wraz z wiekiem wspólny obiad staje się coraz bardziej bólem głowy. Między znalezieniem nocy, która działa dla wszystkich, a (jeśli jest to Kolacja) wyborem restauracji w pół-dogodnej lokalizacji, która ma rezerwacje dostępne na tę jedną noc, może stać się prawdziwym kłopotem. Potem dojdziesz do samego posiłku.
pomimo wszechobecnych twierdzeń o menu przeznaczonym do dzielenia się, jest kilka razy, kiedy naprawdę działają na przyjęcia więcej niż czterech osób. Zamawianie z większą grupą może być męką. Chyba, że pozwolisz jednej osobie przejąć zamówienie na cały stół, to szaleństwo. Nawet jeśli wyznaczysz kuratora kursu, ta osoba ponosi ciężar śledzenia niechęci i alergii wszystkich, a także zwykłych lęków „czy zamówiliśmy za dużo” na ramionach.
ale są wyjątki od tej znanej sceny dystopijnego jedzenia grupowego, a Koreański grill jest jednym z nich. Koreański grill ma być zbiorowym doświadczeniem. Nie możesz zmierzyć się z falami grillowanego mięsa, niekończącymi się daniami banchan i bulgoczącymi miseczkami jjigae na własną rękę!
chociaż z pewnością rośnie popularność wśród społeczności spoza Korei w USA, jest wiele osób, które nie są zaznajomione ze świątecznymi radościami koreańskiego grilla (lub KBBQ, dla tłumu TL;DR). I nawet jeśli już zostały wprowadzone do niego, wśród wszystkich emocji i wir dymu chmury mięsa latających nad głową, nadal może zakończyć wieczór nie w pełni świadomi wszystkiego na stole, jego względnej konieczności, i jego znaczenie. Oczywiście, jeśli planujesz spróbować własnego koreańskiego grilla party, ta wiedza staje się jeszcze ważniejsza.
niezależnie od tego, czy odwiedzasz miasto z przyjaciółmi na noc z koreańskiego grilla w restauracji (najlepiej po klasycznym prywatnym karaoke, gdzie możesz skupić się na rzeźbieniu ulubionego utworu bez martwienia się o obcych, którzy Cię oceniają), czy organizujesz ucztę w zaciszu własnego domu, każdy Koreański posiłek z grilla ma pewne elementy, które zawsze powinny być prezentowane przy stole. Oto podsumowanie.
Turniej Główny: Mięso
zanim ktoś wskoczy do studni, wiem, że bez problemu można by przygotować fenomenalny pescatariański posiłek z grilla, a z kilkoma poprawkami nawet wegetariański. Istnieje wiele opcji bezmięsnych dostępnych w koreańskim miejscu do grillowania, ale bądźmy prawdziwi-mięso jest gwiazdą pokazu.
Jeśli chcesz podzielić się ze mną włosami, mam dla Ciebie mały eksperyment: Wyślij Grupowy SMS do przyjaciół, rodziny lub współpracowników, proponując wycieczkę z koreańskim grillem. Następnie, po otrzymaniu początkowej salwy entuzjastycznych odpowiedzi, wyjaśnij, że będzie to posiłek bezmięsny. Obserwuj, jak długo trwa”… zapomniałem, że muszę pomóc kuzynowi w przeprowadzce w ten weekend.”Żeby było jasne: nikt nie pomaga kuzynom w ciągnięciu źle zapakowanych skrzyń śmieci na trzy piętra schodów, tak jak nikt nie chce wyjść na wegetariański koreańsko-barbecue posiłek.
dymne bogactwo zwęglonego mięsa i wytopionego tłuszczu jest podstawą koreańskiego grilla. Pozostałe elementy przy stole z pewnością odgrywają znaczącą rolę i same w sobie są pyszne, ale są aktorami wspierającymi, które uzupełniają i zapewniają równowagę falom mięsa spływającym z grilla.
porozmawiajmy więc o tym mięsie. Jeśli urządzasz koreańską ucztę z grilla w domu, masz do wyboru mnóstwo kawałków mięsa, które można przygotować na wiele sposobów. Wołowina i wieprzowina są najczęściej stosowanymi białkami do grillowania. W zależności od krojenia mięso można po prostu przyprawić i grillować lub marynować przed gotowaniem.
