konje, a konsystencja nie jest taka ładna. Olej tego nie robi i ma przyjemną trawiastą, roślinną krawędź, która ładnie gra z mieszanką przypraw.)

czuję się winny, że nie umieściłem tych dokładnych instrukcji, gdy ten przepis został opublikowany po raz pierwszy. To było złe. Chciałbym ci to wynagrodzić, oferując tajemnicę państwową: to jest ekstra-niesamowite zwieńczone mielonym czarnym pieprzem. Jest coś w jasnym, sosie pieprzowym smaku i tandetne drożdże i pikantne Aleppo, które wydobywa to, co najlepsze w każdym. Jeśli spróbujesz i nie uważasz, że to ma magię, dodaj więcej soli i spróbuj ponownie. Następnie możesz dodać więcej odżywczych drożdży i ponownie spróbować. Jeśli chcesz podzielić się z kimś tym popcornem, jesteś o wiele lepszą osobą niż ja.

Pobierz przepis:

Popcorn z drożdżami odżywczymi i pieprzem