położony w jednej z najstarszych dzielnic Ammanu, Jabal al Weideh, w najstarszym mieście na świecie, jest piękna szkoła gotowania Beit Sitti.

nie można prosić o lepsze poczucie atmosfery…Ukryte na szczycie ledwo oświetlonych schodów, zadymione pomarańczowe światła miasta błyszczały zarówno w oddali, jak i z bliska, gdy przyjechaliśmy. Ściany wewnątrz były świeże i białe, przerywane tylko lustrem z obramowaniami, które błyszczały jak klejnoty zanurzone w czekoladzie.

nie byliśmy w szkole, byliśmy w Jordańskim domu. Nie, żebyśmy długo to doceniali.

Maria, mówiąca po angielsku nasza dwójka kucharzy, porusza się dwa razy szybciej i mówi trzy razy głośniej, mimo że jest o połowę mniejsza.

konfiskuje mi aparat, długopis i notatnik i jestem gotowy do pracy. Ręce umyte, rękawy zwinięte, fartuch zawiązany, nóż w gotowości.

umiejętności krojenia

delikatnie mnie łagodzi, dając mi cebulę do posiekania. Trochę się rozluźniam. Gospodynią domową lat 50. może nie jestem, ale nawet potrafię posiekać cebulę.

„może okaże się, że działa lepiej”, mówi dziesięć sekund później, ” jeśli zrobisz to w ten sposób.”

ściska jedną stronę połówki cebuli i kroi ją szybko, aż przypomina zamknięty Akordeon. Następnie trzyma go mocno, obraca nóż na boku i tnie równolegle do stołu, celując w dłoń. Po tylu zmianach spędzonych na zszywaniu palców w moim poprzednim życiu, nie mogę przestać wzdrygać się na widok.

„tutaj” stawia szklankę mętnego płynu. „Zjedz araka. To jak arabskie ouzo.”

nigdy opis mnie mniej nie skusił.

Jordańskie jedzenie po Araku

Anyżek płonie mi po gardle i przechodzimy do siekania pietruszki. Później, na zewnątrz w spokojnym nocnym powietrzu, smażę chleb pitta i ziemniaki z Ali, naszym kierowcą, przypominając na czas, że przygotowywanie jedzenia przekracza wszelkie bariery językowe.

w środku obieram wędzone bakłażany pod okiem naszej haja.

„Haja to określenie szacunku dla osób starszych” – wyjaśnia Maria. „Ludzie, którzy ukończyli Haj, pielgrzymkę do Mekki. Haj dla mężczyzn, Haj dla kobiet.”

nasza haja uśmiecha się, dostosowuje nóż tak, że siekam składniki na jeszcze mniejsze kawałki, a Maria kontynuuje rozmowę.

„jestem” wyszkolonym kucharzem”, ponieważ biorę profesjonalne lekcje gotowania – chociaż większość z nich dotyczy kuchni francuskiej, ale tak naprawdę nasza Haja wie więcej o gotowaniu niż ja. Lekcje gotowania są dziwnym pomysłem dla tego pokolenia, ponieważ tutejsze kobiety nauczyły się tego wszystkiego, gdy dorastały, nauczyły się wszystkiego, co musiały wiedzieć o jedzeniu i gotowaniu w ten sposób, w domu, jako część normalnego życia.”

Czy posiłki, które przygotowujemy (przepisy poniżej) są świeże ze szkoły szefa kuchni, czy też codziennie przygotowujemy je w domu?

„to mieszanka”, mówi Maria, a nasz kierowca kiwnie głową, aby się zgodzić.

„ludzie mouttabal, fattoush i siniyet kafta regularnie robią w domu” – mówi. „Podczas gdy ludzie knafeh mają tendencję do kupowania w piekarniach na studia… Albo wesela…Na specjalne okazje.”

moje ręce puch knafeh ciasto i ghee z squidgy satysfakcji.

„chcemy pokazać ludziom, że sami potrafią zrobić knafeh – łatwo-w domu.”

łatwo, co?

zalecana lektura: 27 sposobów jedzenia i podróży idą w parze (nie tylko dla „smakoszy”)

charakterystyka Jordańskiego jedzenia

myję ręce i udaję się na grilla, gdzie bakłażan fizes i pluje na gołe płomienie.

jedzenie w Jordanii opiera się w dużej mierze na świeżych składnikach, często drobno posiekanych. Dodaje sporą dawkę subtelnych przypraw, które od tamtej pory trudno mi znaleźć w domu: sumac, tahini i bakleh. Większość dań mięsnych zawiera sałatki, które pękają własnym smakiem, zamiast używać osobnego sosu sałatkowego jako kuli, a posiłki zwykle przybierają postać samoobsługowego rodzaju romansu.

na stole ustawione są szerokie naczynia ceramiczne szkliwione w kolorze błękitu królewskiego, z których każdy sobie pomaga.

jest smaczne i zdrowe, no cóż, z wyjątkiem knafeh, która emanuje taką słodką, pyszną wilgocią, o której wiesz, że nie może pochodzić z wielonienasyconych lipidów.

jest to również zaskakująco łatwe do wykonania. Chociaż wolałabym ci tego nie mówić, gdybym cię kiedyś zaprosiła na kolację.

należy jednak zawsze pamiętać, że dobrze jest wyglądać na pod wrażeniem.

• nie zapomnij, możesz pobrać te proste przepisy kulinarne tutaj.