oto mały wybór ciężkich koreańsko-barbecue elementów, które podkreślają grę pikantnych, pikantnych, słodkich, gorzkich i sfermentowanych smaków, które są znakiem rozpoznawczym kuchni koreańskiej.
wołowina: Galbi i Bulgogi
Koreański grill nadaje smak wołowinie. Podobnie jak w przypadku większości steków, kawałki prime trafiają na grilla z minimalnym przyprawianiem, podczas gdy twardsze są często marynowane przed gotowaniem.
Galbi (krótkie żeberka) i bulgogi (zwykle wykonane z cienko pokrojonej polędwicy, ribeye lub mostku) są najbardziej znanymi przykładami tego drugiego podejścia, a oba wykorzystują pikantnie słodką marynatę na bazie sosu sojowego. Ta marynata jest delikatna i powściągliwa, aby nie obezwładnić mięsa, z utrzymującym się w tle smakowitym aromatem oleju sezamowego, wraz ze słodyczą azjatyckiej gruszki, brązowego cukru i mirinu.
kupując wołowinę na Galbi lub bulgogi, wybierz kawałki, które możesz łatwo znaleźć i które mają sens w ustawieniu grilla w domu. Dla galbi, można szukać LA-style, flanken-cut żeberka, które użyłem do mojego przepisu, ale należy pamiętać, że gotują szybko i trzeba intensywnie wysokie ciepło, aby uzyskać każdy char na nich, więc grill węglowy będzie działać najlepiej.
Jeśli nie możesz znaleźć flankowanych żeberek, lub jeśli wolisz grubsze kawałki wołowiny, nie pozwól, aby to powstrzymało cię przed zrobieniem galbi. Kiedy kilka lat temu odwiedziłem Seul, najlepsze grillowe galbi, jakie jadłem, pokrojono na długie, wieszakowe kawałki steków bez kości. Miałem też Galbi pocięte na grube deski.
jeśli chodzi o bulgogi, nie trudź się nawet przygotowywaniem go na grillu, chyba że masz coś w rodzaju stojaka z siatki drucianej, aby mniejsze kawałki wołowiny nie wpadły przez ruszty grillowe; nie warto tego pogarszać.
bez niej lepiej będzie gotować bulgogi na patelni na kuchence.
wieprzowina: Dwaeji Bulgogi
w przeciwieństwie do tej używanej do galbi, marynata z Gochujang, która jest rzucana z wieprzowiną na bulgogi dwaeji, nie jest powściągliwa. Podczas gdy wołowina jest ceniona za czysty, mięsisty smak, Wieprzowina w kuchni koreańskiej jest uważana za bardziej funky i intensywny, a zatem jest często w połączeniu z bardziej asertywnymi składnikami.
Uwielbiam kontrast Smakowy między potrawami takimi jak Galbi i Dwaeji bulgogi, i można je łatwo grillować w tym samym czasie. Podobnie jak w przypadku wołowiny, super-cienkie kawałki wieprzowiny są trudne do dobrze gotować na grillu; są one podatne na przyklejanie, i trudno jest uzyskać żadnego char na mięso bez rozgotowania go.
najlepiej iść z cięciami, które mają dobrą ilość tłuszczu na nich, jak brzuch lub Tyłek Boston, i które można pokroić na kawałki o grubości pół cala do marynowania i grillowania.
kurczak: Buldak
Jeśli nie lubisz czerwonego mięsa lub wieprzowiny, spróbuj buldak („Fire chicken”). Podobnie jak Dwaeji bulgogi, buldak jest skoncentrowany na pikantnym słodkim sosie, który w tym przypadku jest rzucany z udami kurczaka z kością. Cukry w marynacie karmelizować i char jak kurczak gotuje na grillu. To od Ciebie zależy, czy po prostu pokroić soczyste ciemne mięso na kawałki wielkości kęsa i podawać je tak, jak są, lub przykryć je warstwą lepkiego topionego sera.
