Você ouve muito sobre azotados, cervejas ou “nitro” cervejas de hoje. Os produtores das fábricas de cerveja para as fábricas de cerveja para as grandes cervejeiras estão interessados em oferecer cerveja com infusão de azoto. Quais são as vantagens de utilizar gás de cerveja nitrogenada em vez de dióxido de carbono para colocar efervescência na cerveja?o que é a cerveja Nitro?de certa forma, a nitrogenação da cerveja estava em uso muito antes do nitrogênio ser reconhecido como um elemento. Os ales tradicionais ingleses – stouts, porters, milds e bitters-foram desenvolvidos muito antes da refrigeração e carbonização forçada. Os cascos de madeira não podiam conter muita pressão de CO2 da fermentação, por isso são naturalmente muito baixos em carbonação. Os barris de cerveja foram armazenados em temperaturas de Adega de cerca de 55 F.

adicionando carbonatação à cerveja tornou os ales mais ricos e creamier, com uma cabeça atraente. Os Pubs começaram a usar “motores de cerveja”, bombas manuais que podiam pressurizar os barris na adega para cerca de 30 psi com ar e entregar a cerveja para torneiras no bar. Uma vez que o ar é 78% nitrogênio, este foi principalmente um processo de “nitrogenação”. O bombeamento da mão assegurou que a maioria dos empregados de bar e barmaids tinham músculos bem desenvolvidos do braço!o problema é que os restantes 21% do ar são oxigénio. A menos que o barril é consumido em cerca de um dia, ele vai começar a oxidar a cerveja e estragar o sabor. Os Pubs agora usam uma mistura de 75% -25% de nitrogênio e CO2 para bombear ales de baixa carbonatação.enquanto as primeiras cervejas a usar gás nitro eram principalmente cervejas escuras, um número crescente de cervejeiros tem experimentado com outras cervejas e cervejas para alcançar uma cabeça agradável e melhor sensação de boca.

Nitrogênio Vs. CO2 Cerveja

a Evolução nitrogenation tecnologia tornaram viável para todos os produtores de cerveja da casa, cerveja em grandes cervejarias para aproveitar nitrogenation para produzir o mais gostoso e mais visualmente atraente cervejas.o azoto ou o dióxido de carbono podem ser utilizados para fornecer efervescência à cerveja, mas as duas substâncias são muito diferentes na forma como reagem com a cerveja sob pressão. O dióxido de carbono é altamente solúvel em líquidos à base de água, enquanto o nitrogênio tem uma solubilidade muito menor. Assim, um barril ou garrafa pressurizado com dióxido de carbono terá muito mais CO2 dissolvido na cerveja em comparação com o gás dissolvido em um barril ou garrafa com pressão de nitrogênio.quando a cerveja nitrogenada é aberta ou tocada, as bolhas de nitrogênio que saem da solução são muito menores do que as bolhas de CO2 que se formam a partir de uma cerveja carbonatada. Isto tem alguns efeitos perceptíveis na aparência e boca-sensação da cerveja. As bolhas de nitrogênio produzem uma cabeça substancial e de longa duração e criam uma sensação de boca mais suave e creamier do que o CO2, especialmente em stouts e porters. As pequenas bolhas na cerveja nitro caem para baixo à medida que a cabeça se forma porque as pequenas bolhas são mais facilmente empurradas por correntes na cerveja, especialmente em um copo tradicional.

como Nitrogenar a cerveja

o processo de nitrogenação irá variar um pouco dependendo do volume de cerveja sendo produzida. Gás de cerveja Nitro pode ser fornecido a partir de cilindros de gás ou um gerador de nitrogênio.os pequenos produtores utilizam frequentemente um tanque de pressão para introduzir azoto na cerveja. Para os stouts, uma pressão de 7 psi acima da atmosfera permitirá que 40 partes por milhão de nitrogênio permaneçam em solução, o suficiente para dar uma boa cabeça e uma textura cremosa. Os tanques classificados para esta baixa pressão são consideravelmente menos caros do que os tanques com maior audiência de pressão.

têm algumas desvantagens na nitrogenação. Para grandes volumes, você vai precisar de vários recipientes de aço inoxidável. Outro problema é a baixa solubilidade do nitrogênio. Encher um recipiente de pressão, infundir nitrogênio, e transferir a cerveja para um barril pode resultar em uma perda de nitrogênio dissolvido, reduzindo a cabeça e boca-sentir efeitos. In-line in injectors will infuse the beer with nitrogen or a nitrogen/CO2 mixture as the beer enters the keg.

Nitro beer from a keg is best served from a dedicated tap that has a restrictor plate with small holes just before the faucet. Isso ajuda as bolhas de nitrogênio para quebrar e garante uma cabeça substancial e uma textura cremosa.

benefícios do uso de um gerador de nitrogênio no local para cerveja

há vantagens significativas para o uso de um gerador de nitrogênio de cerveja em vez de cilindros de nitrogênio para a cerveja nitro.os cilindros de azoto são pesados, volumosos e difíceis de manusear. Eles exigem uma área de armazenamento seguro que é bem ventilado em caso de libertação acidental do cilindro. Você deve organizar a entrega de cilindros de nitrogênio e devolver as garrafas vazias.os fabricantes de geradores de azoto criam sistemas que produzem gás nitrogénio para a cerveja a um custo inferior e que, por vezes, podem pagar por si próprios em menos de dois anos. Sistemas de nitrogênio para cerveja têm pequenas pegadas, e alguns, como o sistema gerador de nitrogênio de parede GENERON® pode ser facilmente montado em uma parede. Podem fornecer até 99,5% de azoto puro a caudais até 15,1 scf / h e pressão até 172 psi.geradores de Nitrogênio de membrana GENERON® são tipicamente 1/3 do tamanho dos concorrentes, usando apenas 30% da pegada existente e utilizando 45% menos energia. Eles são altamente confiáveis e requerem manutenção mínima. Podem fornecer azoto até 99% de pureza em quantidades, desde o brewpub até à escala da cervejeira.entre em contato com nossa equipe na GENERON hoje para saber como podemos reduzir seus custos com nossos sistemas de gás nitrogênio no local hoje!