kluczowe pojęcia
życie
żywność
metabolizm

z krajowych standardów edukacji naukowej: cykle życia organizmów

wprowadzenie
Czy przyjrzałeś się kiedyś kawałkowi chleba kanapkowego—naprawdę dokładnie? Widzisz te wszystkie małe dziurki? Prawdopodobnie dotarły tam dzięki drobnym organizmom żywym zwanym drożdżami. Chociaż organizmy te są zbyt małe, aby zobaczyć je gołym okiem (każda granulka jest kępą jednokomórkowych drożdży), są one rzeczywiście żywe, podobnie jak rośliny, zwierzęta, owady i ludzie. W rzeczywistości mamy kilka ciekawych rzeczy wspólnych z tymi małymi stworzeniami!

kiedy wydychasz, częścią tego, co wydychasz, jest gaz znany jako dwutlenek węgla. Drożdże również uwalnia dwutlenek węgla, gdy jest aktywny (chociaż jest zbyt mały i prosty organizm, aby mieć płuca). Drożdże są tak małe, że nie widać pojedynczych zbyt dobrze. Więc jak można stwierdzić, czy żyją, czy nie? Możesz zwerbować całą masę z nich, aby wysadzić balon dla ciebie!

Tło
kiedy kupujesz paczkę drożdży piekarskich w sklepie, organizmy w środku są w stanie bezczynności, więc nie muszą jeść (utrzymywanie ich w chłodnym i suchym pomaga zachować je w ten sposób). Ale kiedy wymieszasz je z ciastem, budzą się i zaczynają jeść—i wytwarzają dwutlenek węgla.

Kiedy robisz chleb na bazie drożdży, często musisz poczekać, aż wyrośnie. Podczas tego etapu ciasto może wydawać się rosnąć. Ale to, co naprawdę się dzieje, to to, że dajesz drobnym organizmom drożdżowym czas na jedzenie i tworzenie małych kieszonek dwutlenku węgla wewnątrz ciasta, co sprawia, że ciasto wydaje się rosnąć—i co prowadzi do puszystego chleba! (Produkty chlebowe, które nie mają drożdży rosną podczas pieczenia dzięki innym składnikom, takim jak proszek do pieczenia.)

Dlaczego organizmy drożdżowe „budzą się”, gdy wkłada się je do mieszanki ciasta? Podobnie jak inne organizmy żywe, potrzebują pożywienia i wody. Tak więc umieszczając je w wilgotnym środowisku ze składnikami odżywczymi (takimi jak cukier), stają się „aktywne.”

materiały
• świeże opakowanie drożdży piekarskich (sprawdź datę ważności)
• łyżka cukru
• przezroczysta plastikowa butelka z małym otworem (np. butelka na wodę)
• Lejek
• mały balon
• ciepła woda

przygotowanie * ostrożnie rozciągnij balon, dmuchając go kilka razy (równie dobrze możesz pomóc maleńkim drożdżom!).
• wlej cal lub dwa ciepłej wody do przezroczystej plastikowej butelki.

procedura r• * wlać opakowanie drożdży do butelki i obrócić.
• teraz dodajemy cukier i jeszcze trochę mieszamy.
• rozciągnij otwór balonu nad górną częścią plastikowej butelki .
* spójrz przez butelkę-widzisz jakieś oznaki życia?
• butelkę pokrytą balonem, wypełnioną drożdżami pozostaw w ciepłym miejscu na 15 lub 20 minut. r• * jakieś oznaki życia? Widzisz jakieś zmiany w balonie?
* Czy drożdże będą produkować coraz więcej dwutlenku węgla? Dlaczego to się skończy?
• Extra: jeśli masz więcej drożdży, spróbuj zrobić bochenek chleba od podstaw. Proste przepisy kulinarne-z nauką za nimi-znajdziesz na stronie Exploratorium „Nauka gotowania”.

Czytaj dalej, aby uzyskać obserwacje, wyniki i więcej zasobów.

obserwacje i wyniki
gdy drożdże otrzymają ciepłą wodę i trochę jedzenia (w postaci cukru), staną się aktywne. Kiedy jedzą cukier i rozkładają go na żywność, uwalniają dwutlenek węgla, który wypełnia balon.

drożdże to rodzaj grzybów spokrewniony z grzybami. Rodzaj drożdży używanych do pieczenia jest zwykle Saccharomyces cerevisiae, ale jest to jeden z ponad 1000 gatunków drożdży. Nasze własne ciała rzeczywiście mają mnóstwo gatunków drożdży, które żyją spokojnie obok (i wewnątrz) nas!

inne potrawy, takie jak ser, również wykorzystują małe stworzenia i ich małe cykle życia. Zamiast drożdży, ser jest dostarczany częściowo przez bakterie—ale są to starannie kontrolowane i zdrowe rodzaje bakterii, więc nie musisz się martwić o jedzenie.

podziel się swoimi żywymi obserwacjami i wynikami! Zostaw komentarz poniżej lub podziel się swoimi zdjęciami i opiniami na stronie Scientific American na Facebooku.

Oczyszczanie
wypłucz butelkę i poddaj recyklingowi lub użyj ponownie. Użyj balonu.

Więcej do zbadania
„drożdże robią sztuczki DNA, aby żyć w USA” z Scientific American
„Mixed Cultures: Art, Science and Cheese” z Scientific American
„Bread Science 101” przegląd z Exploratorium
„mikroorganizmy” przegląd z Children 's University of Manchester
I’ m a Scientist: Kitchen by DK Publishing, ages 4-8
The Science Chef: 100 zabawnych eksperymentów i przepisów kulinarnych dla dzieci Joan D 'Amico, w wieku 9-12 lat

Up next…
Sink or Swim: Muscle Versus Fat

What you’ ll need
• gotowany kawałek mięsa, który ma zarówno chude mięso, jak i tłuszcz (na przykład kotlet schabowy lub stek)
• Nóż Do Cięcia Mięsa
• kawałek chleba
• duży przezroczysty szklany kubek lub miska
• woda