SOS: Ssamjang
bez względu na to, jakie mięso—czy owoce morza, czy warzywa-zdecydujesz się grillować na koreańską ucztę grillową, potrzebujesz ssamjang przy stole, aby się na nich rozłożyć. Ssamjang jest uniwersalnym sosem do zanurzania bez gotowania z koreańskiego grilla, łączącym pikantny funk doenjang (pasta sojowa) ze słodkim ciepłem gochujang (pasta chili). (Aby dowiedzieć się więcej o tych i wszystkich różnych rodzajach jang, sprawdź nasz podkład o niezbędnych koreańskich składnikach spiżarni.)
SOS dopełnia prażony olej sezamowy i nasiona sezamu, które zapewniają subtelną paloną, gorzką nutę, a świeży czosnek i szalotki budzą wszystko odrobiną allium bite.
Ssamjang tłumaczy się na angielski jako „zawinięty gruby sos”, co podsumowuje jego cel: Jest obsypywany sałatą i liśćmi byliny, które są następnie owijane kawałkami grillowanego mięsa dla parcelowanych kęsów grilla. Rodzaj mięsa będzie określać ilość ssamjang używasz z nim; subtelniejszy smak Galbi wołowiny może podjąć cięższą Ilość niż już amped-up pikantny poncz Dwaeji bulgogi.
The Ssam: Lettuces and Perilla Leaves
aby zrobić te zawinięte paczki mięsne, potrzebujesz trochę zieleni, w postaci sałaty i liści byliny. Liście Perilli, często sprzedawane jako „liście sezamu” na koreańskich rynkach, pochodzą z tej samej rodziny miętowej co Japońskie shiso i mają trawiasty, lekko anyżowy smak, który doskonale uzupełnia bogactwo grillowanej wieprzowiny i wołowiny.
jeśli chodzi o sałatę, kluczowe są tutaj odmiany liściaste, takie jak czerwony liść lub Bibb, ponieważ liście muszą być wystarczająco duże i wytrzymałe, aby pomieścić składniki bez rozdarcia, ale także wystarczająco elastyczne, aby owinąć te elementy. Unikaj sałat grubych na żebra, takich jak Rzymska, które po zwinięciu zbyt łatwo zatrzaskują się w środku.
sałata i liście Perilli działają nie tylko jako ręczne opakowania do grillowanych mięs i ssamjang, ale także jako orzeźwiający roślinny i ziołowy kontrast z tymi składnikami. Ważne jest, aby dobrze dbać o liście, aby pozostały jasne i świeże i nie docierały do stołu kulejące i smutne. Liście dokładnie umyj i osusz, a następnie przechowuj na talerzu pod wilgotnym papierowym ręcznikiem w lodówce, aż będziesz gotowy do podania posiłku.
Ssam Garnishes
wraz z ssamjang i grillowanymi mięsami przy stole powinien znajdować się szereg dekoracji wykończeniowych do posypania tych liściastych kęsów jedzenia. Cienko pokrojone świeże zielone Koreańskie chili, plasterki ząbki czosnku i szalotki są wszystkie dobre rzeczy, aby mieć dostępne, wraz z tosty sezamu.
jednym z najlepszych ruchów dekorowania, jakie widziałem, był Grill w restauracji, gdzie plastry czosnku i kilka łyżek oleju zostały połączone w małych metalowych miseczkach, a następnie umieszczone bezpośrednio na grillu. Skończyło się zarówno tosty czosnku i bąbelkowy, aromatyczny olej czosnkowy do skropienia nad mięsem, jak wyszli z grilla.
przystawki: Banchan
Żadna koreańska uczta z grilla nie byłaby kompletna bez rozprzestrzeniania banchan, aby zająć dodatkowe nieruchomości na stole. Banchan to termin parasolowy dla małych przystawek, które pomagają zażegnać zmęczenie podniebienia od całego mięsa spożywanego podczas maratońskiego posiłku z grilla.
mogą to być marynowane i sfermentowane warzywa, w tym kimchi we wszystkich formach; marynowane warzywa, takie jak rukola wodna lub szpinak; smażone suszone anchois; zwijane omlety (nie dokładnie takie, ale niezbyt różne od japońskich Tamagoyaki); i więcej. Choć zdobędziesz duże punkty za samodzielne przygotowanie banchanu, nie ma wstydu w zbieraniu gotowych ogórków i tym podobnych na koreańskim rynku, gdy kupujesz mięso na ten posiłek. Nie ma się czym martwić już przy grillowaniu; nie trzeba odgryzać więcej sfermentowanej kapusty niż można żuć.
A propos, spróbuj wrzucić duże kawałki Napa kimchi na grilla podczas gotowania mięsa. Podziękujesz mi później.
Rice
jak opisano w naszym ogólnym Przewodniku po koreańskiej etykiecie kulinarnej, ryż jest kluczowym składnikiem każdego koreańskiego posiłku. Podczas gdy jest to najważniejsza część większości posiłków, uważam, że grill jest przypadkiem, w którym odgrywa rolę drugoplanową, a mięso bierze pod uwagę.
Napoje: Piwo, Soju, Makgeolli lub wino
przy całym słonym funku, cieple i mięsie przy stole, będziesz chciał mieć mnóstwo napojów pod ręką, aby połączyć je z tym jedzeniem. Koreański grill to platoński ideał jedzenia w barze: To sprawia, że śliniesz się i jesteś spragniony, i woła o schłodzony napój dla dorosłych lub trzech.
picie jest zbiorowym działaniem w kulturze koreańskiej i wiąże się z własną etykietą—taką jak nalewanie napojów innym, a nie sobie (w uporządkowany sposób oparty na starszeństwie), otrzymywanie napojów dwiema rękami i picie shotów jako grupa—co sprawia, że taki posiłek z grilla jest jeszcze bardziej zabawny.
ponieważ jest dużo jedzenia do zrobienia, będziesz chciał, aby napoje były lżejsze, zarówno pod względem zawartości ciała, jak i alkoholu. Pomoże to uchronić Cię przed utratą pary i rozpadem we wczesnej, mięsno-potliwej śpiączce.
ostry pilsner lepiej pasuje do galbi niż agresywny IPA.nie jestem wielkim piwoszem, ale tyle wiem. Soju i makgeolli, mleczne wino najczęściej wykonane z ryżu, wody i unikalnego przystawki do fermentacji nuruk, są również Świetne do posiadania. Wlać małe shoty soju przez cały posiłek jako grupa pick-me-up, kiedy zaczynasz widzieć ludzi, którzy mają to glazurowane, zbyt dużo mięsa spojrzenie w ich oczach.
oczywiście można również sparować Koreański grill z winem! The butcher ’ s feast at Cote, wyróżniona gwiazdką Michelin koreańska restauracja stekowa na Manhattanie (niedawno opisywana w Przewodniku naszych szefów kuchni po jedzeniu w Nowym Jorku), jest jednym z moich ulubionych dań w mieście, A Cote ma fenomenalny wybór win, którymi można delektować się z całą wołowiną. Osobiście lubię łączyć Koreańskie grillowanie z lżejszymi czerwonymi, które mogą trochę wyluzować, lub rześkimi, lekko musującymi winami, jak baskijskie txakoli.
Jeśli czujesz się ambitny: Gulasz lub dwa
gulasze regularnie pojawiają się na koreańskich potrawach z grilla, często spadając na stół, gdy zaczynasz czuć się trochę Pełny od całego mięsa pochodzącego z grilla. Nikt nie będzie cię winić za to, że nie ubijasz partii doenjang jjigae, podczas gdy ty również grillujesz kilogramy krótkich żeberek i wieprzowego brzucha, ale też nie byłoby to mile widziane.
najlepsze jjigae jakie kiedykolwiek jadłem było w tym samym miejscu grillowym w Seulu, które serwowało wieszakowe galbi. To było na wycieczce grupowej z całym personelem Parachute, koreańsko-amerykańskiej restauracji, gdzie gotowałem w Chicago. Nawiasem mówiąc, jjigae został zamówiony dla mojej dziewczyny w tym czasie, wegetarianki. Jak już mówiłem, można przejść bezmięsne na koreańsko-grill uczty-ale byłoby przegapić wiele dobrych rzeczy przy stole.
wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.